Бела ајкула

Опште информације

Сви знају шта је велика бела ајкула, али само неколицина зна да она има и друго име, наиме карцхародон. Она није само највећа ајкула, већ и најкрволочнија од свих представника овог рода. Одрасла особа може нарасти до 8 метара. Многи га називају „бијелом смрћу“ јер ови предатори врло често нападају купаче.

Ајкула живи у умереним или топлим водама Светског океана, а плива на дубини од око 30 метара. Леђа ајкуле нису бела, већ прилично сива, али понекад и оловно сива. Трбух му је беличасте боје, док је леђна пераја црна. Само велике јединке су потпуно оловно беле боје. Најчешће, бела ајкула брине о свом плену, полако крстарећи у близини површине мора.

С обзиром на то да јој је вид слабо развијен, она дању одлази у лов. Али вид није главни начин тражења плена, јер Карцхародон и даље има оштар слух и изоштрен њух. Треба напоменути да „бела смрт“ хвата звучне сигнале на удаљености од неколико километара.

Ова ајкула мирише на свежу крв и мирис који потиче од преплашене рибе пола километра. Омиљена храна беле ајкуле је крзно, које живи крај обале Јужне Африке. Мањи појединци лове мале рибе попут туњевине, делфина или корњаче. Кад је досегла 3 метра, ајкула се пребацује на веће становнике океана.

Како изабрати

При куповини обратите пажњу на изглед комада меса ајкула. Требао би бити прилично велик, са хрскавицом у средини. Утврдити да ли је ајкула испред вас или није врло је једноставно, јер је њена препознатљива карактеристика одсуство костију ребара, као и видљиви појединачни пршљенови који се налазе у хрскавичној кичми.

Како чувати

Треба напоменути да је месо беле ајкуле кварљиво, зато је важно да се његов труп посече најкасније 7 сати након улова. Затим је сољено, маринирано или једноставно замрзнуто. Прерађено месо може се чувати у фрижидеру прилично дуго.

Одраз у култури

Карл Линнаеус је први дао научно име белој ајкули Скуалус царцхариас. То се догодило 1758. Међутим, овој врсти су више пута додељена и друга имена. Сер Андрев Смитх је 1833. године дао име Царцхародон, што на грчком значи „зуб“ и „ајкула“.

Последње и модерније име ајкула је добила након што је из рода Скуалус пренета у Царцхародон. Ови грабежљивци припадају породици ајкула харинга, који су заузврат подељени у неколико родова - Ламна, Царцхародон и Исурус.

Једина преживела врста је Царцхародон царцхариас. Садржај калорија у месу ајкула

Сирова ајкула се одликује високим садржајем протеина и масти, њен калоријски садржај је 130 кцал на 100 г (у ајкули катран - 142 кцал). Садржај калорија у похованој ајкули је 228 кцал. Јело је масно и не препоручује се за конзумирање у великим количинама свима који имају прекомерну тежину.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини, 45.6 г
• Масти, 8.1 г
• Угљени хидрати, - гр
• Јасен, - гр
• Вода, 6.1 г
• Калорични садржај, 130 кцал

Састав и присуство хранљивих састојака

Као и свака друга океанска риба, ајкула садржи огромну количину макро и микроелемената. Они су део комплекса супстанци које чине живу протоплазму ћелија. Веома су важни јер нормализују функционисање људског тела.

Месо садржи витамине група А и Б, као и соли бакра, фосфора, калцијума и јода.

Корисна и лековита својства

Схарк Ливер је покретна апотека у природи. Тако је зову многи стручњаци. То је због чињенице да садржи тако важне супстанце као што је алкилглицерол и сквален. Сви знају да је овај други природни антибиотик који је врло сличан ампицилину, али је много јачи. Друга разлика је у томе што сквален не изазива никакве нежељене ефекте. Лечење леком из ове супстанце доводи до потпуног уклањања упале, инфекција, па чак и најотпорнијих врста гљивица.

Алкиглицерол је имуностимулант и веома је ефикасан. Активно се бори против ћелија карцинома, бактерија, вируса, а такође нормализује активност циркулаторног система. Треба напоменути да управо захваљујући томе препарати на бази масти ајкуле показују тако изванредне резултате у борби против болести повезаних са поремећајима у функционисању имунолошког система. Такве болести могу бити: астма, алергије, рак, па чак и ХИВ инфекција.

Било које средство из масти овог предатора супротставља се развоју атеросклерозе. Ублажавају оштар кашаљ, реуматизам и значајно смањују бол код артритиса. Уз њихову помоћ крвни притисак се нормализује и вероватноћа развоја болести попут дијабетеса и срчаног удара је приметно смањена.

У кувању Многи људи верују да је бела ајкула та која повремено угризе човека, али у ствари је ситуација потпуно другачија. У ствари, ајкуле пате од људи. У природи постоји 350 врста ових предатора и 80% њих може бити потпуно истребљено због жеље да се окуси њихово укусно месо.

Да би месо било укусније и ароматичније, мора бити правилно обрађено. Непосредно након улова, ајкула је утроба и одерана, а затим се тамно месо уклања са бочних линија. Затим се темељно опере и охлади на леду. Од прерађених филета праве се котлети, одресци и шницли.

Овај застрашујући предатор прави одличан аспик. Балик и други производи топлог димљења су такође добри. Месо је пржено, кисело, димљено, сушено, па чак и конзервирано.

Месо ајкуле може бити афродизијак – здравље мушкараца

(Али увек треба да прескочите пераје!)

Ајкула је једна од најконтроверзнијих намирница која се сматра афродизијаком. Ово је резултат непрестане потражње широм Азије (посебно у Кини) за перајима здравих ајкула. Апетит за перајима ајкула не би био тако лош да се жеља за месом ајкуле поклапа са опсесијом перајима.

Штета јер су користи од меса ајкуле бројне, а пераја нема.

Нажалост, од почетка двадесет првог века, мало је интересовања на азијском тржишту за ајкуле изван леђног пераја рибе.

НЕЗАКОНИТА ПРАКСА ПРАЊА АЈКУЛА

Резултат је неограничено, илегално уклањање перја широм света за продају кинеским апотекама и ресторанима. Тамо се од њега прави супа од пераја ајкуле, лек за старење, функцију унутрашњих органа и, наравно, као афродизијак.

Да би добили пераје, ајкуле се хватају, уклањају им пераја, а њихова тела без пераја се враћају у море где оне, у суштини без кормила, тону на дно океана да би умрле. Што је најгоре, за разлику од многих других кинеских, хомеопатских рецепата, нема доказа да ова супа пружа мерљиве предности афродизијака.

ИСХРАНА МЕСА АЈКУЛА

Међутим, ајкула месо може помоћи да се појача тај сексуални сјај. Порција Макоа од 3.5 унце, сорте која се данас обично лови и служи, нуди 21 грам протеина који одржава енергију на сваких 4.5 грама масти. Такође је добар извор магнезијума, као и селена, важног нутријента за производњу сперме.

Упозорење о живи

Треба напоменути да месо ајкуле може да садржи висок ниво живе. Дакле, као и са било којом рибом богатом живом, као што су сабљарка или тилефиш, требало би да ограничите свој унос.

Можете ли јести ајкулу?

Не изазива свака ајкула страх и ужас, осим јата харинге или младих фока.

Неке врсте ајкула су вредне стоне рибе, а јела од њих могу да задовоље укус сваког гурмана.

Ајкула припада врсти океанских хрскавичних риба, што значи да се њен скелет, као и јесетра, састоји од хрскавице и нема кости.

Готово све врсте ајкула, а има их више од 550 врста, јестиве су и разликују се само по различитом укусу меса.

Слано, пржено и димљено месо ајкуле је невероватно укусно.

Истина, свеже месо ајкуле има непријатан мирис, јер садржи пуно урее. Али то се може елиминисати натапањем неколико сати у хладну воду уз додатак сирћета или млека.

Месо ајкуле је мекше и брже се квари од меса других риба. Међутим, знајући како га кувати, ово се може избећи.

Мала популарност меса ајкуле у исхрани већине људи углавном је последица чињенице да се ајкула сматра канибалом.

Може се навести сличну предрасуду становништва наше земље према бурботима, који се наводно хране стрвином, па чак и људским лешевима, па се неки део руског становништва гади када једе бурботе.

Међутим, треба напоменути да већина риба, а заиста и многе животиње које људи једу, могу да једу и лешеве (на пример, свиње), али се једу без гађења.

Наравно, ово су смешна сујеверја, али често не пуштају месо ајкуле на трпезу.

На пример, у памфлету из 1977. који је издао Универзитет на Хавајима у оквиру Океанографског саветодавног програма, ајкуле нису окарактерисане као „ноћна мора морнара“ већ као „сан кувара“:

Због деликатног укуса, њихово месо ће бити по укусу већине људи, посебно када се користе сосови, зачини и зачини. Филе ајкуле након топлотне обраде добија дивну белу боју, а сама риба се брзо и лако кува.

Штета од меса ајкуле

Дакле, доста је речено о позитивним особинама меса ајкуле и његовим предностима. Али која је штета овог производа и у којим случајевима треба избегавати његову употребу?

У наше време, вода у океанима је подложна озбиљном загађењу, од чега пате и њени становници. Рибе које живе у загађеним подручјима у стању су да акумулирају у свом телу велику количину разних штетних материја, попут живе, соли тешких метала.

Познато је да се повишене концентрације живе примећују код риба високог трофичког нивоа, посебно код месождера.

Према студијама, месо свих риба грабежљиваца, укључујући ајкуле, предиспонирано је на накупљање живе.

Због тога се не препоручује употреба у великим количинама за децу чији имуни систем још није формиран, као и за жене током трудноће и дојења.

Ова група такође укључује људе који пате од алергијских реакција на било коју морску храну.

Још једна чињеница која је интересантна са становишта користи и штете од меса ајкуле је да током дуготрајног складиштења количина токсичних супстанци у производу почиње да се повећава. Управо ова околност објашњава препоруку да се користе свеже ајкуле.

Строго се не препоручује употреба меса северних врста ајкула, јер већина њих није погодна за храну.

На пример, можете покушати да кувате поларну ајкулу на било који начин, али у сваком случају, ако особа окуси мало овог меса, загарантована му је тешка интоксикација. Дакле, месо ових врста ајкула није у продаји.

Може изазвати поремећаје нервног система, лоше варење, конвулзије и друге манифестације интоксикације.

Међутим, таква својства не плаше становнике севера, где је ајкула постала основа специфичног јела од хаукарла – меса које је сушено по технологији коју су развили Викинзи.

Популарност меса ајкуле

Данас се месо ајкуле једе у Јужној Америци, Европи, Азији и Африци, рјеђе у Сједињеним Државама и Канади, иако и тамо потрошња брзо расте, уз популарност рибе пржене у тигању и роштиљу и све мање залихе туњевине и сабљарка. .

Најпопуларније сорте које имају висок укус су ајкула харинга, ајкула супа, мако (плаво-сива ајкула), црна, плава, катран, као и леопард ајкула и лисица.

Народ Кореје, Кине и Јапана једе месо ајкуле од памтивека. Можда се нигде у свету ајкуле не конзумирају у таквим количинама као у Кини и Јапану – годишњи улов ајкула тамо се процењује на милионе тона, што их је довело у опасност од изумирања.

Месо ајкуле нижег квалитета користи се у Јапану за прављење рибљег залогаја под називом камабоко.

Поред тога, месо ајкуле се продаје свеже и конзервирано. Једна од најчешћих конзерви је месо димљене ајкуле у соја сосу.

И наравно, јела од ајкуле су чести гости на трпезама народа који насељавају Океанију, где се месо ајкуле третира са много мање предрасуда него што то имамо на континентима.

На пример, многе генерације Аустралијанаца мрзеле су ајкуле због великог броја напада на људе.

Међутим, када је откривено да неке врсте ајкула имају укусно и хранљиво месо, Аустралијанци су почели да их једу.

Аустралијске мајке су пронашле још једну предност меса ајкуле: оно је без костију и безбедно за храњење мале деце.

У Русији је месо ајкуле одавно прешло из категорије невиђених и веома скупих куриозитета у категорију сасвим приступачне хране која се може купити у већини великих супермаркета.

Предрасуда да је месо ајкуле нејестиво је одавно и неопозиво застарела. На Интернету постоје стотине рецепата обичних руских домаћица који говоре како да кувају ајкулу заједно са уобичајеним зачинима и састојцима.

Правила обраде меса ајкуле

Месо многих врста ајкула је прилично укусно и нежно, али сирово има непријатан мирис амонијака и горко-киселог укуса, па захтева посебну претходну припрему – намакање у хладној води са закисељавањем (сирће, лимунска киселина).

Месо ајкуле можете потопити у млеко.

Међутим, филети таквих врста као што су мако, харинга, супа, катран итд. не захтевају посебну претходну обраду.

Месо ајкуле се квари брже од меса других риба. Да би била укусна и мирисна, веома је важно правилно обрадити ову рибу.

Уловљене ајкуле се одмах изнутра (најкасније 7 сати након што су ухваћене), скину им кожу, уклањајући тамно месо дуж бочних линија, оперу и одмах охладе у леду.

Приликом сољења и конзервирања не треба користити јодирану со, јер ће због високог садржаја елемената у траговима у месу ајкуле или поцрнити или ће се брзо покварити.

Керамика за сољење мора бити застакљена, иначе ће започети процес испирања керамике и месо ће нестати.

Такође треба да будете свесни да пушење неће помоћи у очувању меса ајкуле, већ ће само појачати специфичан мирис.

Ајкуле се ретко продају целе – већина производа од меса ајкула долази прерађена и замрзнута. Чешће су то велики округли комади са хрскавицом у средини.

Ајкулу се може идентификовати чак иу комаду по одсуству обалних коштица и видљивих појединачних пршљенова у хрскавичној кичми.

Што је ајкула млађа, то је њено месо мекше и укусније.

Ајкула у кувању – која се јела припремају од ајкула?

Мода на егзотику гура све већи број домаћица да преиспитају традиционални јеловник, а месо ајкуле све више заузима своје место међу висококалоричним и приступачним намирницама.

Не морате бити богати или тражити ретке зачине да бисте направили јело од ајкуле. Постоји јело које је финансијски доступно готово сваком Русу, а састојци за њега могу се купити не само у супермаркету, већ и на многим великим тржиштима, јер је основа катран ајкула, која се налази у Црном мору.

У вештим рукама кувара, многе врсте ајкула постају кулинарска ремек-дела. На истоку, јела од мако ајкуле могу се такмичити са црвеном туном по цени и популарности, а Италијани кувају ајкулу од харинге.

У Сједињеним Државама, посебно на обали Атлантика, филети бикова ајкуле на жару се служе једнако често као и одресци.

Јапанци су поносно место на свом столу дали плавој ајкули, која се пржи у тесту и прави се на бази чорбе од филета.

Месо ајкуле није добро само за одреске, иако испадају невероватно. У кухињи га можете располагати на исти начин као и са свињетином или говедином, односно, ако имате одређену дозу маште, можете без муке скувати готово свако јело од меса.

На пример, супа од пераја ајкуле је традиционална у Кини. Али ова риба се кува не само тамо, јер се од ње праве било какве супе: многа прва јела шпанске, грчке и бугарске кухиње базирају се на месу ајкуле са разним поврћем.

Са истим успехом, можете послужити ајкулу за другу. По правилу, такво јело постаје незабораван врхунац свечаног стола. А најукуснији кулинарски производи се добијају од свежег меса предатора.

Постоји велики број рецепата за кување у тигању, у рерни или за пржење.

Током пржења месо не губи облик, а за панирање можете узети кукурузно и пшенично брашно, латице ораха и крекере. Тесто савршено чува сочност меса, а пиринач, бланширано или печено поврће служи се као прилог за бифтек од ајкуле.

Кувано или димљено месо је савршено за салате и хладна предјела. У кухињи медитеранских земаља, месо ајкуле је присутно у рецептима за супе и чорбе. Печено месо се сервира са љутим и киселим сосовима, па се динста са белим вином или балзамико сирћетом или соком од лимете.

Да би арома рибе била укуснија и светлија, ајкула се може зачинити тимијаном или босиљком, белим луком, целером, паприком и благим врстама лука.

У нордијским земљама, риба се маринира у пиву и пече на роштиљу или на ражњу, што месо ајкуле чини веома сличним бакалара.

Али Италијани и Шпанци приликом пржења катрана увек додају сушени парадајз и нерафинисано маслиново уље.

Печурке су такође добро комбиноване са ајкулама, које чувају филе од могуће благе горчине.

Тако тријумфални поход ајкуле кроз кухиње целог света све више осваја срца свих поштовалаца егзотичне хране.

А сада у јавном домену постоји величанствена колекција рецепата за месо ајкуле, од којих неки успешно заузимају место ремек-дела међу гурманским и гурманским јелима светске кухиње!

Ајкула печена са поврћем – рецепт

Састојци:

• Бела ајкула 500 г.
• ½ комада лимуна
• Лук 1 комад
• Слатка паприка 1 комад
• Парадајз 1 комад
• Сунцокретово уље 3 кашике
• Зрна црног бибера 10 комада
• Соли по укусу
• Кардамон 2 комада

Кување:

1. Оперите натопљене одреске ајкула, уклоните гребен и кожу (опционално). Поспите лимуновим соком, посолите и поспите зачинима.
2. Док се риба соли, припремите поврће. Лук исеците на пола прстена или колутића. Парадајз - у танким дисковима. Паприке огулите и исеците на кришке исте дужине као и лук.
3. Пржите лук на биљном уљу 3 минута, а затим додајте паприку и наставите да пржите 2-3 минута.
4. Пржени лук и паприку ставите у врећу за печење. Затим положите рибу. Одозго нарежите кришке парадајза.
5. Затворите кесу, направите неколико убода у њу одозго и пеците у рерни загрејаној на 200 степени 20 минута, а затим отворите кесу и пеците отворену још 10 минута (опционално).

Водич за једење меса ајкуле

Хеалтх Цанада је развила водич за исхрану рибе за жене, децу и мушкарце.

Величина једне порције је 75 грама.

Према програму праћења америчке Управе за храну и лекове (ФДА), сабљарка, ајкула, краљевска скуша, туна, марлин су препознате као рибе које садрже повећану количину живе у свом месу.

Табела: садржај живе у риби (ппм)

На пример, харинга садржи око 0.01 ппм живе, док садржај живе у телу неких врста ајкула (на пример, поларне ајкуле) може да пређе 1 ппм.

Максимално дозвољене концентрације (МАЦ) живе у рибама намењеним за исхрану су 0.5 мг/кг (0.5 ппм).

Стога се особи не препоручује да јела од меса ајкуле конзумира пречесто иу великим количинама.