Овај сир је једна од најпопуларнијих намирница у Јапану и Кини и служи као главни извор протеина за милионе људи и зато се назива „месо без костију“. Да ли знате како да изаберете, скувате и складиштите ову оријенталну посластицу?
Тофу је јапански назив за скуту, која се прави од течности налик млеку која се добија од соје. Тофу се појавио у Кини, током Хан ере (ИИИ век пре нове ере), где се звао „дофу“. Затим, за његову припрему, набрекли пасуљ је млевен водом, млеко је прокувано и додавана морска со, магнезијум или гипс, што је довело до коагулације протеина. Преципитирана груша је затим притиснута кроз ткиво да би се уклонио вишак течности.
У Јапану се тофу назива "о-тофу". Префикс „о“ значи „поштован, поштован“, а данас сви у Јапану и Кини конзумирају тофу. Соја је једна од пет светих житарица у Кини, а тофу је важна храна широм Азије и служи као главни извор протеина за милионе људи. На истоку се тофу назива "месо без костију". Има мало угљених хидрата и лако се апсорбује у организам, што га чини вредним прехрамбеним производом и за децу и за одрасле.
Тофу може бити мекан, тврд или веома тврд. "Свилени" тофу је мекан, деликатан и налик креми. Обично се продаје у посудама напуњеним водом. То је кварљив производ који треба чувати на -7 ° Ц. Да би тофу био свеж, воду треба мењати свакодневно. Свежи тофу има благо сладак укус. Ако почне да се кисели, потребно је да се кува 10 минута, а затим ће набубрити и постати порознији него некуван. Тофу се може замрзнути, али након одмрзавања постаје порозан и тврђи.
Тофу се једе сиров, пржен, кисели и димљен. Готово је безукусно, што му омогућава да се користи са најзанимљивијим сосовима, зачинима и зачинима, а текстура је погодна за скоро сваки начин кувања.
Говорећи о тофуу, не може се не споменути производ као што је темпех. Темпе се у Индонезији широко користи више од 2 хиљаде година. Данас се овај производ може наћи у многим супермаркетима и продавницама здраве хране у расхладним преградама. Темпех је ферментисана, пресована погача направљена од соје и гљивичне културе под називом Рхизопус олигоспорус. Ова гљива формира белу буђ која продире у целу масу соје, мењајући њену текстуру и формирајући кору налик сиру. Темпех постаје веома вискозан и густ, скоро као месо, и поприма укус орашастих плодова. Неки га чак упоређују са телетином.
Темпех се меша са пиринчем, кинојом, кикирикијем, пасуљем, пшеницом, зобом, јечмом или кокосом. Веома је популаран у вегетаријанској кухињи широм света, јер је веома задовољавајући производ – универзални извор протеина који се може пећи у рерни или на роштиљу, пржити или једноставно у уљу.
Чуваће се у фрижидеру неколико недеља док је паковање нетакнуто, али када се отвори, требало би да се употреби у року од неколико дана. Црне мрље на површини нису опасне, али ако темпех промијени боју или мирише кисело, треба га бацити. Темпех пре кувања потпуно прокухајте, али ако га маринирате довољно дуго, можете прескочити овај корак.
Редакција Вдаи.ру, Јулиа Ионина