Садржај
У последња три дана Мадрид је неприкосновена престоница гурманске планете. На сцени од Мадрид Фусион, један од најважнијих гастрономских догађаја у свету, продефиловали су најновији трендови у сектору.
En крај, прегледамо сва јела, састојке и дестинације које не можете пропустити ове године.
Суштина руског луксуза
Године 1885. цар Александар ИИИ наручио је златару Петру Карлу Фабержеу јединствени поклон за његову жену, Марију Фјодоровну: ускршње јаје да огради драгуљ и буде драгуљ сам по себи. Био је то први у низу комада високог накита, од којих неки недостају, који су легендарни.
In Цоцоцо ресторанУ Санкт Петербургу, свако јело је строго везано за руске традиције. Углађено, префињено, поново измишљено, али аутентично. Јер дијамант руске гастрономије, кавијар, овде се служи у малом Фаберге јајету.
Луксуз без времена.
Деликатна наука упаривања
У јапанској и кинеској кухињи чај је важан као и вино у нашој. Кувар Томоиа Кавада, Јапанац који практикује кинеску кухињу у својој Ресторан Сазенка, у Токију, иде корак даље. У његовом дому, чај – бели, зелени, црни, жути – је центар око кога се врте његове креације.
На менију налазимо елегантне комбинације као што је пролећна ролница од ракова са чајем од шампањца (чај који се инфузија 48 сати у који се додаје гас) или лагано предјело од белих печурака и медуза са јунанским белим чајем натопљеним тартуфима. Уз помоћ сифона за чај, неке врсте лонца за кафу, Кавада ствара сопствену мешавину упарити са печеним голубовим месом. Има црни чај, руже, лимунску траву, ловоров лист, цимет, каранфилић и тајвански бибер.
Ако желимо изненадити наше госте, већ имамо неколико добрих идеја.
Незаустављиви зелени талас
Најближе окружење, одбрана домаћих производа, достојанство малих произвођача, одрживост, животна средина. Зелени талас наставља да емитује гласно и јасно из финих ресторана. Посвећеност територији старој колико и свет која ипак има у нове технологије ваши најбољи савезници.
Најбољи фармери је апликација која је још у фази развоја која ће угледати светлост током 2018. Преко ње ће бити могуће приступити најширој мрежи квалитетних провајдера широм света. Мрежа којој доприносе неки од најбољих кувара на планети, сваки у свом „снопу акције“.
Енеко Атка, три звездице кувар азурменди, ставља нас иза овог трага током свог излагања. Проналажење најбољег од најбољег из земље у коју путујемо више неће бити проблем.
Следећа дестинација: Тел Авив
Лонац за топљење култура, језика, укуса, Израел већ неко време буди страсти фоодиес пола света. Један од његових градова, Тел Авив, ужива завидно здравље са гастрономске тачке гледишта.
Милго и Милбар, чији је капитен кувар Моти Титман, и МасхиаПод вођством мароканског кувара Јоссија Шитрита, ово су ресторани у које можете отићи да бисте ухватили корак са будућношћу кувања.
Житарице, поврће, риба, месо – укључујући и свињетину – и безброј зачина и зачинског биља састојци су на које су се потрудила ова два кувара. Њихова јела Имају корене дубоко у земљи и истовремено мисле и терају нас да мислимо потпуно слободно.
У потрази за новим хармонијама
Мугаритз, ресторан са 2 звездице Мицхелин стручњак за кршење правила, тражио је и пронашао нову димензију хармоније између јела и вина. Не ради се више о једноставном спаровању, већ о томе да вино постане део јела. И то не као једноставан састојак.
El бриош од маслина и цветова шерија (да, вео, цвет вина из Јереза направљеног за јело) или моцхи лешник и кавијар са молекулом, изолованим у лабораторији, одговорним за јединствену арому и укус ризлинга су два примера путева које отвара Андони Луис Адуриз у вашем ресторану. То је куда ићи и где тражити.
Лисабон на три станице
Лепа, романтична и са пуно душе, Лисабон То је овогодишња врућа дестинација и из другог разлога.
Нова генерација кувара који још увек могу себи да приуште да сумњају у то како ће њихови гости реаговати на њихову реинтерпретацију традиционалне кухиње.
Погранична трговачка кућа, луд y алма Ово су три ресторана у којима морате да једете да бисте сазнали шта се кува у португалској престоници.
Свежина и илузија.
Салса вири на бину
То често кажу најбољи кувари лоше јело добро сервирано има неке шансе да му се допадне, али добро јело које је лоше сервирано нема. Тхе важност собе недвосмислено је, а ипак је дуго било у сенци кухиње и њеног ега.
Чини се да је сада дошло време да овај део искуства у ресторану заблиста. Истакнута улога Абела Валвердеа у Сантцелони, од Хозеа Пола у Лоби или креативни тандем који чине Адуриз и његов сомелије Гиљермо Круз на сцени Мадрид Фусион 2018 потврди ово.
Пролеће изнутрица
Увек сматран најмање племенитим и јефтиним делом животиње, изнутрице Тренутно живи свој златни тренутак.
То је лајтмотив кухиње Јави естевез en Тхе Таскуериа, у Мадриду, али има више ТОП кувара који се више не плаше изнутрица. Међу њима и Каталонац Бенито Гомез, кувар БардаЈа у Ронди. Ко, иначе, има манију: не понављајте ни један састојак у јелима дегустационог менија (најкраће седамнаест).
руски кувар Дмитри Блинов кокетира и много са изнутрицама у свом Дуо Гастробар, у Санкт Петербургу. Нова граница изнутрица? Онај што долази с мора. И у Бардалу и у Куикуе Дацоста наишли смо на џигерицу грдобине. У ресторану Дениа са три звездице то је нешто као аутохтона фоие грас.
Izjava o namerama.
Море нема граница
Када Ангел Леон Одлучио је да се клади да ће у својој кухињи изнети на видело бескрајно богатство мора, обећао је и да ће из године у годину изненадити јавност.
Море нема граница, па смо открили такве ствари да се могу правити рибље кобасице или да се светлост океана може јести.
Смештен у старом млину за плимовање у Ел Пуерто де Санта Марији, Именовање То је ресторан у коме се сваке сезоне граница помера мало даље. Леонов нови изазов То је било природно уклањање каменца са љуске ракова, чинећи их меким и јестивим. Ко никада није сањао да једе јастога, а да се не упрља? Још један разлог више да посетите ове потпуно нове три Мицхелин звездице.
Оно што се дешава у Ењои-у дешава се само у Ењои-у
Матеу Цасанас, Ориол Цастро y Едуард Ксатруцх Они су тројица бивших кувара елБуллија. Завршио своју етапу у Цала Монтјои, отворили су Share, у Кадакесу и Уживати, у Барселони, који има 2 Мишелинове звездице и већ је препознат као један од најпројектованијих шпанских ресторана.
Пролазе најновији гастрономски предлози овог луксузног тројца експеримент са ОЦ'ОО, кухињски робот који се широко користи у корејским кућама за припрему традиционалних јела.
Између осталих функција, ова машина вам омогућава да кувате храну, и воће и поврће, много сати без сагоревања. На тај начин се његов изглед, текстура и укус радикално мењају и по укусу кувара. Неколико штапића белог лука претвара се у пасуљ ваниле, а бомбон од лука ослобађа се опасности од укуса загореног.
Још један изум: печено јаје различитих укуса и боја, где је традиционално жуманце замењено сферификацијом сока од икре лососа, цвекле или пире кромпира.
Срце шпанске високе кухиње поново је закуцало.