Неколико савета како чувати рибу

Дешава се да нам разне укусне ствари падају у руке у погрешном тренутку. Ако производ који имате има дуг рок трајања, то није проблем – само га сакријте док не будете спремни да га поједете. Али шта је са заиста кварљивом храном? .. Свежа риба је једна од ових намирница, а без одговарајуће припреме, чак и у фрижидеру, „живеће“ не дуже од 24 сата. У овом чланку ћемо говорити о томе како правилно складиштити рибу како би максимизирала њену свежину.

Савршено…

... сигурно не вреди дуго чувати рибу. Чак и ако риба нема времена да се погорша, њена својства укуса током дуготрајног складиштења неће се променити на боље. Према томе, опште правило за чување рибе не слаже се са народном мудрошћу: након што купите рибу, боље је не одлагати њену припрему и учинити истог дана, идеално у року од неколико сати. Па, у интервалу између куповине и припреме вреди чувати рибу у фрижидеру, идеално умотану у воштани папир, а не у пластичну кесу, како се риба не би „угушила“.

Претходна припрема

Али живот се често прилагођава, а риба, било спонтана куповина, неочекивани поклон или рибарски трофеј, мора чекати у крилима. Тако да се током овог времена производ не погоршава, вреди водити рачуна о правилном складиштењу рибе. У овом случају, ваша два главна непријатеља су топлота и влага, јер ови фактори доприносе брзом расту броја бактерија. Из овога следи неколико закључака:

• Идеална температура за чување рибе је између 0 и 2 степена, па рибу треба чувати у најхладнијем делу фрижидера. Подразумевано, ово је горња полица ближе (али не и близу) задњем зиду, међутим, у сваком појединачном случају, све зависи од дизајна фрижидера. Полице и одељци савремених фрижидера обично су означени пиктограмима који указују на то где је боље чувати одређене производе, користите ово.
• Изрека „риба трули са главе“ вероватно неће изгубити на значају, али то нема никакве везе са самом рибом: у стварности, унутрашњост рибе није прва која се погоршава. Стога, ако одмах знате да рибу данас нећете кувати, требало би да је истребите и уклоните шкрге.
• Рибу не треба прати. Вероватно сте ово правило прочитали више пута, па сам га и ја укључио у свој чланак - али ја сам моја риба и не видим ово као проблем. Ако говоримо о целокупној риби, иако у утроби, а не о филету, контакт воде директно са рибљим месом биће минималан, али моћи ћете да уклоните неке од бактерија које су већ присутне на површини производа, и остале прљавштине.
• И на крају, али не најмање важно, залихе папирних пешкира. Без обзира да ли сте рибу опрали или не, обавезно је обришите са свих страна, посебно изнутра, тако да количина влаге која остаје на риби буде минимална.

Опскрбите се ледом

Најбољи начин за чување рибе је у продавницама у којима се продаје, а можете их користити и код куће. Да бисте то урадили, биће вам потребан простран контејнер, слободан простор на горњој полици фрижидера (или на хладнијем месту - види горе) и пуно леда - идеално, згњеченог, али уобичајене коцке које могу да раде сви модерни замрзивачи такође ће радити. Дно посуде раширите слојем леда, на њега ставите целе рибе или филете и прекријте преосталим ледом. Ово ће одржати температуру рибе на нивоу од 0 степени, што ће резултирати тиме да ће мирно лежати у фрижидеру два или чак три дана - под условом да се лед не отопи пребрзо.

Ако је риба смрзнута

Понекад онај ко је преко ноћи постао срећан власник рибе у количинама већим него што може да једе и храни своје комшије, сматра замрзивач најразумнијим и најлогичнијим излазом из ситуације. Препоручујем да га користите само у најекстремнијим случајевима - чак ни најновији модели замрзивача не могу замрзавати рибу као што то раде велики замрзивачи инсталирани на рибарским бродовима или фабрикама. Ћелијска структура домаће смрзнуте рибе у сваком случају ће бити поремећена, тако да ће одмрзавањем изгубити пуно влаге и постати сува. Међутим, исто се може догодити и са рибом која је смрзнута према свим правилима, ако сте неодговорни у одмрзавању. ... Ни у ком случају рибу не треба стављати под млаз топле воде или, још више, одмрзавати у микроталасној пећници. Само замрзнуту рибу преместите из замрзивача на исту горњу полицу фрижидера дан пре него што ћете је кувати. Што је спорији процес одмрзавања, риба ће изгубити мање влаге и биће сочнија након што је скухате.

Уље долази у помоћ

Најефикаснији начин за правилно складиштење рибе, већ сам описао горе: лед и најнижа температура коју ваш фрижидер може само дати. Али шта ако немате такве количине леда? Делимични спас, који ће продужити рок трајања рибе за неколико сати, у овом случају може бити биљно уље. Припремите рибу како је горе описано, обришите је сувим и четкајте са свих страна биљним уљем. На површини рибе ствара непропусни филм који ће одложити продор страних мириса и микроорганизама.

Ова метода показује највећу ефикасност у односу на филете и мислим да не вреди рећи да би уље требало да буде најбоље, јер ће се његова арома преносити на саму рибу.

Сол и лимун

Осим уља, постоје и други кулинарски састојци који могу донекле продужити свежину рибе. Нису прикладне за сваку прилику, али ако унапред знате како ћете кувати рибу, можете бити испред. На пример, сољењем рибе не само пре кувања, већ унапред, нећете само дозволити да се соли равномерније: извлачећи део сока из рибе, со формира јаку саламуру која ће отежати да се бактерије размножавају (али, наравно, то неће зауставити).

На сличан начин делује и лимунов сок – не само да даје риби пријатну цитрусну арому, већ ствара и киселу средину, која такође спречава слободан живот микроорганизама. Немојте га користити у великим количинама, осим ако планирате да направите севиче – али кришка или две лимуна, положена у стомак целе рибе, поред свега реченог, веома ће благотворно утицати на њено стање и укус.

Други начини очувања

Може бити да упркос свим триковима схватате да наредних дана ионако нећете јести рибу. У овом случају замрзивач није једина алтернатива канти за смеће: постоји много начина за кување рибе, и не само, коју је човечанство измислило посебно како је не би одмах појело, већ да би је задржало што је дуже могуће. У наставку ћу укратко дати њихов кратки списак - наравно, не потпун:

• Кисели краставци… Пошто сте купили велику пастрмку, не морате да је једете неколико дана заредом: рибу можете разумније искористити тако што ћете одмах пропржити најмеснији део филета, скувати рибљу чорбу од костију и малу количину месо, а преостали филе пастрмке једноставно посолите. Постоји много начина сољења рибе – од слабо усољеног лососа до тврдог, усољеног бакалара, који се чува годинама, због чега је веома популаран чак и у оним земљама где свеже рибе не недостаје.
• пушење… Хладно димљена риба може дуже да се чува, а осим тога, по мом мишљењу, има бољи укус, али за то вам је потребна посебна опрема. С друге стране, лако је кувати топлу димљену рибу на селу, па чак и код куће, у рерни, прилагођавајући стари казан или лонац за овај посао. После тога, неколико дана ћете јести укусну димљену рибу хладну, у салати или сендвичу, са хреном или кришком лимуна, сваки пут ме се сетивши лепом речју.
• Цонф, односно кување у уљу загрејаном на одређену температуру. Овако кувана риба се одлично чува, а када се загреје, укус јој није инфериорнији од свеже куване.
• Су-вид... Нешто напреднија верзија цонфита, соус-виде не захтева уље. Истина, потребни су вакуумски заптивач и посебна опрема, али ово је само у теорији: у пракси сам прво искуство кувања у соус-видеу стекао много пре него што сам га добио, а лосос куван у соус-видеу заувек ће вам преокренути идеју ове рибе.

А сада је време да затворимо круг и завршимо моју причу на исти начин као што је и започео. Најбоља и најукуснија риба биће она која се одмах скува. Сасвим је могуће да ће то постати једно од најбољих сећања у вашем животу, зато, имајући у виду све горе описане трикове, не заборавите да размазите себе и своје вољене, спонтано мењајући планове вечере, ако неочекивано, неочекивано, тамо је свежа риба у вашим рукама: то је то што вреди. А мени ће, заузврат, бити драго ако у коментарима поделите своје трикове и своје потписне начине чувања рибе - поделимо ваше искуство!