Кукуруз је настао у Јужној Америци, који су шпански истраживачи касније проширили широм света. Генетски, шећерни кукуруз се разликује од пољске мутације у локусу шећера. Култура кукуруза је постигла значајан успех као једна од најпрофитабилнијих култура у тропским и суптропским земљама.
Размотрите утицај кукуруза на људско здравље:
- Кукуруз шећерац је прилично калоријски у поређењу са другим поврћем и садржи 86 калорија на 100 г. Међутим, свеж кукуруз шећерац је мање калоричан од пољског кукуруза и многих других житарица као што су пшеница, пиринач и тако даље.
- Кукуруз шећерац не садржи глутен, па га пацијенти са целијакијом могу безбедно да конзумирају.
- Кукуруз шећерац има високу нутритивну вредност због дијететских влакана, витамина, антиоксиданата и минерала у умереним количинама. То је један од најбољих извора дијететских влакана. Заједно са спорим варењем сложених угљених хидрата, дијетална влакна помажу у регулисању постепеног пораста нивоа шећера у крви. Међутим, кукуруз, заједно са пиринчем, кромпиром итд., има висок гликемијски индекс, што дијабетичарима ограничава његову конзумацију.
- Жути кукуруз садржи знатно више пигментних антиоксиданата као што су Б-каротен, лутеин, ксантин и криптоксантин, заједно са витамином А.
- Кукуруз је добар извор ферулне киселине. Неколико научних студија показало је да ферулинска киселина игра важну улогу у превенцији рака, старења и упала у људском телу.
- Садржи неке витамине Б-комплекса као што су тиамин, ниацин, пантотенска киселина, фолна киселина, рибофлавин и пиридоксин.
- У закључку, кукуруз је богат минералима као што су цинк, магнезијум, бакар, гвожђе и манган.