Садржај
- Калорични садржај: 135 кцал.
- Енергетска вредност производа Сардона:
- Протеини: 20.1 г.
- Масти: 6.1 г.
- Угљени хидрати: 0 г.
Opis
Инчуни су мале рибе које припадају реду харинга. Постоји још једно име које је многима познатије - хамса. Укупно постоји око 15 сорти. Тело рибе је дугачко и просечно достиже око 15 цм и обојено је сиво-плаво. Глава је спљоштена са стране, а уста су непропорционална и велика.
Срдела живе у великим јатима далеко од обале. Ову рибу можете срести на обе хемисфере. Очекивано трајање живота није дуже од 4 године. Ова врста рибе се шири довољно брзо. Сардоне су конзервиране, што омогућава складиштење током 2 године и транспорт на велике удаљености.
У неким земљама се велики број инћуна користи у индустрији за припрему полупроизвода, рибљег брашна, ђубрива, а такође и као мамац за друге вредније рибе.
Где се налазе и како се хватају?
Ово питање се може чути како од људи који тек кроче на дуг пут учења кулинарских вештина, тако и од искусних кувара. Ови последњи често не размишљају о томе и једноставно користе укусне рибе за припрему ремек-дела, како кажу, ни из чега. Погледајмо ово питање.
Дакле, род породице сардона има петнаест врста риба које живе свуда у водама океана и већине мора. Инчуни имају мале спољне разлике и мало се разликују по укусу, у зависности од површине. Најпознатије врсте риба живе у Средоземном мору, као и у Црном и Азовском мору. И поред ових подврста у свету се широко користе:
- Аргентински инћун који се лови на југу копна Јужне Америке;
- Калифорнијски инћун, обилно уловљен код обала Северне Америке;
- Рид инћуни, хрле у Атлантском океану, близу обала јужне Африке;
- Перуански и сребрни инћун, пронађен у близини обале на месту спајања континената Јужне и Северне Америке;
- Јапански сардон који живи на обалама Сахалина и Камчатке, као и у Охотском мору.
Због своје мале величине, риба се губи у школама и тако мигрира у подводном царству. Ово људе гура на комерцијални улов. А ова активност је врло продуктивна због велике величине стада и широке дистрибуције инћуна. Обично се улов обавља крајем лета или почетком јесени, када риба улази у релативно плитку воду. Срдела више воли топлу воду, а у хладној сезони одлази на југ мора и тоне на дубину већу од осамдесет метара.
Сардона се лови помоћу посебних мрежица или пелагичне коче са фином мрежом мрежа. Дакле, једнократни улов рибе може бити импресивне количине, а као резултат тога, трошкови улова су прилично ниски због минималних трошкова. Цена на полицама је такође прихватљива.
Улов велике количине инћуна у прошлом веку створио је ситуацију да је риболов био потпуно забрањен. Временом, када је популација ове рибе обновљена у природним условима (на крају крајева, непрактично је узгајати ову врсту рибе у условима рибогојилишта), званични улов је настављен и чак донекле повећао свој обим. Сада је ова риба доступна на рибљим полицама и врло брзо се распрода.
Инћуни, папалина, хамса - у чему је разлика?
„Срдела, папалина, хамса - у чему је разлика?“ - помислите и почнете да тражите информације на Интернету и у посебној литератури. Покушајмо систематизовати своје знање како не бисмо морали трошити време тражећи одговор на ово питање.
Дакле, све ове врсте риба далеко су од исте ствари. Иако се црноморска хамса понекад назива инћуни, популарно се назива и „црна леђа“, али то је у основи погрешно. Рибе се разликују не само по изгледу, већ и по укусу. О овоме ће вам рећи искусни кувари, који самоуверено изјављују да се само од меса инћуна добијају најукуснији и прави сосови и зачини, по којима је кухиња медитеранских земаља толико позната.
- Калорични садржај: 135 кцал.
- Енергетска вредност производа Сардона:
- Протеини: 20.1 г.
- Масти: 6.1 г.
- Угљени хидрати: 0 г.
Свака од ових риба је јединствена на свој начин, али само инћуни се користе у „високом“ кувању за разна јела. О томе ће бити речи у следећим одељцима чланка. Остале рибе (из горње упоредне табеле) користе се само као додатак протеинима бесквасним јелима, мада се од њих могу припремити и многа различита укусна и необична јела.
Како одабрати и чувати?
Да не бисте нашкодили телу и купили квалитетну рибу, морате знати неке тајне како је правилно одабрати:
- истрошени и кувани инћуни у тањиру
- Погледајте изглед инћуна: лешеви треба да буду цели без оштећења.
- Површина рибе треба да буде чиста, сјајна са мало слузи.
- Вага треба да се добро прилега и да не испада, а очи треба да буду провидне без замућења.
- Тело рибе треба да буде еластично. Притисните га прстом, требало би да извире и ни у ком случају не би требало да има удубљења.
Када бирате прерађене инћуне, одлучите се за целе рибе у саламури, јер су веће и укусније од уљне опције.
Препоручује се употреба свежих инћуна одмах, јер током периода складиштења риба губи своје корисне и укусне квалитете. Максимално време чувања у фрижидеру је 4 дана. Ако су инћуни смрзнути, време се повећава на 90 дана. Када купујете рибу у теглама, пребаците је у пластичну посуду, напуните биљним уљем и затворите поклопцем. Ставите теглу у фрижидер.
Корисна својства инћуна
Благотворна својства инћуна резултат су присуства различитих витамина и минерала. Протеини садржани у риби готово су једнако добри као и животињско месо. Садржај калорија у производу је на просечном нивоу, тако да се у малим количинама током дијете може конзумирати правилно кувана риба.
Инћуни садрже витамин А, који је неопходан за оштрину вида и за побољшање метаболизма. Имају витамин Б1, неопходан за нормално функционисање срца, као и нервног система и варење. Због присуства витамина ПП, количина холестерола у крви се смањује, а такође учествује у дифузији кисеоника по целом телу.
С обзиром на присуство великих количина калијума и натријума, равнотежа воде се нормализује, што заузврат позитивно утиче на активност срца и бубрега, као и на нервни систем. У инћунима постоји фосфор који учествује у регенерацији коштаног ткива, а такође побољшава стање зуба и костију.
Због садржаја калцијума побољшава се функција мишића, а овај минерал је неопходан и за коштано ткиво. Гвожђе је део рибе, што побољшава стање крви и процес хематопоезе уопште. Садржи и флуор, који стимулише имунитет и јод, неопходан за нормалан ток метаболичких процеса.
Месо инћуна садржи велику количину рибљег уља, које се користи у фармакологији и козметологији.
Чиме се може заменити код куће?
Нажалост, не постоји права замена за инћуне, посебно када се припремају софистицирани рецепти попут сосева од шпагета или популарне салате зване Ницоисе. Таква густина меса није својствена ниједној риби малих раса.
Иако би на домишљатости наших хостеса требало позавидети! Понекад можете чути да производ замењују филети сланог саурија или вијетнамски (тајландски) рибљи сос, по укусу сличан инћунима. Али са стварним укусом рибе, ове замене нису упоредиве.
Штета рибе инћуна и контраиндикације
Инчуни могу бити штетни за људе са индивидуалном нетолеранцијом на производ. Нема других контраиндикација за конзумирање свеже рибе. Не препоручује се јести слане инћуне у великим количинама, јер они практично немају корисна својства, а со такође има способност задржавања течности.
Кување употреба
Инћуни су популарни у кухињи многих земаља света. Конзумирају се свеже, као и код куће, солију се, суше, пуше и киселе. Користе се за кување и топлотну обраду, па се инћуни кувају, прже, пеку, прже, итд. Многи људи воле да пуне мале трупове маслинама. Такве рибе могу деловати као централни или додатни састојак јела.
Свака земља има своје начине употребе инћуна, на пример, у Италији се користи као пуњење у пици, а у Шпанији се кува, пржи и користи у различитим сосевима. У Француској се инћуни користе као пуњење за пите. Такође, на основу такве рибе праве се грицкалице, тестенине за сендвиче, а додају се и салатама итд. Вреди напоменути и то да су инћуни незаменљив састојак популарног и оригиналног Ворцестерсхире соса.
Начини кувања инћуна
Постоји много начина за кување инћуна. То је због високе хранљиве вредности производа и укуса меса ове рибе. Кулинарски стручњаци пронашли су много начина за припрему инћуна и створили су велики број оригиналних јела која су своје поклонике пронашла у свим крајевима света. У наше доба прехрамбене продавнице могу лако купити разне конзерве и киселе краставце од ове рибе, јединственог укуса.
С обзиром на то да је у нашим регионима лако купити инћуне охлађене или смрзнуте, нудимо вам неколико начина да од њих припремите укусне препарате код куће. Ради практичности, опције су сажете у подставцима. Такође у видео снимку испод налазе се додатне информације.
Очувај
Конзервирање инћуна је једноставан поступак, али мало времена. Иако, ако се навикнете, онда то можете и брже.
Биће вам потребни свежи инћуни, по могућности не претходно замрзнути или, у екстремним случајевима, замрзнути на нежан начин. У индустријским условима, висококвалитетна конзервирана храна од било које рибе припрема се директно на месту улова, и, иначе, на то увек треба обратити пажњу при избору готових производа.
Такође ће вам требати следеће компоненте:
- груба сол у произвољној количини;
- дезодорисано биљно уље (сунцокретово или маслиново) - онолико колико уђе у теглу напуњену рибом.
- Сада припремите стерилно посуђе одговарајуће запремине и поклопац, а такође ставите гумене рукавице како се ваше руке не би заситиле мирисом ове масне рибе.
- После тога, пређимо на сам процес кувања.
- Исперите рибу и осушите на папирним убрусима. Затим добро протрљајте унутрашњост инћуна и са њима уклоните главе и костуре.
- На дно тегле поспите издашну шаку суве соли, а на њу положите слој припремљених филеа. Алтернативни слојеви који се слажу док се лименка не напуни.
- Не заборавите да, као и у било којој конзервираној храни припремљеној методом сувог сољења, на врху треба бити сол. Сада покријте теглу поклопцем и ставите посуду у фрижидер на пар дана.
- Након истека времена, пажљиво сипајте инћуне у дубоку посуду и темељито исперите хладном водом. На овај начин можете уклонити остатке ваге и очистити преосталу сол.
- Распоредите рибу на пешкире за једнократну употребу и осушите. Док се риба суши, исперите и стерилишите теглу, а затим је охладите на собну температуру. Осушене филете чврсто ставите у чинију и прелијте биљним уљем. Након тога, теглу покријте поклопцем и ставите ову празнину у фрижидер.
- Тамо чувајте конзервирану рибу. Под одговарајућим условима, таква празнина биће јестива месец дана.
Горе описани кораци омогућавају вам да кувате невероватно укусну рибу, која ће бити изврсна компонента сендвича и салата. - Али за припрему пице и разних сосова на бази инћуна, риба се конзервира мало другачије. О овој методи ће се говорити у пододељку о сољењу инћуна код куће.
Посолите инћуне
Солити инћуне није ништа теже од кухања у маринади према горе наведеном рецепту. То ће бити такозвано мокро или редовно сољење рибе. Од наведених састојака за такво сољење, поред самих свежих инћуна, потребна је само со и вода. Време слагања такође ће бити слично времену кисељења.
Али укусније, а такође и брже и занимљивије, можете кувати невероватну рибу методом сувог сољења. Састојци се узимају необавезно, како кажу, на око, али искуство је показало да је количина соли обично половина тежине тежине саме рибе.
Врело кувања сланих инћуна је само 24 сата (за средње слану рибу).
Дакле, у дубок, чист и сув контејнер (шерпа или пластични контејнер са поклопцем) сипајте слој крупне соли и, по жељи, додајте ловоров лист сломљен на ситне комаде.
Сардоне припремите у посебној посуди. Да бисте то урадили, обилно их поспите грубом сољу и мешајте. Рибу не треба инфузирати, па прелазимо на следећу фазу кувања.
Нежно ставите инћуне у посуду и покријте их поклопцем. Стављамо у фрижидер и чекамо одређено време. Пре служења, исперите рибу, осушите је на једнократним пешкирима и цревима. Обавезно откинути главу риби, али уклањање гребена остаје на дискрецији домаћице.
Приликом послуживања прелијте ароматичним биљним уљем и лимуновим соком, а додајте и лук.