Павлака: предности и рецепт. Видео
Од давнина, павлака је традиционални словенски производ и најукуснији део киселог млека који се формира у његовом горњем слоју. Тешко је замислити живот без свеже павлаке, која побољшава укус многих јела и доноси непроцењиве користи људском телу.
Деликатна хомогена маса, коју Европљани називају „руском кремом“, идеална је за стварање разних кулинарских ремек-дела. Павлака се додаје у хладна и топла прва јела како би се максимално открио њихов укус и нагласиле нијансе употребљених производа.
Павлака се користи за печење шарана, смуђа, штуке, шарана и друге речне рибе, јер раствара ситне кости и чини рибља јела много укуснијим.
Преливи од павлаке дају зачин и лагану киселост разним салатама. Кнедле и палачинке, торте са сиром и тепсије увек се послужују са павлаком, а креме на бази ње одавно су препознате као једни од најбољих за прављење деликатних пецива и прозрачних колача.
Предности павлаке
Овај природни и хранљиви производ је у стању да обезбеди људском телу адекватну исхрану за цео дан. Његов богат састав садржи: – витамине А, Б, Ц, Д, ПП; – калцијум, фосфор, магнезијум, калијум, биотин и натријум; – као и многи други макро- и микроелементи.
Поред тога, павлака обогаћује тело висококвалитетним животињским протеинима, киселинама, шећером и угљеним хидратима. Захваљујући овим својствима, павлака се сматра првим народним леком за проблеме са мушком потенцијом.
У присуству дијабетеса, кардиоваскуларних болести, гојазности и атеросклерозе, увек треба проверити садржај масти у производу: са овим дијагнозама, масна павлака је контраиндикована
У народној медицини павлака се користи за лечење реуматизма, радикулитиса, болести унутрашњих органа и кожних обољења. Нутриционисти препоручују одабир добре павлаке и узимање током периода рехабилитације након прелома, као и код цревног колитиса и чира на желуцу.
Чудесна својства павлаке су такође популарна у кућној козметологији. Маске од павлаке дају кожи лица свежину, избељују је, заглађују боре и сужавају проширене поре. Павлака са воћем и другим састојцима погодним за кожу чини одличне креме које је потребно чувати у фрижидеру. Такође се може користити за припрему лосиона за тело, који након наношења постаје мекан и баршунаст.
Прављење павлаке код куће
Ако не желите да купујете павлаку, можете је сами направити. Најлакши начин да направите домаћу павлаку је природна павлака. Крему која се створила на киселом млеку кашиком одвојите и извадите да сазри на хладном.
Да бисте направили густу павлаку, потребна вам је крема са високим садржајем масти. За ову сврху је најпогоднији производ од 20%.
Да бисте убрзали процес, у крему ставите корицу црног хлеба или једну кашику павлаке. Запамтите да ако је крема предугачка, павлака ће испасти кисела.
Ништа мање популаран је рецепт за "бакину" павлаку. Ставите цедило на тигањ, прекријте његово дно са два слоја газе и сипајте кефир у тигањ. Ставите посуду са цедилом у фрижидер преко ноћи. Ујутро извадите тепсију и из горњег слоја газе издубите павлаку.
Модерна верзија прављења домаће павлаке је следећа: загрејте млеко и сипајте га у посуду. Посуде прекријте густом газом, повежите канапом и оставите да се кисели неколико дана. Након што сурутка почне да излази и достигне ¼ укупне запремине посуде, сипајте кисело млеко у цедиљ прекривен газом. Када се сурутка оцеди, остаје желеаста маса – умутите је миксером неколико минута до потребне конзистенције. Умућену павлаку ставите у фрижидер на пола сата, након чега је спремна за употребу.
Домаћа павлака од киселог теста
Од киселог теста се прави одлична домаћа павлака. Да бисте га припремили, узмите павлаку и чашу кајмака, који су загрејани на четрдесет степени Целзијуса и сипани у стаклену теглу опарену кључалом водом. Затим у чинију загрејане павлаке додајте две кашике свеже павлаке и добро измешајте састојке.
Да би павлака била гушћа, у крему додајте мало лимунске киселине и раствореног желатина – производ ће добити благо киселкаст укус и згуснути се.
Користите обрано млеко уместо креме да направите павлаку са ниским садржајем масти.
Умотајте теглу у топло ћебе и оставите је тамо седам до девет сати, током којих теглу не треба трести или мењати. Након истека рока трајања извадите посуду из ћебе и ставите је у фрижидер, где се павлака згусне.
Ако желите да припремите производ који садржи „живе” лактобациле, можете купити готову стартер културу која не садржи конзервансе, стабилизаторе или биљне масти. Павлака из таквог квасца задржава сва своја корисна својства, витамине, елементе у траговима и органске киселине.