У пантеону француске прехрамбене баштине, сиреви доминирају. Очигледно их треба ставити на јеловник како би малишани учествовали у њиховом образовању укуса. Међу око 300 француских сирева, бићете размажени избором за стимулисање њихових укусних пупољака. Али пазите, неке од њих треба конзумирати тек након 5 година. Ево наших савета за успешну иницијацију.

Од фазе диверзификације хране. „Ова фаза одговара преласку са исхране која се састоји искључиво од млека на разноврсну исхрану“, подсећа Национални програм здравствене исхране на Мангербоугер.фр. „Почиње са 6 месеци и наставља се постепено до 3 године.“

Стога можемо увести сир од 6 месеци у врло малим количинама. Можете, на пример, да почнете мешањем крем сира као што је Кири или Лаугхинг Цов у супу. Чим његове мале кеноте почну да излазе, можете се играти са текстурама. На пример, дајући му сир исечен на танке траке или мале комаде. Не устручавајте се да диверсификујете текстуре као и укусе. Меки или јаки сиреви, немојте себи постављати никакву границу, осим сирева од сировог млека, да буду забрањени пре 5. године (погледајте доле). Понекад ћете бити изненађени његовим реакцијама. Он може, на пример, волети Мунстер или Блеу д'Аувергне (да бира између пастеризованог млека).

Уведите само једну по једну храну, тако да се Лоулоу упозна са њеном текстуром и укусом. Он не воли ? Изнад свега, немојте га форсирати. Али понудите храну поново неколико дана касније. Може потрајати неколико покушаја да ваше дете коначно ужива, па немојте да се обесхрабрујете.

Једногодишњем детету можете дати 20 г сира дневно, то ће му обезбедити калцијум и протеине. Калцијум је неопходан за раст деце и јаке кости, протеини су важни за мишиће. Поред тога, сиреви садрже и витамине.

Од 3 до 11 година, Национални програм здравствене исхране (ПННС) препоручује јести 3 до 4 млечна производа дневно (укључујући сир). Да бисте код детета изазвали радозналост, немојте се устручавати да га натерате да гурне врата фабрике сира. Чак и одлазак у посету произвођачу сира, где ће научити све производне тајне, видети краве или козе и дегустирати производе.

Сиреви од сировог млека се праве од млека које није загрејано. „Ово помаже у очувању микробне флоре. Због тога сиреви направљени од непастеризованог млека углавном имају више карактера“, објашњава МОФ (Меиллеур Оувриер де Франце) Бернард Муре-Равауд, на свом блогу Лабокфромаге.фр.

Пастеризовано млеко се загрева 15 до 20 секунди на температури између 72 и 85ºЦ. Ова метода уклања све клице присутне у млеку. Постоје још две методе припреме, поверљивије, али не мање занимљиве. Термизовано млеко, које се састоји од загревања млека најмање 15 секунди на температури између 57 и 68ºЦ. Мање брутална него за пастеризовано млеко, ова манипулација елиминише опасне клице... али чува оне из домаће микробиоте.

Коначно, са микрофилтрираним млеком, „с једне стране, крема од пуномасног млека се сакупља да би се пастеризовала, а са друге, обрано млеко се филтрира кроз мембране које су способне да задрже бактерије. Две стране се затим окупљају да направе сир“, можемо прочитати на Лабокфромаге.фр.

„Сирово млеко може представљати значајан ризик за малу децу, а посебно ону млађу од 5 година“, упозорава Министарство пољопривреде и хране на свом сајту Агрицултуре.гоув.фр. „Не би требало да конзумирају сирово млеко или сир од сировог млека. Заиста, упркос мерама предострожности које предузимају професионалци, инфекција вимена или инцидент током муже може довести до контаминације млека патогеним бактеријама, природно присутним у дигестивном тракту преживара (салмонела, листерија, ешерихија коли, итд.).

Ако ове контаминације могу имати само мали утицај на здраве одрасле особе, оне могу, с друге стране, изазвати озбиљне проблеме, или чак довести до смрти, код осетљивих људи. Зато не заборавите да проверите етикету када купујете у супермаркетима или питајте свог произвођача сира за савет. „Више од 5 година, ризик и даље постоји, али се смањује. „У ствари, имуни систем детета се „изграђује“ током година. Клуб сирева од сировог млека броји међу својим члановима Рокуефорт, Реблоцхон, Морбиер или Монт д'Ор (очигледно далеко од исцрпне листе).