Људи могу расправљати о томе да ли су сви здрави на веганској исхрани, али нико не расправља о чињеници да тржиште веганских производа вртоглаво расте. Иако вегани чине само 2,5% америчке популације (двоструко више него 2009.), оно што је веома интересантно је да је 100 милиона људи (отприлике 33% америчке популације) постало вероватније да једе веганску/вегетаријанску храну чешће а да нису вегетаријанци.
Али шта тачно једу? Сојина кобасица или кељ? Шта мисле о неодређеним шећерним десертима и месу из епрувете? Нова студија Вегетариан Ресоурце Гроуп (ВРГ) има за циљ да одговори на ова питања.
ВВГ је наручила Харрис Интерацтиве да спроведе националну телефонску анкету на репрезентативном узорку испитаника из 2030. године, укључујући вегане, вегетаријанце и људе заинтересоване за вегетаријанску храну. Испитаници су упитани шта би купили од вегетаријанских производа, добили су неколико одговора. Истраживање је открило следеће занимљиве (и помало изненађујуће) резултате о избору хране од стране вегана, вегетаријанаца и оних који се питају:
1. Сви желе више зеленила: Три четвртине испитаника (укључујући вегане, вегетаријанце и људе заинтересоване за вегетаријанску исхрану) навело је да би радије купили производ који садржи зелено лиснато поврће као што су броколи, кељ или зеље. Седамдесет седам процената испитаних вегана рекло је да би изабрали зелено, док су друге групе показале сличне резултате.
Закључак: Супротно популарном веровању, људи који бирају биљну храну не размишљају нужно о прерађеној храни или веганским имитацијама својих омиљених јела од меса, вероватније ће се одлучити за здравију опцију од поврћа. Испоставило се да је према овој анкети веганство заиста здрав избор!
2. Вегани преферирају целу храну: Иако су укупни резултати у овој категорији такође позитивни, истраживање је показало да ће вегани посебно изабрати здраву целовиту храну као што су сочиво, сланутак или пиринач у поређењу са другим групама. Занимљиво је да је 40 посто вегетаријанаца рекло да не би бирало цјеловиту храну. Чак су и они који једу један или више вегетаријанских оброка недељно одговорили позитивније.
Закључак: Иако је тржиште прерађене веганске хране значајно порасло у последњих неколико година, чини се да вегани углавном преферирају целовиту храну, посебно у поређењу са другим групама. Вегетаријанци имају тенденцију да једу најмању количину целе хране. Вероватно превише сира?
3. Потреба за информацијама о шећеру: Мање од половине испитаних навело је да би купило десерт са шећером ако није наведен извор шећера. Само 25% вегана је рекло да би купило шећер без ознаке, што није изненађујуће јер није сав шећер вегански. Изненађујуће, међу месоједима који једу вегетаријанску храну једном или два пута недељно, ниво забринутости за порекло шећера такође је био висок.
Закључак: Резултат анкете је показао потребу за означавањем производа који садрже шећер од стране произвођача и ресторана.
4. Растуће тржиште за веганске сендвиче: Скоро половина анкетираних рекла је да би купила вегетаријански или вегански сендвич од Субваи-а. Иако ова опција не надмашује зеленило и целу храну по популарности, ово је дефинитивно област у којој су све групе показале подједнако умерено интересовање.
Закључак: како ВВГ истиче, већина прехрамбених ланаца и ресторана додала је вегетаријанске хамбургере у своје меније и вероватно има смисла да прошире ову опцију и понуде више опција за сендвиче.
5. Скоро потпуни недостатак интересовања за узгојено месо: Уз растућу популацију и растућу потражњу за месом у земљама у развоју, научници сада раде на одрживијим начинима производње меса у лабораторији. Неке организације за заштиту животиња подржавају ове напоре јер би они могли бити крај експлоатације животиња за храну.
Међутим, када су испитаници упитани да ли би купили месо узгојено од животињског ДНК добијеног пре 10 година, односно без стварног узгоја животиње, реакција је била изузетно негативна. Само 2 одсто анкетираних вегана одговорило је потврдно, а само 11 одсто свих испитаника (укључујући месоједе) показало је интересовање за такве производе. Закључак: Биће потребно много труда да се потрошачи припреме за идеју да једу месо узгојено у лабораторији. Ово је још једна област у којој је детаљно обележавање изузетно важно, уз цену, безбедност и укус. Већа је вероватноћа да ће квалитетна замена за месо на биљној бази бити прихваћена него месо узгојено из животињске ДНК у лабораторији.
Ова анкета Вегетариан Ресоурце Гроуп је одличан први корак у разумевању избора биљне хране, али још увек постоји обиље информација које треба прикупити из будућих истраживања.
На пример, било би занимљиво сазнати о ставовима људи према веганској готовој храни, биљним заменама за месо и алтернативама млека, као и органским производима, ГМО и палмином уљу.
Како веганско тржиште расте и развија се, паралелно са глобалном свешћу о здрављу, добробити животиња, безбедности хране и питањима животне средине, трендови потрошње ће се вероватно променити током времена. Биће веома интересантно посматрати развој ове области у САД, где је прелазак великих размера на биљну храну.