Састојци за 8 особа
– 1 кг брашна
– 6 јаја + 1 жуманце
– 300 г шећера
– 200 г путера
– 200 г сецканог кандираног воћа
– 1 рендана кора поморанџе
– 40 г пекарског квасца
– 30 г гранулираног шећера
– 1 пасуљ
– за декорацију: комадићи анђелике, кандирано воће
Припремите кисело тесто
У већој посуди растворите квасац у 1/4 чаше млаке воде, па га помешајте са 125 г брашна, лагано месећи. Покријте кисело тесто и оставите да одстоји док се не удвостручи.
Припремите тесто
У другој посуди помешајте 6 јаја са шећером, корицом поморанџе, затим омекшали путер и исеците на мале коцкице. Уз мешање сипајте остатак брашна. Затим додајте кисело тесто, сецкано кандирано воће и месите смесу 10 минута. Ставите тесто у побрашњену терину прекривену кухињском крпом. Оставите да одстоји 3 сата на топлом месту.
Кување и дорада
Од теста направите ролну пречника 8 до 10 цм па спојите два краја да добијете круну. Уметните круну у тесто одоздо. Ставите круну на побрашњену радну површину и оставите да набубри око 1 сат на топлом месту. Загрејте рерну на 180 ° Ц (Тх.6). По бриошу четкицом премажите жуманце растворено у мало воде, па поспите гранулираним шећером. Ставите у рерну 40 минута. Проверите кување тако што ћете забити иглу у средину бриоша: требало би да изађе суво. Када је бриош куван, украсите га комадићима кандираног воћа.