Садржај
Схакер! Тешко је замислити живот обичног бармена без овог алата. Шта је то, мислим да можете да претпоставите – у ствари, посуда за мешање разних пића. Изненађујуће, историјске чињенице показују да су се аналози шејкера појавили веома давно, пре неколико миленијума. Управо су стари Египћани користили разне посуде за припрему пића, што такође указује да је у то време рођена миксологија. Али ући ћемо у историју у другим записима, а сада бих желео да вам кажем нешто о шејкерима, њиховим врстама и применама.
У основи шејкер маке нерђајући челик или хром. Истина, можете пронаћи шејкере од других материјала, али то су ексцеси који никоме нису потребни. Метал је идеалан материјал: довољно је тежак да се њиме згодно манипулише (посебно тресе), а његова топлотна проводљивост је висока, што игра веома важну улогу. Бармен увек мора да контролише температуру пића у шејкеру. Касније ћу говорити о принципима миксологије, али сада о врстама шејкера.
Врсте шејкера
Постоје две врсте шејкера: бостонски (амерички или бостонски) и цобблер (који се називају и европским). Обућар је постепено напустио професионалну барменску арену, тачније, користе га неки бармени, посебно у ресторанима, али најчешће се представник ове врсте шејкера може видети само у кухињи радознале домаћице. Али ипак морам да вам кажем о томе =)
Схакер Цобблер (европски шејкер)
Представља кобблер три елемента: сам шејкер (ваза), филтер и, у ствари, поклопац. Па, шта да кажем о овом изуму човечанства? Да, био је популаран крајем 19. века, а 30-их-40-их година прошлог века углавном је био на врхунцу популарности. У већини случајева поклопац истовремено делује и као мерна чаша, али је ретко згодан и користе га, опет, исте домаћице. Једина позитивна страна обућара: њиме се може манипулисати једном руком, али ако руке расту са правог места, онда се бостонским шејкером може руковати једном руком =).
А сада за недостатке:
- ако се сито стави на сам шејкер, постоји мали губитак вредне течности (говорим о алкохолу, ако ишта);
- у животу сам морао да радим са таквим шејкерима – то је ужасно, стално се заглављују и понекад треба да петљате са њима неколико минута да би се отворили, а понекад је време тако скупо. Док покушавате да заврнете поклопац, пар десетина жедних очију гледа у вас, а врх вам све нестаје и нестаје;
- има и обућара, где се сито убацује у сам шејкер, али и даље долази до губитка алкохола.
Чак сам нашао и мали стрип на ову тему =)
Шејкер Бостон (амерички шејкер)
Још једном сам уверен да једноставност рађа генијалност. Па, шта год да кажете, бостонски шејкер је савршен. Ово су само две чаше: једна метална, друга стаклена. Сипао сам у мерну чашу која је стаклена, покрио металном шејкером, ударио пар пута и то је то, можеш да направиш џиг-јумп =). Још једном желим да нагласим: боље је користити стакло као мерну чашу, а не сам шејкер, као што то често раде бармени, чак и искусни. Сипање свега у чашу је логично: запремину састојака можете контролисати на око, а да не губите време на сипање 100 грама сока кроз мерницу.
Бостонски шејкери се понекад продају без чаше, што апсолутно нема разлога за бригу. Идемо у продавницу са посуђем и тамо тражимо фасетиране чаше (зову се гранити) француске производње (ова земља је веома важна, пошто их још увек производи Турска, али овај хакерски рад неће издржати ни један ударац са метални део шејкера). За већину стандардних шејкера користе се гранити 320 и 420 - они су идеални у пречнику.
Предности Бостона:
- не клини се ако се правилно одложи. Боље је возити стакло под углом, почните да се плашите - хладноћа ће стегнути метал (физика) и структура се неће распасти. Морате бити пажљивији са отварањем: ударите дно дланова у средину конструкције, где је размак између шејкера и стакла већи, односно на супротној страни од нагиба стакла. Уопштено говорећи, на ово је потребно мало навикавања;
- веома брзо за употребу. Нема потребе да се било шта затвара и отвара сто пута. Један потез за отварање, један покрет за затварање. Прање је такође погодније од обуће;
- можда вам неће требати цедиљка: само оставите мали размак између чаше и шејкера и то је то, можете безбедно да сипате кувано коктел у припремљена јела. У клубовима се често практикује и други метод: излупају чашу, преокрену је, убаце је са задње стране не до краја и сипају. Наравно, ово није најхигијенскији начин и шанкерска организација може да га замери. , али понекад нема другог избора, поготово када је ред за шанком као за флашу вотке у Прохибитион =);
Уопштено, цедиљка се користи за цеђење пића заједно са Бостоном, за то ћу оставити посебан чланак. Купује се одвојено од шејкера, а боље је изабрати цедиљку са посебном опругом (глог).
Ја лично не видим никакве негативне аспекте у бостонском шејкеру, зар не?
Који шејкер је боље купити
Ево га, савршено се уклапа.
Сада мало о куповини шејкера. Колико ја знам, купити шејкер можда није свуда. Ако немате специјализоване продавнице у свом граду, онда ће то бити прилично проблематично. Најлакши начин да купите шејкер је на мрежи, али ако имате везе са барменима, можете их замолити да наруче шејкер од добављача алкохола. Обичан бостонски шејкер са гранитом у комплету кошта око 120-150 УАХ. Лично препоручујем бостоне који су обложени гуменим премазом – не клизе у рукама, а дно није гумирано, тако да можете безбедно да контролишете температуру пића.
Веома је важно да сам шејкер не одаје непријатан мирис, направљен је од висококвалитетног метала који се не савија под притиском руку. Ако се десило да нема Бостона при руци, већ је само постолар – не очајавајте, узели сте доњи део од обуће, нашли одговарајућу чашу и то је то, немате савршен у рукама, али Бостон =). На Криму смо, на пример, имали само једну чашу за 2 бостона и једну обућу коју нисмо користили. Користили смо папучар као мерну чашу - паметно. Импровизација иза шанка један је од главних задатака бармена, а не ради се само о миксологији. Па, на овом ћу, можда, завршити. Има још много тога да вам се каже, зато не заборавите да се претплатите на ажурирања блога. Читајте, вежбајте, не очајавајте – нема лоших бармена, постоји лош утицај: тхерумдиари.ру – добар утицај =)