Протеинска норма

Зашто протеини?

• Ако је дијета сиромашна протеинима, имунитет се смањује. Само 25-постотни мањак дневне дозе смањује отпор тела на инфекције. Студије су показале да се због недостатка протеина производи мање антитела која штите тело од инфекција, а мање је других ћелија активно укључених у имунолошки систем.
• Протеини су грађевни блок тела. Протеини се користе за изградњу ћелијских мембрана, васкуларних зидова, лигамената, хрскавице и тетива, коже, косе и ноктију. И, наравно, сопствени протеини - укључујући ензиме.
• Са недостатком протеина, апсорпција одређених витамина и минерала се погоршава. Фосфор и гвожђе у количини која је неопходна за здравље могу се добити само из протеинских производа, штавише, гвожђе - само из животиња.
• Са недостатком протеина, стање коже се погоршава - нарочито у годинама

Најефикаснији и нискокалорични извори протеина

Ове чињенице ће вам помоћи да направите избор и испланирате оброк:

• Пилеће јаје, у поређењу са другим производима, садржи најкомплетнији протеин, који тело скоро потпуно апсорбује.
• Месо је најприступачнији извор комплетних протеина у потребној количини.
• Протеини рибе асимилирају се 93 - 98%, док месни протеини 87 - 89%.
• Производи од поврћа, са изузетком соје, немају комплетан протеински састав „у једној врећици“. Да бисте добили комплетан протеин из биљне хране, морате га стално диверзификовати: то јест, свакодневно јести житарице, махунарке, орашасте плодове (идеално, у комбинацији са млечним производима или јајетом).
• Рибље уље, за разлику од масти говедине, свињетине, јагњетине, извор је есенцијалних омега-3 масних киселина, па можда не вреди „штедети“ на њему.

Шта је са квалитетом?

Али то није све што треба да знате о протеинима да бисте правилно формулисали исхрану. Прво, протеини имају другачији састав. Друго, сви се асимилирају на различите начине.

Протеини се састоје од аминокиселина, а нас занимају оне аминокиселине које се називају есенцијалним. Остале које ми сами можемо синтетизовати, а ове - примамо само храном. Да би се проценила корисност протеина сваког производа (односно, колико су добро и уравнотежени есенцијалне аминокиселине у њему представљени), користи се такозвани фактор корисности протеина (ЦПБ). Коефицијент узима у обзир и други фактор поред аминокиселинског састава - колико се добро протеини из одређеног производа апсорбују у телу. Од 1993. године СЗО и Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација користе фактор корисности протеина за процену квалитета производа.

Најефикаснији извори протеина