“Цампа-ах-аи!” - сигурно ћете чути ако се нађете у друштву слављења Јапанаца. „Цампаи“ се може превести као „попити до дна“ или „попити суво“, а овај позив се чује на свим догађајима пре првог гутљаја сакеа, пива, вина, шампањца и скоро сваког другог алкохолног пића.
Данас, 1. октобра, на календару - Дан јапанског вина (Нихон-сху-но Здраво). За странце, од којих огроман број о овом пићу више не зна из друге руке, име дана може се једноставно и јасно превести као Саке Даи.
Одмах бих желео да направим резервацију да Саке Даи није ни државни празник, ни национални слободни дан у Јапану. Уза сву љубав према разним врстама мира, већина Јапанаца уопште не зна и неће се сетити таквог дана ако нехотице смисли говор.
Централни јапански савез винара Саке Даи је 1978. године установио Саке Даи као професионални празник. Није случајно што је дан изабран: до почетка октобра сазрева нова берба пиринча, а за винаре почиње нова година винарства. По традицији, већина винских компанија и приватних винара почиње да производи ново вино од 1. октобра, чиме се на овај дан обележава почетак нове године винарства.
Процес прављења сакеа врло је напоран и дуготрајан, упркос чињеници да су многе индустрије сада аутоматизоване. Главна култура на основу које се припрема саке је, наравно, пиринач, који се ферментира на одређени начин уз помоћ микроорганизама (тзв. коодзи) и квасац. Одличан квалитет воде један је од најважнијих фактора при добијању квалитетног пића. Проценат произведеног алкохола у сакеу обично је између 13 и 16.
Готово сваки регион Јапана има своју посебност, „направљену технологијом коју имамо само у тајности“ на основу одабраног пиринча и воде одличног квалитета. Наравно, ресторани, пабови и барови увек ће вам понудити значајан асортиман сакеа, који се може пити топао или расхлађен, у зависности од ваших жеља и доба године.
Иако професионални празник Саке дан није „црвени дан календара“ у Јапану, нема сумње да Јапанци имају много разлога да узвикују „Кампаи!“ и уживајте у свом омиљеном пићу, обично сипаном у мале шоље теко (30-40 мл) из мале бочице запремине приближно 1 th (180 мл). А у ледене новогодишње дане сигурно ћете сипати свеже саке у квадратне дрвене посуде - маса.
На крају приче о Саке Даи-у постоји неколико правила за „вешто и разумно“ коришћење сакеа:
1. Пијте лагано и радосно, са осмехом.
2. Пијте полако, држите се свог ритма.
3. Навикните се на пијење са храном, обавезно јести.
4. Знајте стопу пијења.
5. Имајте „дане одмора за јетру“ најмање 2 пута недељно.
6. Не присиљавајте никога да пије.
7. Не пијте алкохол ако сте управо узели лек.
8. Не пијте „у једном гутљају“, не терајте никога да тако пије.
9. Завршите пиће најкасније до 12 сати.
10. Редовно обављајте прегледе јетре.