предговор
Рафинисана биљна уља се добијају из семена разних биљака. Масти семена су полинезасићене, што значи да су течне на собној температури.
Постоје бројне варијанте рафинисаних биљних уља, укључујући уље репице или каноле, сојино уље, кукурузно уље, сунцокретово уље, шафраниково уље и уље од кикирикија.
Колективни израз „биљно уље“ односи се на широк спектар уља која се добијају од палминог, кукурузног, сојиног или сунцокретовог.
процес екстракције биљног уља
Процес вађења биљног уља из семена није за гадљиве. Погледајте фазе процеса и одлучите сами да ли је ово производ који желите да конзумирате.
Дакле, прво се сакупља семе, попут соје, уљане репице, памука, сунцокрета. Углавном, ово семе потиче од биљака које су генетски модификоване да буду отпорне на огромну количину пестицида који се користе на пољима.
Семе се чисти од љуски, прљавштине и прашине, а затим дроби.
Здробљено семе се загрева на температури од 110-180 степени у парном купатилу да би се покренуо процес екстракције уља.
Затим се семе ставља у вишестепену пресу, у којој се уље истискује из пулпе уз помоћ високе температуре и трења.
Хексан
Затим се семенска пулпа и уље стављају у посуду са растварачем хексана и третирају на парном купатилу да би се истиснуло додатно уље.
Хексан се добија прерадом сирове нафте. То је благи анестетик. Удисање високих концентрација хексана доводи до благе еуфорије праћене симптомима као што су поспаност, главобоља и мучнина. Хронична токсичност хексана примећена је код људи који рекреативно користе хексан, као и код радника у фабрикама ципела, рестауратора намештаја и ауто радника који користе хексан као лепак. Почетни симптоми тровања су тинитус, грчеви у рукама и ногама, праћени општом слабошћу мишића. У тешким случајевима долази до атрофије мишића, губитка координације и оштећења вида. Америчка агенција за заштиту животне средине је 2001. године донела уредбу за контролу емисије хексана због његових потенцијалних канцерогених својстава и штете по животну средину.
даља обрада
Мешавина семена и уља се затим пропушта кроз центрифугу и додаје се фосфат да би се започео процес одвајања уља и колача.
После екстракције растварачем, сирово уље је одвојено, а растварач је упарен и регенерисан. Макуха се прерађује да би се добили нуспроизводи као што је сточна храна.
Сирово биљно уље се затим подвргава даљој преради, укључујући дегумирање, алкализацију и бељење.
Дегумирање воде. Током овог процеса у уље се додаје вода. По завршетку реакције, водни фосфатиди се могу одвојити или декантацијом (декантацијом) или центрифугом. Током процеса уклања се већина водорастворних, па чак и мали део фосфатида нерастворљивих у води. Екстраховане смоле могу се прерадити у лецитин за производњу хране или у техничке сврхе.
Буцкинг. Све масне киселине, фосфолипиди, пигменти и воскови у екстрахованом уљу доводе до оксидације масти и нежељених нијанси и укуса у финалним производима. Ове нечистоће се уклањају третирањем уља каустичном содом или сода пепелом. Нечистоће се таложе на дну и уклањају се. Рафинисана уља су светлије боје, мање вискозна и склонија оксидацији.
Бељење. Сврха бељења је уклањање свих обојених материјала из уља. Загрејано уље се третира разним средствима за избељивање као што су пунији, активни угаљ и активна глина. Многе нечистоће, укључујући хлорофил и каротеноиде, неутралишу се овим процесом и уклањају помоћу филтера. Међутим, избељивање повећава оксидацију масти јер се неки природни антиоксиданси и хранљиви састојци уклањају заједно са нечистоћама.