Цјеловито брашно је цјеловито зрно житарица (без уклањања мекиња). Такво брашно не садржи само апсолутно све компоненте целих зрна, укључујући клицу зрна и све периферне љуске зрна. Налазе се у интегралном брашну у истим размерама као и у самом зрну. За наше тело, које се већ миленијумима прилагођава целом зрну, ово је веома важна околност.
Дијетална својства целих зрна
Од средине 70-их година прошлог века, водећи нутриционисти у економски развијеним земљама Запада су се суочили са проучавањем утицаја целих житарица на људско тело. Брзи пораст броја и тежине болести повезаних са метаболичким поремећајима у људском телу подстакао је медицинске научнике да предузму ове студије.
До тада су болести као што су диабетес меллитус, гојазност, рак, болести срца и крвних судова, остеопороза и друге већ добиле свој тренутни надимак „цивилизацијске болести“: застрашујући пораст броја ових болести забележен је само у економски најразвијеније земље. Али механизам настанка таквих поремећаја у раду тела још увек није у потпуности схваћен. И што је најважније, нису развијене званичне препоруке које би могле ефикасно заштитити особу од ових болести.
Током протеклих деценија, у различитим земљама (Финска, Немачка, САД, Велика Британија, Шведска, Холандија итд.) спроведене су бројне научне студије и експерименти уз учешће великог броја учесника. Сви ови експерименти јасно указују на јединствена дијетална својства која поседује цело зрно житарица, нерафинисано од такозваних „баластних супстанци“. Резултати ових дугорочних студија сугеришу да присуство целог зрна у свакодневној исхрани човека штити од многих озбиљних хроничних болести.
Ево неколико цитата из научно-популарних публикација из различитих земаља:
„Научници у Сједињеним Државама успели су да докажу да је стопа смртности људи који једу храну од интегралних житарица смањена за 15-20%. У већини западних земаља, Национални прехрамбени комитети препоручују одраслима да узимају најмање 25-35 грама дијететских влакана дневно. Ако поједете једну кришку хлеба од целог зрна, добићете 5 грама влакана. Укључујући хлеб од целог зрна свакодневно у своју исхрану, у потпуности задовољавате телесне потребе за влакнима и дијеталним влакнима. „
„Хлеб од интегралног брашна с правом се назива леком против гојазности, дијабетес мелитуса, атеросклерозе и смањене покретљивости црева. Хлеб од житарица ефикасно уклања штетне материје из организма – соли тешких метала, радиоактивне материје, токсичне компоненте, остатке производа биолошког порекла, продужава животни век. “
„Научна истраживања последњих година показала су да људи који једу више интегралних житарица и хране богате влакнима имају мањи ризик од гојазности, рака, болести дијете и срца, него људи који једу мало ове хране. Открића су оживела интересовање за храну од целог зрна и влакнима богата због здравствених користи, што је довело до одобравања захтева из целог зрна из 2002. године за употребу у паковању и рекламирању.
На пример, правна изјава у Великој Британији је :.
Слична изјава коришћена у Сједињеним Државама такође сугерише нижи ризик од рака када се једу цела зрна.
„Студије које су у протеклих 15 година спроводили различити медицински и истраживачки центри у Европи и Сједињеним Државама показују да конзумација целих житарица значајно смањује ризик од рака горњег дигестивног тракта и респираторног тракта, дебелог црева, јетре, жучне кесе, панкреаса. , дојке, јајника и простате. “
Предности интегралног хлеба
Наравно, за тело нема апсолутно никакве разлике у томе како ће тачно (у ком облику) примити све компоненте целих зрна: у облику каше, у облику клица житарица или на други начин. За њега је важно да све ове компоненте добије као основне, односно најкомплетнији, најприкладнији и најпознатији потрошни материјал и грађевински материјал за њега.
Наравно, најоптималнији начин у овом погледу је хлеб од целог зрна, јер, за разлику од других производа и јела, не постаје досадан, немогуће га је заборавити и тако даље. Уопште, хлеб је глава свега!
Пажња: „хлеб од целог зрна“!
У јеку све већег општег интересовања за интегралне житарице као вредну дијететску храну и најбезбедније и најефикасније средство заштите од „болести цивилизације“, у продавницама су почели да се појављују производи са натписом на амбалажи, који најчешће немају ништа. да ради са целим зрном.
Наш домаћи домаћи произвођач га је још једном доживео као врсту или дајући прилику да повећа продају онима који су га ставили на своје паковање. Генерално, само како, истовремено, чак и без труда да схватим суштину онога што се дешава
Ево неколико једноставних „маркера“ који ће спречити несавесног произвођача „Води за нос“:
Прво, хлеб од интегралног и нерафинисаног зрна од „баластних супстанци“ НЕ МОЖЕ да буде мекан и нежан! Ово је НОНЕСЕН! Да бисте то урадили, потребно је уклонити из њега најмање сва биљна влакна. Периферни делови зрна житарица (а ово су прилично груба и нерастворљива биљна влакна) чине отицање хлебом грубим и тешким. Поред тога, проценат глутена у целом зрну (као и у интегралном зрну) увек је ЗНАЧАЈНО нижи него у рафинисаном висококвалитетном брашну (због присуства истих зрна мекиња), односно хлеб од нерафинисаног брашна УВЕК ће бити гушћи него од белог.
Друго, хлеб од целог зрна НЕ МОЖЕ да буде бели и светли! Тамну боју хлеба од нерафинисаног брашна дају танке ободне (житне и цветне) љуске зрна. Хлеб је могуће „олакшати“ само уклањањем ових делова зрна из брашна.
Једном када сте сами скували хлеб од целог зрна, увек можете поуздано препознати хлеб од целог зрна међу било којим бројем имитација, како по изгледу, тако и по незаборавном укусу.
Смоле су само једном зрно пшенице и ражи, чак и у млину за кафу, УВЕК ћете тачно знати како изгледа брашно од целог зрна.
Уопште није тешко!