Турска кухиња: кување традиционалних јела

Турска кухиња је атрактивна јер преплиће медитеранску, арапску, индијску, кавкаску и блискоисточну кулинарску традицију. У Отоманском царству храна је била култ и сада јој посвећују велику пажњу. У овој невероватној земљи доручак, ручак и вечера важан су део живота, па Турци једу полако, уживајући у сваком залогају. Породични ручак или вечера у част догађаја могу трајати сатима. Сто је препун укусних јела, а теме за журне разговоре су неисцрпне.

Али није потребно да спремамо на десетине јела како бисмо наше најмилије изненадили турским делицијама. Довољно је направити ћевап у рерни, испећи патлиџан са зачинима или скувати баклаву, па већ можете очекивати аплауз за свој кулинарски таленат! Која традиционална турска јела можемо кувати код куће, а да не проведемо цео дан у кухињи?

Мезе - укусан почетак ручка

Турска кухиња је настала под утицајем исламских традиција, па је поступак кувања јасно регулисан одређеним правилима. Сва храна се дели на дозвољену (халал) и забрањену (харам), што укључује, на пример, свињетину.

Уобичајени турски оброк започиње хладним и врућим мезе грицкалицама чији је задатак повећати апетит. Мезе укључује салате, киселе краставце, кисело поврће, грицкалице од патлиџана, биљни кавијар, маслине, сир, хумус, пуњене печурке, крему од јогурта са сиром и зачинским биљем, фалафел, рибу, шкампе и береки - мале лиснате погачице које одговарају неколико филова између танких слојева тесто. Мезе се служи у ресторанима, кафићима, ресторанима и забавним објектима као обавезни додатак алкохолу.

Предјело од патлиџана мутабал

Ова укусна грицкалица се маже на бесквасним тортиљама и посипа зачинским биљем. Да бисте га припремили, требаће вам 2 патлиџана. Поврће добро оперите и обришите папирним убрусом. Патлиџан премажите маслиновим уљем и на неколико места избушите виљушком.

Рерну загрејте на 180 ° Ц и патлиџане пеците пола сата док не омекшају. Охладите, уклоните кожу, помешајте у блендеру са 2 чешња белог лука, 1 кашиком сусамове пасте (тахини) и 1.5 кашичице лимуновог сока. Током процеса млевења, постепено додајте 2 кашике грчког јогурта у блендер. Добијени пире посолите и зачините по укусу хладно цеђеним маслиновим уљем.

Предјело послужите у чинији, посуто зачинским биљем и попрскано уљем - изгледа веома лепо и, по правилу, прво се једе!

Супа за доручак, ручак и вечеру

Прва јела у турској кухињи толико су укусна да ћете, ако пробате бар једно од њих, одмах схватити зашто су турски гурмани спремни да уживају у чорбама од јутра до вечери.

Зими обично припремају топлу чорбу од сочива мерјимек цхорбаси, чорбу од парадајза, чорбу од белог лука од говеђег или овчијег нарендака ишкембе цхорбаси. У лето Турска не може без освежавајућег јаџика од ајрана, краставаца и зачинског биља, који се, у ствари, служи зими уз пилав. Схехриели иесхил мерјимек цхорбаси-супа од зеленог сочива са вермикелима-и иаила-супа од пиринчане нане са киселкасто-зачинским укусом веома су популарне. Турци воле необичне комбинације и често пуне супе лимуновим соком, јајетом и наном.

Таркхана је веома популаран препарат за супу, који се прави од сушеног на сунцу и парадајза у праху, црвеног или зеленог бибера у праху, лука и брашна. Зими је довољно ову смешу додати у воду, зачинити парадајз пастом и супа је готова!

Чорба од турске сочива

Свака турска домаћица на свој начин припрема супу-пире од сочива и све могућности су добре. Поделићемо са вама један од рецепата.

У шерпу ставите 1.5 шоље добро опраног црвеног сочива, 2 кромпира и шаргарепе исецкане на коцкице и ситно изрендан црни лук. Напуните састојке хладном водом и кувајте око 30 минута на средњој ватри — до тада производи треба да омекшају.

А сада додајте у супу 1 кашику парадајз пасте, 1 кашичицу путера, прстохват кима и соли, 2 прстохвата мајчине душице и суве нане. Мешавину добро умутите блендером, вратите на ватру, пустите да прокључа и кувајте 10 минута на лаганој ватри.

Ову укусну супу прелијте лимуновим соком и зачините свежим зачинским биљем. Супа од сочива може се кувати у месној чорби и додати јој претходно пржене полпете на крају кувања.

Земља обиља меса

Понос Турске је ћевап - мирисно пржено месо, које се најчешће кува на роштиљу. Постоји око 40 врста овог најпопуларнијег јела турске кухиње. Упућивања на ћевап могу се наћи у рукописима датираним у 2. миленијум пре нове ере. Тих дана кебаб се правио од јагњетине, ароматизоване медом и маслинама.

Донер кебаб је месо које се кува на ражњу, након чега се комадићи сече ножем и стављају сомун са поврћем и сосом. Ово јело називамо схаварма.

Адана кебаб је зачињено млевено месо пржено на ражњу, лула кебаб је дугачка котлета на ражњу, кефте су турске полпете од зачињеног млевеног меса, које се служе и пржене и сирове, а шиш ћевап је месо пржено на ражњу са парадајз и слатка паприка. То је више попут уобичајеног шиш ћевапа. Постоји и варијанта цхоп схисх кебаб - мали комади меса на дрвеним ражњићима.

Ако желите да пробате урфа кебаб у Турској, будите опрезни, јер је то најоштрије млевено месо пржено на ражњу, а многи Европљани нису навикли на велику количину бибера. Али ћевап од кушбашија има прилично благ укус, пошто је месо пржено са комадићима масти.

Веома необично је тестно ћевап-месо са поврћем у запечаћеном глиненом лонцу које се ломи тешким и оштрим ножем. Искендер кебаб је пржено месо танко исечено на сомун са парадајз сосом. Ако се месо служи са поврћем и сосом од јогурта, јело се може назвати „али низик кебаб“.

Шиш ћевап са месом и патлиџаном назива се „патлијан кебаб“, а јагњећи котлети са мастима познати су као „шефтали кебаб“.

Поред ћевапа, у Турској су савршено припремљени пилаф од пиринчане или пшеничне крупице, долма са месним пуњењем и манта са зачињеним сосом од јогурта.

Искендер говеђи ћевап

Ако немате роштиљ, кебаб се може кувати у редовном тигању према типу узбекистанског казан кебаба. Узмите 300 г благо смрзнуте говедине и исеците је на танке кришке (тако танку кришку нећете добити од меког меса). Лук ситно исецкати. Лагано пржите месо тако да промени боју. Не чекајте златну кору, већ једноставно посолите, побиберите љутом црвеном паприком, додајте лук и пржите док не постане мекан.

Припремите сос од 2 кашике парадајз пасте, 30 г путера и 1.5 шоље воде. Кувајте га 5 минута, а затим додајте со, бибер и мало засладите - по вашем укусу.

Ставите месо и лук на посуду и прелијте сосом. Поред тога налијте мало јогурта, а када га окусите, заграбите месо истовремено сосом од парадајза и јогуртом - необично је укусно.

Хлеб на сваком столу

Ниједан ручак у Турској није потпун без свеже печеног хлеба и тортиља. Веома је популарно лиснато тесто береко, од којег се пеку мале лиснате пите. Није случајно што је ова земља некада била главни добављач хлеба у друге земље. Турчин је незамисливо да госту понуди јучерашњи хлеб - то се сматра увредом, па се тесто ставља сваки дан.

Турске домаћице често послужују колаче густе пита од меког теста од квасца, у које је понекад умотано поврће, месо и сир. Нама познатији хлеб припрема се од киселог теста или квасца, од пшеничног или раженог брашна, са мекињама и разним зачинским додацима.

Свуда на улицама у Турској продају симита пецива у праху од сезама, меке лепиње од јечма пуњене маслинама, кифлице пуњене сиром и зачинским биљем и турску пицу лахмајун. Пиде - равна торта у облику чамца са пуњењем меса, печурки и поврћа изгледа импресивно.

Турске гозлеме тортиље са пуњењем, које се пеку на угаљу, веома су популарне. Тако су укусни да понекад постоји ред оних који желе да пробају ово јело. Док вам улични кувар пржи гозлеме пред очима, цео ред стрпљиво чека. Ови људи се могу разумети. Свако жели да окуси мекано и топљено тесто у устима, да окуси пуњење - то може бити скут, сир, спанаћ, млевено месо, кромпир или поврће.

Турске јутарње тортиље пишу

Упознавање са турским пекарским производима можете започети пиши тортиљама, које се обично служе за доручак. Ово је један од најједноставнијих рецепата турске кухиње, јер не морате правити пуњење и дуго радити са тестом.

Да бисте припремили пиши, помешајте 100 мл благо загрејаног млека и 150 мл топле воде. Додајте 1 кашичицу соли и шећера и растворите у течности 15 г живог квасца или 1 кашику сувог квасца.

Замесите тесто, за ово ће вам требати око 3 шоље брашна. Према степену гњечења - све је индивидуално, али мекоћа теста треба да подсећа на ушну шкољку. Покријте га пешкиром и оставите 40 минута да се уклапа.

Подмажите руке биљним уљем пре него што почнете да штипате комаде теста. Од ових комада ваљајте куглице и формирајте колаче дебљине не веће од 5 мм. Пржите их са обе стране на уљу док не порумене.

На дан кувања боље је јести мирисне и мекане тортиље, како би требало да буде према турским традицијама!

Турска без рибе није Турска

Турска је окружена морима, а морске делиције се овде веома поштују. Најомиљеније јело Турака је риба пржена на угљу на свежем ваздуху, посебно раж, дорада, барабулка, сабљарка, иверица, морски шаран и смуђ, ципал и хамса. Турски кувари могу да скувају неколико десетина јела само од хамса-једно је величанственије од другог. Посебно су укусни Хамса са руколом и лимуном, ћевап од бакалара, цењена је пржена хоботница и турска брза храна балик екмек - риба у лепињи. Ово јело се служи у свим ресторанима и кафићима.

Локални кувари савршено припремају шкољке, остриге, лигње, сипе и шкампе. Често се риба и морски плодови додају пилафу и пуњењу за долму. На локалним базарима можете срести и егзотичне ствари, попут летеће рибе.

Поврће у Турској, или Како се имам онесвестио

Драго ми је што Турци поврће не сматрају секундарним јелом. Воле грицкалице од поврћа и салате које се увек служе уз месо и рибу. Једна од традиционалних салата, кисир, прави се од булгура са зачинима, понекад од поврћа и лимуновог сока. Предјело Цхобан је врло добро за месо - изузетно једноставно, али укусно. Салата је направљена од парадајза, краставаца, паприке, лука, маслина, зачинског биља, а зачињена је соком од нара и маслиновим уљем.

Турци често кувају сланутак са поврћем, тиквицама и тиквицама у различитим варијацијама, пуњеним луком и купусом, артичокама, парадајзом и шаргарепом са сувим кајсијама, пињолима и зачинима.

„Зеитиниали“ је прелепо име боба пасуља динстаног са парадајзом и луком, а под мистериозним називом „имам баиалди“ постоји турски рецепт за кување пуњених патлиџана. У преводу, „имам баиалди“ звучи као „имам се онесвестио“. Ако узмемо у обзир да турски кувари маестрално кувају патлиџане, имам може бити сасвим разумљив!

Турска снацк кисир уместо вечере

Ово јело је толико задовољавајуће и хранљиво да ће у потпуности заменити пуну вечеру. И припрема се једноставно. Прелијте пола шоље кључале воде преко 2 шоље малог булгура и, када се охлади, добро га памтите 5 минута док течност не упије. Затим додајте 3 кашике. л. парадајз паста и сетите се поново. Треба месити рукама, као да месите тесто. У булгур додајте ситно сецкани парадајз, кувани сланутак и першун у конзерви, посолите и све добро измешајте. Зачините салату са 3 кашике маслиновог уља и 2 кашике соса од нара Нар ексиси, који се може заменити соком од нара или лимуна.

Слатка Турска

Турским слаткишима није потребно оглашавање - познати су широм света и беспрекорни су у погледу укуса и естетике. Шта вреди једна баклава! Ко би могао помислити да се најтањи слојеви лиснатог теста натопљеног сирупом са пуњењем ораха могу припремити тако божанствено укусно? Постоји много рецепата за баклаву - са сувим грожђем, медом, павлаком и тестом квасца, са шафраном, циметом, кардамомом и ванилијом.

Сви знају турску сласт, која се прави од шећера, брашна, скроба и орашастих плодова, али мало људи је чуло за сутлах - турску пиринчану кашу. А требало би да испробате и танке нити прженог шећера и брашна с додатком ораха и сезама. То је мешавина бомбона и халве.

Вреди испробати турску халву од сусамове пасте са пистацијама или какаом, пржене цеви од теста од тулумбе, преливене шећерним сирупом и ревани од гриз пита. Језерие десерт је изузетно укусан - када се припреми, скува се сок од шаргарепе или воћа, додају се пистације и доводе до желе-стања.

Веома укусна бундева - кабак татлиса кувана са шећером, која се служи са густом павлаком. А ако пробате кунефе, хрскаво тесто са топљеним сиром унутра, па чак и са слатким сосом, схватићете да никада нисте јели ништа укусније ...

Пудинг од млечног пиринча

Овај десерт се припрема у две верзије - хладној и врућој, када се пудинг пече у рерни док се не појави златна корица.

Није га тешко припремити. Прво кувајте 1.5 шоље пиринча у литру воде док све не испари. Сипајте литар масног млека у шерпу са пиринчем и сачекајте да прокључа.

Док млеко прокључа, разблажите 2 кашике пиринчаног брашна у чаши воде, додајте тамо кутлачу врућег млека. Смешу брашна добро промешајте, сипајте у шерпу и кухајте 10 минута уз непрестано мешање. У кашу сипајте 2.5 шоље шећера, пустите да проври, склоните са ватре, охладите и поново прокувајте. Десерт сипајте у калупе и ставите у фрижидер док се не стврдне. Пре служења ову невероватну посластицу поспите циметом.

Најбоља турска пића

Многа турска пића немају аналоге у нашој кухињи. На пример, прави турски ајран од јогурта уопште није попут газираног кефира који се може наћи на полицама руских супермаркета. Турска кафа је такође неупоредиво-слатка, јака, која се служи у сићушним шољицама.

Немогуће је описати укус пића салеп - направљено је од млека, шећера, цимета, ваниле и корена орхидеје. Турци више воле да пију топли салеп у хладној сезони. Такође ће вас импресионирати љуто-кисели напитак шалгам, који се припрема од репе.

Али турски чај се не разликује по неким посебним карактеристикама, упркос чињеници да је култура чаја у Турској на високом нивоу. Укус турског чаја сличан је грузијском. Традиционално се кува у двоструком чајнику чаиданлак - на дну се налази посуда за воду, а на врху чајник. Вода пре кувања нужно се улива цео дан, а чај се служи врло врућ и увек са шећером, без меда и млека.

Међу јаким пићима популарна је водка Раки јачине 40-70 степени и условно алкохолно пиће боза, које је резултат ферментације житарица са додатком шећера.

Турска кухиња учиниће вас да поново погледате кулинарску културу. Научићете много занимљивих ствари, открити своја гастрономска открића и научити како да кувате нешто ново. У међувремену, погледајте фотографије турске кухиње и надахните се новим идејама!