Слов Фоод је „еко-гастрономски“ покрет који охрабрује све да поврате ужитке за столом са пријатељима и породицом. Зато јело постаје тренутак дељења и откривања. Сви су позвани да се поново повежу са традицијом или истражују нове кулинарске културе док се брину о животној средини. И изнад свега, морамо упрљати руке. Настави! Вашим лонцима…

Као реакција на махнитост брзине која је захватила културу постиндустријских друштава и на концепт ресторан брзе хране који стандардизује укусе, покрет Слов Фоод се представља као дисидент. Помаже расејаном потрошачу да постане информисани гурман.

Године 1986, ланац ресторана МцДоналд'с се припремао да отвори филијалу на величанственим Шпанским степеницама (Спанисх Степс), историјско место у Риму. Суочени са, како сматрају, недопустивим напретком брзе хране у земљи Италије, гастрономски колумниста Карло Петрини и његове колеге из италијанске гастрономске компаније Арцигола поставили су темеље покрета Слов Фоод. Са хумором и интелигенцијом, они убеђују гомилу италијанских уметника и интелектуалаца да се придруже њиховом пројекту. Уосталом, Италија је родно место велике европске кухиње. Француска кухиња јој је чак и дужна својим писмима племства.

Карло Петрини је први развио концепт Слов Фоод-а као шалу, филозофски знак за гурманске Италијане. Тада је идеја толико заживела да је 1989. Слов Фоод постала међународна непрофитна организација. Лансирање се одвија у Опера цомикуе де Парис усвајањем Слов Фоод манифест за укус и биодиверзитет, представио Карло Петрини¹.

Буђење укуса јавности за квалитетну храну, објашњење порекла хране и друштвено-историјских услова њене производње, упознавање произвођача одавде и са других места, неки су од циљева покрета Слов Фоод.

Присталице овог покрета желе да осигурају да ће увек бити места за занатску храну. Сматрају да су прехрамбено наслеђе човечанства и животна средина угрожени од стране прехрамбене индустрије, која нуди све производе да брзо задовоље наш апетит.

Они такође верују да решење проблема потхрањености на југу и неухрањености на северу захтева боље познавање разноликости култура исхране и поновно присвајање осећаја дељења.

За постизање ових циљева, креатори Слов Фоод-а сматрају да је потребно успорити: одвојите време да добро одаберете храну, да је познајете, правилно кувате и уживате у добром друштву. Отуда и симбол спорости, пуж, који такође изазива разборитост и мудрост филозофа, као и свечаност и умереност мудрог и доброћудног домаћина.

Поред одржавања забавних активности које се фокусирају на едукацију о укусу и откривање заборављених или угрожених локалних укуса, Слов Фоод подстиче поновно присвајање, у смислу хране, занатског знања које клизи у заборав. под притиском необузданог продуктивизма.

Данас покрет броји око 82 члана у педесетак земаља. Италија, са својих 000 чланова, и даље је епицентар феномена. Седиште Слов Фоод Интернатионал-а налази се у срцу италијанског Пијемонта, у граду Бра.

Децентрализовани покрет

Чланови су подељени у локалне јединице, од којих свака чини а спроведено у Италији или конвивијуму другде у свету. Има их око 1. вечера значи „живети заједно” и извор је француске речи „цонвивиалите”. Ово подсећа на ритуал оброка који окупља људе око стола како би нахранили живот, и душу и тело.

Сваки Цонвивиум организује сопствене активности: оброке, дегустације, посете фармама или занатлијама, конференције, радионице за обуку о укусу итд.

Универзитет гастрономских наука

Слов Фоод је основао Универзитет гастрономских наука у Брау³ јануара 2003. године, високошколска установа призната од стране италијанског Министарства образовања и Европске уније. Овај центар за обуку и истраживање има за циљ да обнови пољопривредне методе, заштити биодиверзитет и одржи везу између гастрономије и пољопривредних наука. Ми не предајемо кување као такво, већ теоријске и практичне аспекте гастрономије кроз социологију, антропологију, економију, екологију, екоагрономију, политику итд.

Сајам укуса

Поред тога, Слов Фоод одржава јавне догађаје у циљу промоције добре кухиње и добре хране, као што су чувени Међународна изложба укуса (Међународни сајам укуса) у Торину, Италија². Ова манифестација, која се одржава сваке две године, омогућава становништву да открије и дегустира кулинарске специјалитете из целог света, да упозна одличне куваре који пристају да поделе неке од својих тајни, да учествују у радионицама укуса итд.

Књиге

Слов Фоод такође објављује разне гастрономске књиге, укључујући и часопис Успорити, који излази четири пута годишње на италијанском, енглеском, немачком, француском, шпанском и јапанском језику. Ово је публикација која се бави антропологијом и географијом хране. Бесплатно се дели припадницима свих међународних јединица покрета.

Кроз различите програме, Фондација Слов Фоод за биодиверзитет има мисију да организује и финансира активности које ће вероватно обезбедити очување разноликости пољопривредно-прехрамбеног наслеђа и богатства светске кулинарске традиције.

Тако даКовчег укуса је иницијатива покрета усмерена на уврштавање и заштиту сорти прехрамбених биљака или домаћих животиња којима прети изумирање због стандардизације индустријске пољопривредне производње. Регистровање намирнице у Ковчегу укуса је, на неки начин, укрцавање у виртуелну Нојеву барку која ће моћи да је заштити од најављене поплаве.

Имајте на уму да смо у Европи изгубили 75% разноврсности прехрамбених производа од 1900. године. У Америци ови губици износе 93% за исти период.⁴. Слов Фоод Куебец је тако у Ковчегу укуса уписао „монтреалску дињу“ и „канадску краву“, два елемента нашег наслеђа којима прети нестанак.

Le предсједавао је на неки начин извршна рука Ковчега укуса јер је његова мисија да понуди финансијску и логистичку подршку пољопривредницима, предузетницима и занатлијама који производе храну регистровану код Л'Арцхеа. Промовише групе произвођача и подржава маркетинг ових производа куварима, гурманима и широј јавности.

Од КСНУМКС, Слов Фоод награда за очување биодиверзитета наглашавају напоре људи или група који својим истраживачким, производним, маркетиншким или комуникацијским активностима помажу у очувању биодиверзитета у пољопривредно-прехрамбеном сектору. Победници добијају новчану награду и имају користи од медијског излагања које им Слов Фоод никада не пропушта у својим публикацијама, у својим саопштењима за јавност и на јавним догађајима као што је Салоне дел Густо.

Претходни победници укључују групу Индијанаца у Минесоти, Сједињене Државе, који узгајају дивљи пиринач, биљку пореклом из овог региона. Ови домороци су убедили генетичаре на универзитету у њиховој држави да се уздрже од подузимања патента за било коју нову сорту дивљег пиринча који је резултат њиховог генетског истраживања. Такође, добили су да се у региону не усађује ГМО сорта ове биљке како би се сачувао генетски интегритет традиционалних сорти.

Поред тога, међународни покрет Слов Фоод показује солидарност са најугроженијима на планети обезбеђујући финансијску подршку за различите пројекте: опоравак пољопривредног земљишта и побољшање средстава за производњу у руралној заједници у Никарагви, преузимајући одговорност за кухињу. америчка болница у Бразилу, финансирање програма хитне исхране углавном намењене деци у Босни, реконструкција мале фабрике сира уништене земљотресом у Италији, итд.