Садржај
налазе се и у семену неких воћака (кајсије, брескве, трешње, трешње, бадема), семенкама грожђа, лубенице, парадајза, дувана, чаја, као и у разним отпадима који садрже уље у производњи хране при преради пољопривредних сировина. . Ово последње укључује углавном мекиње и клице семена житарица. Љуска зрна пшенице и ражи садржи 5-6% уља, у клици 11-13% и 10-17%; у клици кукуруза – 30-48% уља, проса – око 27%, пиринча – 24-25%.
Садржај уља у биљкама и његов квалитет зависе од врсте биљке, услова гајења (ђубрење, третман земљишта), степена зрелости плодова и семена.
За разлику од животињских масти, биљно уље садржи незасићене масне киселине, које тело лако апсорбује и не стварају наслаге на зидовима крвних судова.
Друга разлика између природних биљних уља је повећан садржај витамина Ф, који је организму потребан. Његов недостатак негативно утиче првенствено на мукозну мембрану гастроинтестиналног тракта. Стални недостатак витамина Ф доводи до васкуларних болести (од склерозе до срчаног удара), смањене отпорности на вирусе и бактерије, хроничне болести јетре и артритиса.
Да бисте одржали здравље, потребно је да дневно конзумирате најмање 15-20 г нерафинисаног конопљиног, ланеног, сунцокретовог или било ког другог биљног уља!
Треба имати на уму да се превентивни и терапеутски ефекат може очекивати само од конзумације биљних уља добијених методом хладног цеђења на температури не већој од 40-45 ° Ц – тамно, мирисно, са великим талогом, тзв. која се називају нерафинисаним уљима. Ово је укусно и веома здраво уље. Али има један значајан недостатак. Биолошки активан, жив, брзо постаје замућен, горак, горак, оксидира се на ваздуху, на светлости и на топлоти и брзо губи своја корисна својства!
У основи, у малопродаји су представљени различити рафинисани производи, односно рафинисана уља. Приликом прераде уље се пречишћава од разних нечистоћа и нечистоћа непожељних за произвођача, али при томе скоро губи укус и мирис, као и сва корисна својства. Из тог разлога не воле сви рафинисано уље. Неки људи више воле мирис и укус природног производа и верују да је чишћење штетно за њега.
Рафинисана уља добијена топлом обрадом на температурама од 160 до 200°Ц су лишена биолошки активних елемената и витамина и стога се не кваре. Могу се дуго чувати у лаганим боцама, не плаше се сунчеве светлости.
препоручује се само за пржење. У исхрани – у салатама, зачинима, прилозима – треба користити само природно нерафинисано уље.
Карактеристике нерафинисаних биљних уља
Богат избор биљних уља и не увек јасни називи на увозним етикетама често нас збуњују. У продаји се могу видети амарант, маслина, сунцокрет, соја, кукуруз, кикирики, сусам, репица, палмино уље, уље семена грожђа, уље црног кима итд.
Која је разлика између ових уља и чиме се треба руководити при избору једног или другог биљног уља? Биолошка вредност природног уља одређена је садржајем витамина Ф и полинезасићених масних киселина, као и витамина А, Д, Е.
Својства ланеног уља
по својој биолошкој вредности је на првом месту. Ланено семе је најбогатије витамином Ф (есенцијалним масним киселинама). Ланено уље храни мозак, побољшава ћелијски метаболизам, благотворно делује на нервни систем, отклања затвор, побољшава стање коже, а такође снижава ниво холестерола. Ланено уље се лако оксидира и мора бити заштићено од светлости и ваздуха. Нутриционисти предлажу ланено уље као биљно уље за мршављење.
Особине сунцокретовог уља
Широко се користи као главна сировина у производњи маргарина и мајонеза, као иу производњи конзервираног поврћа и рибе. Сунцокретово уље иде у продају рафинисано и нерафинисано. Рафинисано уље је такође деодорисано, односно без мириса.
Рафинисано сунцокретово уље је провидно, светло жуте (до скоро беле) боје, не емитује талог током складиштења, слабог мириса на семе сунцокрета.
Нерафинисано сунцокретово уље је тамније боје и има јак специфичан мирис; током складиштења формира талог. Нерафинисано сунцокретово уље препоручује се особама са атеросклерозом и високим нивоом холестерола.
Својства маслиновог уља
заузима посебно место међу осталим биљним уљима. Уље из плодова маслиновог дрвета је највредније и најхранљивије, апсорбује се боље од других уља. У нашој земљи се маслиново уље не производи, а кошта много више од било којег другог биљног уља за свакодневну употребу.
Маслиново уље добро подносе чак и особе које пате од сметњи у варењу, болести јетре и жучне кесе. Маслиново уље спречава кардиоваскуларне болести. Маслиново уље је идеално за припрему салата од поврћа, воћа и поврћа и воћних салата, грицкалица од ракова и шкампа. Од маслиновог уља су одлична топла јела; користи се у производњи рибљих конзерви.
Својства кукурузног (кукурузног) уља
– светло жута, провидна, без мириса. У продају иде само у префињеном облику. Нема посебних предности у односу на сунцокретово или сојино уље, али ово уље садржи велику количину корисних пратећих материја, што га чини веома популарним. Кукурузно уље је богато полинезасићеним масним киселинама, витаминима Ф и Е. Промовише елиминацију холестерола из крви.
Предности сојиног уља
најчешће у западној Европи, Сједињеним Државама и Кини. Користи се у храни само у рафинираном облику; сламнато жуте је боје јаког мириса. Користи се на исти начин као и сунцокрет. Сојино уље је боље од других за храну за бебе, јер садржи супстанце неопходне за формирање централног нервног система и визуелног апарата. Сојино уље, због снажног антихолестеролског дејства, препоручује се код високог нивоа холестерола у крви.
Особине других биљних уља
спадају у групу мање корисних биљних уља. Имају много мање полинезасићених киселина и релативно високе молекуларне масне киселине. Ови производи се у иностранству углавном користе за производњу маргарина и конзервиране хране, као и за припрему салата и пржење – у исте сврхе као и сва биљна уља.
садржи 27 одсто протеина и 16 одсто угљених хидрата. Путер од кикирикија има висок садржај биолошки активних масних киселина и липотропних супстанци (лецитин, фосфатид), што је драгоцено за здраву исхрану. Сам кикирики и путер од кикирикија су ефикасна холеретска средства. А захваљујући више од тридесет пута превласти калијума над натријумом, кикирики такође има својства дехидрације.
најмање вредно од свих биљних уља. Чврсте је конзистенције и изгледа као свињска маст. За кување се користи у низу земаља Истока, где се из верских разлога не користи свињска маст. У већини земаља овај производ се користи као учвршћивач за припрему маргарина, у кулинарској и кондиторској индустрији. Палмино уље се једе само загрејано – није погодно за хладно кување.
– добар антибиотик, има бактерицидна и својства, споро и слабо оксидира. Мањи додаци сенфовог уља доприносе очувању осталих биљних уља. Погодан је за салате и за пржење, неопходан за конзервирање. Чува се 4 пута дуже од сунцокрета. Рибље конзерве направљене са сенфовим уљем чувају природан укус рибе. Пекарски производи печени у сенфном уљу не бајају дуго, имају бујнију структуру. Месо и риба кувани у горушичином уљу имају пријатну боју и укус.
Је уљаста наранџасто-црвена течност са карактеристичним мирисом и укусом. Захваљујући употреби неконвенционалне технологије производње, уље морске кркавине се производи са већим садржајем каротеноида, што повећава отпорност организма на заразне болести, повећава садржај гликогена у мишићима, срцу и јетри, доприноси комплексној терапији чира на желуцу и дуоденалног чира.