Садржај
Многи људи су чули за добробити рибе-овде имате омега-3 полинезасићене киселине (озлоглашено рибље уље) и бројне хранљиве материје, које је много теже набавити без конзумирања рибе и морских плодова. И ништа не рећи о разноликости у исхрани, што ће дати укључивање рибе у вашу исхрану.
Држим се становишта да морате јести рибу у једном или другом облику најмање 2-3 пута недељно, и, наравно, и ја се са задовољством придржавам овог правила-отуда и број рибљих јела у мом Каталогу Рецепти.
Савет један: купите живу рибу
Најсигурнији начин куповине свеже рибе је да је купите уживо. У неким великим продавницама можете пронаћи акваријуме са шаранима, а донесене рибе могу и даље давати знаке живота. Па, ако није било могуће набавити живу рибу, онда ...
Савет два: прегледајте шкрге
Шкрге су један од главних „алата“ за одређивање свежине рибе. Требали би бити јарко црвене боје, мада код неких врста риба могу бити тамноцрвене. Лош мирис, сиве или поцрнеле шкрге? Збогом, рибе.
Савет трећи: њушкајте
Када купујете рибу, верујте више носу него ушима - продавац вас може уверити да је риба најсвежија, али не можете заварати њух. Парадоксално је, али свежа риба не мирише на рибу. Има свеж, суптилан мирис мора. Присуство непријатног, оштрог мириса разлог је за одбијање куповине.
Савет четврти: очи у очи
Очи (не само ваше, и рибље очи) треба да буду бистре и прозирне. Ако су се очи замутиле или, још више, утонуле или исушиле, риба је дефинитивно успела да лежи на пулту дуже него што је потребно.
Савет пети: проучите вагу
Сјајне, чисте љуске знак су свежине. Ако говоримо о морској риби, на површини љускица не би требало бити слузи, али за слатководне рибе то уопће није показатељ: такве рибе као што су лињак често се кухају без чишћења, заједно са слузи.
Шести савет: Тест еластичности
Лагано притисните на површину трупа - ако након тога на њој остане рупа, онда риба није довољно свежа. Свеже уловљено рибље месо је густо, еластично и брзо се поново формира.
Седми савет: Избор филета
Много је теже контролисати свежину рибљег филета него целе рибе, стога несавесни продавци често користе не најбоље примерке за филетирање. Најбољи излаз је купити целу рибу и направити филе сами, то је исплативо и лако. Али ако се ипак одлучите за куповину филета, водите се знаковима који су вам и даље доступни: мирис, еластичност меса, изглед крљушти.
Осми савет: Не можете нас преварити
Често продавци користе разне трикове, попут продаје трупова рибе без главе, да би отежали одређивање свежине или чак покушали да одмрзнуту рибу дају као охлађену. Чак и ако купујете само на поузданим местима, будите изузетно опрезни.
Девети савет: Месо и кости
Ако сте већ купили рибу, донели је кући и почели да је кољете, запамтите: ако саме кости заостају за месом, то значи да вас је интуиција при избору рибе ипак изневерила: то се дешава само са не најсвежијом рибом (мада овде постоје неке нијансе - на пример, код беле рибе ова фаза се јавља буквално неколико сати након улова).
Десети савет: У ресторану
Приликом наручивања рибљих јела у ресторану можете бити окрутно преварени у очекивањима. Одлично је ако ресторан има витрину са ледом у којој је положена риба, а конобар може стручно саветовати о свежини рибе и морских плодова. Да ли ћете наручити суши - одлучите сами, само ћу рећи да већина рибе - осим, можда, лососа - долази у наше суши барове смрзнута. Па, компликована правила? Ништа слично! Надам се да ћете их са задовољством и корисношћу користити у пракси, а како би вам било лакше, ево линкова до неких од мојих омиљених рецепата за рибу: Риба у рерни
Рибљи котлети у парадајз сосу
- Доврага више галицијски
- Филе скуша на жару
- Караш у павлаци (и без костију)
- Риба са сосом од лимуна
- Пржени бранцин
- Померански печени бакалар
- Најукуснија иверка
- Савршен филе лососа