Често се губимо када бирамо састојке за печење или свакодневну употребу. Прети нам штета од маргарина, намаза или производа од путера, иако у стварности не носи све потенцијалну претњу. Шта изабрати: путер, маргарин и да ли се заиста могу јести?
Путер
Маслац је направљен од тешке павлаке; садржи најмање 72.5% (неких 80% или 82.5%) масти. Више од половине ових масти су засићене масне киселине.
Засићене масти се сматрају штетним за срце и крвне судове. Повећавају број „лошег“ холестерола или липопротеина мале густине, спајају се и зачепљују крвне судове.
Али липопротеини се неће згрудати ако не стекну негативне факторе попут слободних радикала из околине. Ако једете мали број антиоксиданата - воће и бобице и имате лошу навику, лош холестерол ће се акумулирати.
Иначе, путер не штети телу, већ напротив, побољшава имунитет и штити од инфекција.
Маслац се може користити за топлотну обраду производа. Има само 3% масних киселина, које се, када се загреју, претварају у карциногене. Ипак, за пржење је боље користити отопљени путер јер путер садржи млечне протеине, који на високим температурама почињу да гори.
Маргарине
Маргарин садржи 70-80% масти које су незасићене масне киселине. Доказано је да замена засићених масних киселина незасићеним смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Стога, ако особа има факторе атеросклерозе, укључујући пушење, вишак килограма, стрес, наследност и хормоналне поремећаје, потребно је дати предност маргарину.
Маргарин се и даље сматра штетним због ТРАНС масних киселина насталих у процесу хидрогенације биљних уља. 2-3% ТРАНС масних киселина присутно је у маслацу, ризик од болести срца и крвних судова повећава ТРАНС масти индустријског порекла. Због стандарда, број ТРАНС масти у маргарину не би требало да прелази 2%.
Не стављајте маргарин под топлотну обраду. Маргарин садржи од 10.8 до 42.9% полинезасићених масних киселина. Када се загреје на 180 степени, маргарин емитује опасне алдехиде.
Ширење
Намази су производи са масеним уделом масти не мањим од 39%, укључујући животињске и биљне масти.
Постоји неколико врста ширења:
- кремасто поврће (58.9% засићених масних киселина и 36.6% незасићених);
- путер (54,2% засићених и 44.3% незасићених);
- биљне масти (36,3% засићених и 63.1% незасићених).
У намазима од маслаца и биљних масти има мање засићених масти него у маслацу, али више него у маргарину. Што се тиче ТРАНС масних киселина, њихов број у храни не сме бити већи од 2%.
Боље је не користити намаз за пржење и печење: садржи око 11% полинезасићених масних киселина, које загревањем емитују канцерогене материје.