Садржај
Колико год претенциозно звучало, али историја је наше све. Ако друштво нема заједничку историју, онда оно уопште није друштво. Професија бармена такође почива на историји, јер класици бармена нису ништа друго до манифестација дуге историје развоја алкохолне културе. Данас на тхерумдиари.ру ћу вам рећи о легендарним барменима прошлог века. Вековима, када се, заправо, родила ова култура. Векови барменских класика. Ови момци су се већ прославили у историји, што значи да су део сваког друштва у коме је алкохолна култура добродошла, односно апсолутно сваког.
Најзначајније личности у барској индустрији
Па, неки легендарни бармени већ су уписани у Библију бармена, која се стално ажурира новим именима. Почећу од оних који су покренули култ бармена.
Франк Меиер
Аустријанац је оличење легенде. Он је отац психолошких нијанси у раду бармена. Његове речи су ушле у историју:Бармен мора бити хемичар, физиолог и психолог“. Каријеру је изградио у легендарном француском хотелу Риц радећи у бару Цамбон. Биле су то 20-те, златне године коктела. Његови заморци су били цела боема Француске до његове смрти 1947.
Његови коктели Бее'с Кнеес и Роиал Хигхбалл опстали су у модификованом облику до данас. Његови клијенти су били краљеви и принчеви, руски принчеви и стотине Јенкија који су пловили у Француску само да би узели пиће из Франкових руку. Аутор је ексклузивне књиге „Уметност мешања пића“ (Тхе Арт оф Микинг Дринкс), која је објављена у скромном издању од 1300 књига. За ове књиге води се жестока борба на аукцијама између бармена широм света.
Цонстант Рибалаига
Констант је мађионичар, Констант је краљ коктела и, коначно, Констант је господар Даикирија. Каталонац је радио у бару Флорида, који се налазио на Куби. Овде се окупљао беаумонде из целог света како би пробао “Даикуириод самог Константа. Захваљујући својим професионалним квалитетима и способности да припреми генијални Фрозен Даикуири, Константе је 1918. постао власник бара, који је 1940. преименовао у Флоридиту. Рибалајга је умро на врхунцу популарности 1952. године.
Харри Јохнсон
Зачудо, мало се зна о овом бармену, који је оставио прилично опипљив траг у историји. Рођен је 1843. године у Конингсбергу (данашњи Калињинград). Хари је радио у Сан Франциску, а затим је отворио један од најпознатијих америчких барова тог времена у Чикагу. Али 1871. године, страшни пожари су захватили град, који су изгорели његов бар. Као резултат тога, Хари Џонсон је био приморан да започне нови живот и почео је да ради у великим светским хотелима, посебно хотелима у Европи. Почео је да подучава тајне мешања пића. За бармене широм света постао је модел идеалног представника своје професије.
Због наставног рада добио је надимак „декан“. Познато је да је 1869. Хари постао шампион у припреми коктела у Сједињеним Државама.
Сва његова знања смештена су у књигу „Харри Јохнсон'с Бартендер'с Мануал” (Харри Јохнсон'с Бартендер'с Мануал). Ова књига је препозната као најзначајнија креација која је настала за професионални бар. Чудно, али савет Харија Џонсона је релевантан до данас.
Џери Томас (Џеремаја П Томас)
Ево га, тата барменске индустрије. По заслугама је добио надимак „Професор“. Био је један од првих миксолога и славна личност гора од самог председника Гранта, који је Џерија почастио цигаром за његов легендарни коктел, о чему ћу писати у наставку. Томас је радио у Сан Франциску, у хотелу Вестерн и за свој рад добијао 400 долара месечно, што је у то време премашивало плату потпредседника Америке (а ја то толико желим). Џери је рођен 1825. Са 20 година почео је своју каријеру као бармен у свом родном граду Њу Хејвену. У Сан Франциско се преселио 1849. године, где је пловио после дугих лутања морем као морнар.
Након што је радио у руднику злата, своју прву полугу зарадио је код куће, а затим отворио установе у Њујорку и Њу Орлеансу. У Либерти Ситију је радио у најпрестижнијем бару на источној обали, Метрополитен. А на Бродвеју је био задужен за легендарни бар број 1239. Од 1859. Џери је путовао по Европи, доносећи свој легендарни сребрни барменски сет.
Године 1862. Томас је објавио Како мешати пића или Бон-Вивантов пратилац, где је описао основе миксологије у то време. Године 1872. објављен је наставак ове књиге, Водич за бармена или како мешати све врсте обичних и фенси пића.
Из забавних чињеница: док је радио у ресторану Елдорадо у Сан Франциску, Џери се напио од банде гангстера који су упали у ресторан ради пљачке и пљачке. Џери није био на губитку и понудио им је пиће, али ни они нису били на губитку – узели су га и попили, од чега су отупели и као резултат тога се предали полицији. Ево таквог овде он, „Професоре. У истом ресторану су измислили коктел Блуе Блазер (Блуе Блазер), који данас има мало места за пробати.
Рецепт за коктел је једноставан, али тежак за припрему:
- 60 мл шкотске траке
- две кашике шећера
- 60 мл вреле воде (право кључање)
- твист од лимунове коре
Од посуђа вам је потребна шоља пива и 2 металне шоље.
Неопходно је загрејати гвоздене чаше, у једну сипати кључалу воду, а у другу селотејп. Виски је потребно запалити и неколико пута сипати обе течности између шољица. Затим угасимо пламен, сипамо шећер и сипамо у пивску криглу, украсимо и идемо =).
Џеријеви љубитељи овог коктела су схватили да је променио порцију пића додавањем тајног састојка – минус 10 степени температуре напољу. Од тада Блуе Блазер постао само зимски коктел.
Гиусеппе Циприани
Радио је у Венецији у Хари бару, где је 1943. успешно компоновао коктел Белини, који је постао класик међу класицима. Изненадићете се, али и карпачо је његова креација. Хемингвеј, Ротшилди, Моам и многи други посетили су његов Хари'с бар, а његов бар су посетили и принц Чарлс и Лејди Ди.
Фернанд Петио
У 20-им годинама Паризом је почео да кружи чудан коктел – мешавина вотке 50:50 са соком од парадајза. Да, да, ово је иста легендарна Блооди Мари и измислио ју је Петио. То се догодило у њујоршком бару, који се налазио у Паризу. Французи нису ценили Крваву Мери, али Јенкији су били много љубазнији. Године 1934. Циприани је већ био у граду Њујорку, радећи у бару Кинг Цалл. Тамо је Крвава Мери почела да узима маха. Први назив коктела је Ред Снаппер (Ред Снаппер), али је један од посетилаца бара случајно назвао пиће модерним именом и за њега се задржало.
Данас постоји много варијација Блооди Мари и о овом коктелу ћу говорити у будућим чланцима.
Јохнни Броокс
Овај тип је први преживео у кори лимуна за мартини, а знате шта то значи? То значи да је Брукс постао један од коаутора легендарног Мартини коктела, који сваки бармен мора правилно припремити. О коктелу ћу касније, можда чак и са Блооди Мари =). Џони је радио у њујоршком бару Сторк Цлуб, где су редовно свраћали исти пијанац Хемингвеј, сам Кенеди и његова жена и скоро сви пијани Рузвелти.
Неколико речи о месту његовог рада. Чак и по сувом закону, најизврснија пића су се служила на шанку. На улазу је висио ланац од 14-каратног злата, а са плафона су у новогодишњој ноћи падали балони пуњени нотама. У белешкама су биле уписане разне награде, све до луксузног аутомобила. Овако је то било, Аист бар.
Па, ово су момци који су правили барске класике. Наравно, ово је само неколико, а о таквим легендама ћу и даље писати са великим задовољством. Хвала на пажњи. Читајте, учите, коментаришите на тхерумдиари.ру и претплатите се на ажурирања путем е-поште!