Почињемо са мирисном основом посуде Као и супе, пржени лук, шаргарепа, целер и зачини дају укус чорби. Да би чорба била укусна, веома је важно обратити пажњу на ову фазу: лук мора бити пржен до златно смеђе боје, шећери који се налазе у поврћу треба да се карамелизују, а зачинско биље треба да открије своју арому. У међувремену можете исецкати поврће. Мање је боље, али боље У чорби је боље користити не више од 5 врста поврћа (осим оних које су мирисна основа јела). Када бирате састојке, не заборавите да уравнотежите облике, величине, боје, текстуре и укусе. Поврће бирајте на основу сезонских услова: поврће које сазрева увек добро иде једно уз друго. У пролеће ће бити добра мешавина шпаргле, снежног грашка и кребуља. Артичоке се одлично слажу са фава пасуљем (пролећна верзија), а на јесен можете направити паприкаш од артичоке са кореном целера. Летњи трио – парадајз, патлиџан и кромпир. Зимска понуда – обилан паприкаш од корјенастог поврћа. Под сезонским мислим на зрело, сезонско поврће које се узгаја у вашем крају, а не на увозне производе који се продају у супермаркетима током целе године. Ако се придржавате ових једноставних правила, ваш гулаш ће увек бити укусан. Бланширање Понекад је неке састојке за вариво најбоље кувати одвојено како би задржали текстуру и боју. Не брините ако је бланширано поврће превише мекано, требало би да буде. Увек је боље почети са оним поврћем које дуже бланшира. Вино Вино додаје киселост јелу и омогућава вам да сачувате структуру поврћа. Уместо вина можете користити неколико кашика лимуновог сока или благог сирћета. И иако се суво бело вино боље слаже са поврћем, понекад у чорбе додам ризлинг. Слатко-кисели укус овог вина нимало не квари, већ, напротив, наглашава природан укус поврћа. Послуживање чорбе Вариво није баш привлачно јело, па га је боље сервирати у чинији или у дубоком тањиру са широким ивицама, који се обично користи за сервирање тестенина. Следећа нијанса на коју треба обратити пажњу су прилози. Пржену паленту можете послужити са чорбама од печурака, крутоне од белог лука са артичоком, чорба од празилука и грашка, а кус-кус са поврћем са леблебијем. Општа препорука је да се чорба послужи са намирницама које упијају сок и имају природан укус: житарице, кус-кус, палента, крутони, тост, кекс, па чак и вафли. Житарице изгледају привлачније у малој посуди у средини плоче. Приликом припреме чорбе, поврће је боље исећи на прелепе крупне коцке како бисте видели које поврће је укључено у јело. Мали комади изгледају мање укусно. Када је немогуће разумети од чега је јело направљено, тешко је добити јасан одговор да ли вам се свидело или не. Ово је посебно важно ако спремате вариво за децу. Украс од крупно исецканог свежег зачинског биља, кашика салса верде или кришке парадајза дају чорби готов, укусан и веома атрактиван изглед. Извор: деборахмадисон.цом Превод: Лаксхми
2022-11-11