Ова посластица, добро позната у Пољској, почиње да стиче популарност иу другим деловима света. Кисели краставци су додатак сендвичима, вечери, салатама или алкохолу. Испоставило се да их треба ценити не само због њиховог укуса, већ и због њихових здравствених својстава. Већ у давна времена се знало за њихово јединствено дејство – Јулије Цезар је користио сок од киселих краставаца за побољшање концентрације, Аристотел га је сматрао средством за потенцију.
- извор витамини – истина је да сок од краставца побољшава менталне способности. Стога се препоручује и за мамурлук и за побољшање концентрације пре нпр. тестова и испита. Поред тога, процес ферментације производи изотиоцијанине, који имају својства против рака. Остала својства сока укључују лечење симптома кашља, помоћ у борби против главобоље и мигрене, антиинфламаторно дејство, снижавање крвног притиска, помаже у преради масти, угљених хидрата и протеина. Поред тога, диуретик је и ублажава болове у зглобовима. Ово је, између осталог, и зато што садржи многе вредне витамине: Б групу (утиче на изглед коже, ноктију и косе), Ц, А, Е, К. Садржи и минерале, односно гвожђе, фосфор, цинк, магнезијум, калијум, калцијум.
- Повећава имунитет – Здравствена својства краставаца првенствено се односе на процес кисељења, током којег настаје млечна киселина. Захваљујући томе, сок је природни пробиотик, који јача имунитет организма и побољшава ацидобазну равнотежу. Због тога се у јесенско-зимској сезони препоручује пити сок од краставца, који ће помоћи у спречавању вирусних инфекција.
- Препоручује се за интолеранцију на лактозу – због присуства пробиотичких бактерија препоручује се особама са интолеранцијом на лактозу. Поред тога, штити тело од гљивичних инфекција, подржава тело у борби против чирева, повећава концентрацију липида у крви.
- Бори се против паразита – ово је једно од његових најпознатијих својстава. Препоручује се пити сок од киселог краставца деци и одраслима који болују од кандидијазе, односно гљивичне инфекције. Дејство овог сока је одавно познато и припремљена је посебна смеша за дехелминтизацију која је укључивала сок од киселих краставаца и 10 главица белог лука. У киселину се додају згњечене главе, затим се затварају у теглу и остављају 10 дана на засјењеном месту. Након овог времена, пијте 10 мл смеше дневно месец дана.
- Помаже у борби против прекомерне тежине – захваљујући садржају млечне киселине, подржава лучење желудачне киселине и благотворно делује на бактеријску флору у цревима. Ово убрзава метаболизам и повећава апсорпцију хране, што помаже у дијети за мршављење. Сви производи који садрже млечну киселину су богати влакнима која додатно побољшавају метаболизам. Сок од краставца такође помаже да се ослободите воде из тела, смањујући оток, уклањајући штетне токсине и стагнацију течности. Штавише, кисело поврће има мање калорија од оног у сировом стању.