Садржај
У не тако далекој будућности, гости у ресторанима ће се одлучити за исхрану засновану на њиховом јединственом микробном профилу.
Протеини на менију ових ресторана неће нужно долазити од меса, већ и од инсеката, попут цврчака, скакаваца или биљака.
Поред тога, телефони ће имати сензоре који ће обавештавати куваре када је диња зрела, или вечераче да ли је риба коју ће наручити заиста бранцин или не.
То није окружење из футуристичког филма, то је окружење које нас прориче Вилијам Розенцвајг, декан и извршни директор Пословне школе Кулинарског института Америке.
У различитим разговорима, који су део, било да се ради о чланцима за гастрономске публикације, о технологији у храни, или једноставно о томе да ресторан не умре, говорио је о метаморфози гастро тржишта захваљујући технологији.
Овде разматрамо нека од ових пророчанстава:
1. Биологија хране
Убудуће ће бити завршене опште препоруке о исхрани, а сваки оброк ће бити дизајниран за сваку врсту особе.
То је зато што су научници почели да разумеју људски микробиом. На овај начин храна ће постати лек прилагођен сваком човеку.
2. Милиметар прецизна пољопривреда
То није нешто од будућности, многе фарме у Европи већ користе роботе који проучавају усеве и у зависности од својих сензора примењују пестициде, без потребе да их примењују на цео усев, и то практично насумично.
Захваљујући томе, следећи гастрономски бум, уверава он, биће потрошња домаће пијаце, јер неће имати предности конзумирање, на пример, јабуке споља, у односу на домаће.
3. Нови протеини
У земљама попут Мексика можемо наћи такосе скакаваца или мрава. У очима Европљана ово је чудно, иако је практично уобичајено у азијским и латиноамеричким земљама.
То је будућност: због климатских промена, оскудице земље за стоку, оскудице воде и других фактора, мораћемо да конзумирамо инсекте као извор протеина, а све мање и говедину, рибу или свињетину.
# 4 Интернет хране
Јесте ли чули за интернет ствари? Да тачно?
Па, интернет хране функционише практично исто: у фрижидерима ће бити сензори како би кувари, или ви код куће, знали у каквом је стању храна или знате да ли имате одређени састојак и у којој количини.
Поред тога, телефони, као и ви, тренутно можете да скенирате КР кодове и друге, да добијете информације скенирањем хране и знате информације о исхрани, пореклу и друге информације за сваку храну.
5. Логистика хране
То није само улагање у што бржу доставу на кућну адресу, коришћењем већ тако познатих дронова, већ са самим роботима, али у другу врсту доставе.
Ова врста доставе представља последњу испоруку, односно испоруку хране спремне за конзумацију и обично долази из ланаца брзе хране као што је МцДоналдс.
Не, овде је реч о логистици великих размера: одвоз производа од тачке А до тачке Б, а да храна не изгуби својства, и то у најкраћем могућем року.
Биће могуће да ресторани користе свеже убране састојке хиљадама миља далеко.
Наравно, постоји више области: роботика, достава на кућну адресу, вештачка интелигенција, итд. Али ово су најрелевантнија и мало позната пророчанства о технологији ресторана за наредних неколико година.