Заговорници сирове хране сматрају да се термичком обрадом производа уништавају сви корисни витамини и минерали. Противници тврде да храна за кување помаже да се боље апсорбује. Коју храну је здравије јести након кувања?
Шаргарепа
Шаргарепа – извор бета-каротена и сирових корисних ствари улази у наше тело само делимично. Топлотна обрада повећава апсорпцију бета-каротена из шаргарепе, а у процесу кувања или пржења шаргарепе има још више антиоксиданата. Јести шаргарепу је добро и сирово и у куваном облику.
Спанаћ
Спанаћ садржи оксалате који спречавају апсорпцију гвожђа. Сирово гвожђе из спанаћа апсорбује се само 5 процената. Топлотна обрада листова смањује садржај оксалата. Важно је да спанаћ не прекувате током кувања.
парадајз
Парадајз садржи антиоксидансе ликопен. Помаже у превенцији карцинома и кардиоваскуларних болести. Приликом прелиминарне топлотне обраде парадајза, ниво ликопена се повећава и он се боље апсорбује. Такође, препоручује се наизменично конзумирање сировог и куваног парадајза.
Шпаргла
Када се шпаргле термички обрађују, повећава се биорасположивост хранљивих материја и полифенола — антиоксиданата који штите тело од штетних утицаја околине. Такође, када се загреју у шпаргли повећава се концентрација витамина А, бета-каротена и лутеина.
Печурке
Печурке садрже много протеина, витамина и минерала. Кување у уљу у великој мери повећава њихову нутритивну вредност и помаже телу да апсорбује тешке производе.