„Прошле године сам провео осам месеци у Непалу на стипендијском програму за учење енглеског језика. Први месец – тренинзи у Катмандуу, преосталих седам – мало село 2 сата од главног града, где сам предавао у локалној школи.
Породица домаћина код које сам одсео била је невероватно великодушна и гостољубива. Мој „отац Непалац“ је радио као државни службеник, а мајка је била домаћица која је чувала две шармантне ћерке и старију баку. Имам велику срећу што сам завршио у породици која једе врло мало меса! Упркос чињеници да је крава овде света животиња, њено млеко се сматра неопходним и за одрасле и за децу. Већина непалских породица има најмање једног бика и једну краву на својој фарми. Ова породица, међутим, није имала стоку, а млеко и јогурт је куповала од добављача.
Моји родитељи из Непала су имали велико разумевање када сам им објаснио значење речи „веган“, иако су рођаци, комшије и старија бака сматрали моју исхрану изузетно нездравом. Вегетаријанци су овде свеприсутни, али искључивање млечних производа је за многе фантазија. Моја „мама” је покушала да ме убеди да је кравље млеко неопходно за развој (калцијум и све), исто уверење је свеприсутно међу Американцима.
Ујутру и увече сам јео традиционално јело (чорба од сочива, љути прилог, кари од поврћа и бели пиринач), а ручак носио са собом у школу. Домаћица је веома традиционална и није ми дозволила не само да кувам, већ ни да додирујем било шта у кухињи. Кари од поврћа се обично састојао од сотиране зелене салате, кромпира, бораније, пасуља, карфиола, печурака и многих других поврћа. У овој земљи се узгаја готово све, па је овде увек доступан велики избор поврћа. Једном ми је било дозвољено да кувам за целу породицу: то се десило када је власник убрао авокадо, али није знао како да га кува. Почастио сам целу породицу гвакамолом од авокада! Неки од мојих колега вегана нису били те среће: њихове породице су јеле пилетину, биволе или козе за сваки оброк!
Катманду је био на пјешачкој удаљености од нас и то је заиста било важно, посебно када сам имао тровање храном (три пута) и гастроентеритис. Катманду има ресторан 1905 који служи органско воће и поврће, фалафел, печено зрно соје, хумус и вегански немачки хлеб. Доступни су и смеђи, црвени и љубичасти пиринач.
Ту је и Греен Органиц Цафе – прилично скуп, нуди све свеже и органско, можете наручити веганску пицу без сира. Супе, смеђи пиринач, момо од хељде (кнедле), котлети од поврћа и тофуа. Иако је алтернатива крављем млеку ретка у Непалу, постоји неколико места у Тхамелију (туристичка област у Катмандуу) која нуде сојино млеко.
Сада бих желео да поделим рецепт за једноставну и забавну непалску ужину – печени кукуруз или кокице. Ово јело је популарно међу Непалцима посебно у септембру-октобру, током сезоне жетве. Да бисте припремили бхутеко макаи, премажите странице лонца уљем и прелијте дно уљем. Положите зрна кукуруза, посолите. Када зрна почну да пуцају, промешајте кашиком, добро покријте поклопцем. После неколико минута помешати са сојом или орасима, послужити као ужину.
Обично Американци не кувају зелену салату, већ је само сирову додају у сендвиче или друга јела. Непалци често припремају салату и послужују је топлу или хладну уз хлеб или пиринач.