Садржај
пиринач
пиринач – готово главни производ азијске кухиње. У Јапану за суши користе округли пиринач, који у процесу кувања постаје лепљив. Дугозрнасти лепљиви ароматични пиринач јасмина, познат и као тајландски мирисни, популаран је у тајландској кухињи. Користи се у тајландским десертима и крчка се у кокосовом млеку. Црвени пиринач је такође познат на Тајланду. У Индији се даје предност пиринчу дугог зрна - басмати, индица.
Нудле
Резанци различитих облика направљени од брашна разних житарица (и не само житарица) веома су популарни у свим азијским земљама. Један од најпознатијих - тестенина са јајима од пшеничног брашна и јаја. Стаклени резанци танак и провидан, прави се од златног пасуља. Најбоље иде уз салате, супе и јела из вока. Пиринчани резанци се праве од пиринчаног брашна. Често се пече или служи са поврћем, пилетином или шкампима.
У Јапану постоје две традиционалне врсте резанаца - Соба udon… Соба су танки резанци од хељде који долазе у четири боје у зависности од годишњег доба. Најчешћа соба је смеђа - боја јесени. Остале боје су пролећно зелена, летња црвена и зима бела. Удон резанци се праве од пшенице. Резанци од пшенице гушће и светлије боје. И соба и удон служе се и хладни и топли, са соја сосом или даши сосом. Трећа популарна врста резанца у Јапану је раван или кинески резанци од пшенице који се служе уз месо или у зачињеној чорби.
Рибљи сос
Рибљи сос Најважнији је састојак у азијској кухињи, посебно на Тајланду. Рибљи сос се прави од течног рибљег ензима и користи се као замена за со. На много начина је сличан соји.
Лимунски сирак
Лимунски сирак Је матична биљка која тајландској храни даје аутентичан укус. Жилави листови, доња луковица и део врха лимунске траве су одсечени, а стабљика лимунске траве додаје се рибљим јелима, супи и месним чорбама. Пре служења, комади лимунске траве уклањају се из посуде. Сецкана или млевена лимунска трава користи се и у маринадама или сезонским сосовима. Такође се производи у облику пасте.
Кари паста
Кари паста користи се у јелима многих источних земаља. Интензитет кари пасте зависи од свежих састојака: пуно чилија, галангала, лимунске траве, белог лука, биља и зачина. Најчешће коришћена кари паста је зелена, црвена и жута. Тајландска кари паста је лакша и свежијег укуса од индијске кари пасте. Његов укус се открива током дугог кључања.
Кокосово млеко и кокосов крем
Кокосово млеко кокосова крема Важни су састојци многих азијских јела. Кокосово млеко се добија инфузијом воде на пулпу зрелог кокоса. Богатији део резултујуће инфузије се одваја и продаје у облику кокосове креме. Кокосово млеко или кокосову крему лако можете направити код куће мешајући припремљени кокосов прах у води. Кокосово млеко и кокосова крема пружају мекан, богат укус и идеални су за слана и слатка јела. Кокосов прах се такође може додати у оброке. Отворено паковање кокосовог праха чувајте у фрижидеру. Лако кокосово млеко (6%) је такође доступно на тржишту.
Чиле
Чиле Да ли је зачин који се често користи у азијским земљама. Свежа чили папричица има зеленкасту боју; када сазрију, мењају и боју и облик. Међутим, чили папричица је увек љута, и свежа и сушена. Што је чили мањи, то је љући. Оштрину даје супстанца капсацин. Чили се може додавати јелима свеже, сушено или као чили уље у разним сосовима или зачинима. Његов интензитет се може ублажити, на пример, кокосовим млеком или кокосовом кремом.
Семе кима
Кумин or У овом случају Најважнији су зачини индијске кухиње. Семе кима се користи млевено и цело у јелима од меса, рибе, шкампа и поврћа.
Галангал
Галангал Је корен, врста ђумбира који има блажи укус и богату арому. Уобичајено се користи у тајландској кухињи, укључујући пире и сос.
Ђумбир
Домовина ђумбира – Азија. Ђумбир има сладак и оштар укус. Корен ђумбира се користи и свеж и осушен. Праве и сос од ђумбира. Ђумбир се може користити као зачин за свињетину, пилетину, шкољке и рибу, као и за воћне десерте. У Јапану, траке ђумбира се маринирају у слатком пиринчаном бујону ароматизованом сирћетом. Кисели ђумбир (гари) се служи уз суши како би се ослободили укуси између различитих врста сушија.
Першун
Першун - биљка која се користи у свим деловима Азије. На Тајланду се свеже лишће и стабљике ароматичног цилантра користе за украшавање јела, док се корење користи за чорбе и разне сосове. Корени цилантра имају јак укус. Могу се додавати јелима и млевеним и целим. Семе киланта (коријандер) често се користе у индијској кухињи, на пример, у кари сосу. Такође се производи паста од Цилантро.
Младице бамбуса
Младице бамбуса - ово су младе саднице бамбуса, исечене на траке. Неопходан су састојак азијске кухиње. Конзервирани изданци од бамбуса доступни су на продају. Хрскави и мекани - идеални су уз салате, супе, поврће са жара у вок-у или као прилог уз главно јело.
Шећер од шећерне трске
Смеђи пас сахар одликује се егзотичним укусом и аромом карамеле. Користи се као зачин за додавање оштрине љутом чилију и потпуност укуса карију и воку. Шећер од трске се додаје у пецива и пића.
Тамаринд
Тамаринд Важан је зачин који се користи широм Азије. Кисели тамаринд се користи, на пример, у чатнију, карију, сочиву, пасуљу и слатко-киселим сосовима. Такође се производи сос од тамаринда.
Васаби
Васаби Један је од најважнијих зачина у јапанској кухињи. Служи се уз сашими, суши, јела од рибе и меса. Васаби се понекад назива јапанским хреном јер има веома јак и оштар укус. Васаби се продаје у облику праха, соса и пасте.
Слана материја
Слана материја Један је од најпопуларнијих зачина у индијској кухињи. Дословно се назив преводи као „зачинска мешавина зачина“, али укус може варирати од благог до веома зачињеног. Главни састојци гарам масале су кардамом, цимет и каранфилић.
Ћаскање
Ћаскање Је индијски слатко-кисели зачин направљен од воћа и поврћа. Воће се кува у шећеру и сирћету док се не добије желеаста смеса и зачини, на пример, белим луком, ђумбиром и чилијем. Чатни се користи као прилог у карију и као зачин за месо, рибу и дивљач. Најчешћи индијски чатнији су слатки кисели. Идеалне су за месо са роштиља, посебно у комбинацији са ферментисаним млечним производима.
мисо
мисо Је јапански производ направљен од соје и соли, као и ферментисане мешавине пшенице, пиринча и јечма. Типично, мисо је тамна паста, чији укус, боја и конзистенција зависе од њених састојака и начина припреме. Најпознатије мисо јело је мисо супа, али се мисо користи и сам као зачин или као састојак сосова и маринада.
Пиринчано сирће
Пиринчано сирће се прави од горког пиринчаног вина. Најчешће се зачине пиринчем за суши. Пиринчано сирће има благ укус, што га чини идеалним за преливање салата, маринада и супа.
Мирин
Мирин Да ли је слатко пиринчано вино у облику сирупа. Мирин даје храни благи, слаткасти укус. Користи се у чорбама и сосу од теријакија.
Морске алге
Морске алге се користе у јапанској и кинеској кухињи. Садрже велику количину минерала и витамина и потпуно су нехранљиве. Чак и мала количина морских алги даје богат укус супама, варивима, салатама и воковима.
Нори Је најпопуларнија црвена морска трава у Јапану. Њихови танки сушени листови често се користе за суши. Нори пахуљице су такође доступне за посипање салата и јела куваних у вок-у. Нори у потпуности развијају свој укус печеним на сувој врућој тави.
Арамејски Да ли су црне пруге морских алги благог укуса. Араме се намаче водом 10-15 минута пре кувања или маринира. Идеалне су за салате и супе.
Алге су такође честе у Јапану. комбу овако.
СОС од остриге
Крмача тамне остригес наглашава оригиналан укус хране. Користи се као зачин за јела од поврћа, говедине, пилетине и вока.
Соја сос
Соја сос Један је од основних састојака азијске кухиње. Замењује сол, додајући јелу укус умами-ја (Јапанци мононатријум-глутамат сматрају „петим укусом“), а такође даје и прелепу тамну нијансу. Јапански соја сос, који се прави без употребе пшенице, има богатији укус од кинеског сојиног соса. Лагани соја сос сматра се посебно ароматичним. Соја сос се одлично слаже са разним маринадама, сосовима од креме, супама и варивима. Запамтите да соја сос садржи 20% соли.
Папир од пиринча
Листови рижиног папира веома популаран у Вијетнаму. У њих су умотани различити надјеви од поврћа, шкампа или свињског меса. Ролнице од рижиног папира често се једу умочене у сос (попут рибљег соса или чилија). Листови пиринчаног папира су готов производ: да би омекшао, потребно је само на кратко потопити у топлу воду.
Тофу
Пасуља or тофу сир широко се користи у азијској кухињи. Подједнако добро иде уз слана главна јела, киселе прилоге и слатке десерте. Тофу је неутралног укуса, али добро покупи укус осталих састојака јела.
Наан
Наан - традиционални индијски хлеб, тесто за које се меси млеко, јогурт, пшенично брашно. Хлеб се пече у тандори рерни. Идеално за индијску кухињу. Наан хлеб служите увек топао: На хлеб намажите топли комад путера и загрејте га у рерни неколико минута.
Чај
Завичај чај је Кина. Традиција пијења овог топлог напитка проширила се и на друге азијске земље. Зелени чај заузима водећу позицију на Истоку; чај од јасмина популаран је на северу Кине. У култури Кине и Јапана чајна церемонија се сматра једним од најважнијих ритуала медитације.
Један од најважнијих произвођача чаја је Индија. Индијанци пију чај најмање четири пута дневно. Чај се служи уз грицкалице, додају му се лимунска трава, кардамом, нана, цимет и млеко. Латте чај се састоји од јаког црног чаја, млека, шећера и неколико зачина.
Поред традиционалног чаја, у Азији су распрострањене „плочице за чај“ и „чајне руже“. Метода компресовања чаја у плочице за чај датира хиљадама година. Плочица је направљена од стабљике листа, целих и згњечених листова чаја, залепљених заједно са екстрактом пиринча. Чајна розета, сакупљена у свежњу, када се скува, постепено цвета и претвара се у ружу или божур.