Сви знају да се печурке често називају "месо од поврћа". Међутим, треба напоменути да у њима има врло мало протеина (у свежем - само 2-4%, ау сушеном - до 25%). За поређење, у месу ова цифра је 15-25%. У печуркама има и неколико масти и угљених хидрата, што, у ствари, одређује њихов низак садржај калорија (само 14 кцал на 100 г).
Зашто се због печурака осећате сити? Нутриционисти верују да их велика количина влакана чини задовољавајућим. Крут, попут хитина (грађевинског материјала за шкољке многих инсеката), он се веома дуго вари у људском желуцу (око 4-6 сати) и ствара велики стрес на гастроинтестинални тракт, посебно на желудац. слузокоже и панкреаса.
Због тога стручњаци саветују да избегавају јела од печурака за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта као што су чир на желуцу, гастритис, панкреатитис и холециститис.
Не бисте требали третирати печурке дјеци млађој од 5 година: њихов пробавни систем још није зрео, што значи да такво оптерећење може бити неподношљиво за њега.