Рецепт Схулло Мелне (овсене палачинке су национално јело Мари). Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци Схулло Мелна (овсене палачинке - национално јело Мари)

У млеко или воду загрејану на температуру од 35-40 ° Ц (60-70% укупне количине течности), додати разблажено у води и процеђен квасац, додати просејано зобено брашно (55-60% норме), мешати док се не формира хомогена маса и стави у просторију са температуром од 25-35 ° Ц на 2-3 сата ради ферментације. Када се тесто повећа, додајте остатак млека или воде, со, шећер, преостало брашно и вратите на топло место 50-60 минута. Током ферментације, тесто се меша (згужва). Палачинке се могу кувати на сигуран начин. Палачинке се пеку са обе стране у загрејаним посудама од ливеног гвожђа, подмазаним растопљеном сланином. Палачинке се пуштају у 2-3 комада. по порцији са путером или маргарином или павлаком.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 195,4 кцал.

• Витамин БКСНУМКС део је најважнијих ензима угљеног хидрата и енергетског метаболизма, који обезбеђују телу енергију и пластичне супстанце, као и метаболизам аминокиселина разгранатог ланца. Недостатак овог витамина доводи до озбиљних поремећаја нервног, дигестивног и кардиоваскуларног система.
• Витамин БКСНУМКС учествује у редокс реакцијама, појачава осетљивост боје визуелног анализатора и адаптацију на тамно. Недовољан унос витамина Б2 праћен је кршењем стања коже, слузокоже, оштећеним светлом и сумраком вида.
• Калцијум је главна компонента наших костију, делује као регулатор нервног система, учествује у контракцији мишића. Недостатак калцијума доводи до деминерализације кичме, карличних костију и доњих екстремитета, повећава ризик од остеопорозе.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• хлор неопходан за стварање и лучење хлороводоничне киселине у телу.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Манган учествује у стварању коштаног и везивног ткива, део је ензима који учествују у метаболизму аминокиселина, угљених хидрата, катехоламина; неопходан за синтезу холестерола и нуклеотида. Недовољна потрошња праћена је успоравањем раста, поремећајима у репродуктивном систему, повећаном крхкошћу коштаног ткива, поремећајима метаболизма угљених хидрата и липида.
• Бакар је део ензима редокс активности и укључен у метаболизам гвожђа, стимулише апсорпцију протеина и угљених хидрата. Учествује у процесима обезбеђивања ткива људског тела кисеоником. Недостатак се манифестује поремећајима у формирању кардиоваскуларног система и скелета, развојем дисплазије везивног ткива.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.