У које време се повећава јечам?

Јечам је изненађујуће кувано зрно. Највише кувана од свих житарица, повећава се са 1 шоље на 5,5-6, ако се придржавате правила намакања и пропорција. Тешкоћа је у томе што јечам, чак и ако се поштују време и правила кувања, не престаје да упија воду, па се мора пажљиво додавати у супе. Управо јечам може кисели краставчић учинити кашом која се тешко меша, па се чак и почетницима у кулинарству препоручује да га замене пиринчем. Имајте на уму да се бисерни јечам ставља у супу у количини од 1 кашика по литру тигања, па ова кашика може бити највише са тобоганом. На пример, ако ставите јечам у супу као пиринач: пола чаше сувог јечма је много, само намакањем ће се добити цела чаша, а накнадним кувањем – најмање 3 чаше, односно 700 грама.

Све ово пишемо о намоченом бисерном јечму. Па, шта ће се догодити ако је не потопите, већ је одмах ставите у супу? - Ненамочени јечам је опаснији, јер ће вам се на почетку кувања чинити да га нема много, а када сутрадан отворите лонац за супу, видећете да је јечам потпуно упио чорбу од супе. Слично томе и са припремом прилога: на 1 чаше јечма додате класичне 4 чашу воде или, с обзиром на то да јечам није натопљен, 5-6 чаша воде, али за јечам је ово врло мало - највероватније изгореће, а ако се дода вода са пуно резерве - упијеће све претварајући се у кашу.

/ /