Кисели краставци

Како салатама од поврћа, месу и живини дати посебно пикантан, нежан укус? Па, наравно, кисељење. Ова метода кувања је посебно популарна у Кореји.

Od njih smo usvojili recepte za kuvanje korejske šargarepe, kupusa, tikvica, cvekle. Verovatno u svakom gradu na tržištu možete naći predstavnike ove nacionalnosti koji prodaju kiselo povrće, pečurke, tofu sir i plodove mora, kao i mnoge druge delicije.

У нас се кисела јела најчешће користе за свечане гозбе и у зимском периоду, а елементи за кисељење користе се у конзервирању и кувању ћевапа.

Суштина кисељења је употреба сирћетне или лимунске киселине, као и свих врста зачина и биљака за кување различитих јела.

Маринаде, у зависности од садржаја сирћетне киселине у њима, подељене су у 4 групе:

• Благо кисело (0,2 - 0,6% киселине);
• Умерено кисела (0,6-0.9% киселине);
• Кисело (1-2%);
• Зачињено (посебно засићене маринаде). Типично за мађарску, бугарску, грузијску, молдавску и румунску националну кухињу.

Најбоље је користити мало киселу маринаду, која је нашем телу познатија и мање штетна по здравље!

Маринирање меса

Од маринираног меса се праве ћевапи, а понекад се једноставно динста, сервира са прилогом и сосом. Маринирано месо се испоставља нежније и укусније.

Osnove kuvanja: meso se prelije vinom ili sirćetom, pomešano sa začinima (različite vrste paprike, lovor, crni luk, na kolutiće iseckan, beli luk). Смеша се остави 8-12 сати на доњој полици фрижидера. И након тога се припрема по изабраном рецепту.

Кисељење живине

Meso peradi će zbog kiseljenja dobiti poseban ukus i aromu. За то се претходно припремљена птица ставља у маринаду која се састоји од сирћета или вина, као и зачина. Pored toga, u marinadu se dodaje majonez za ukus. Nakon 8-10 sati mariniranja, živina je spremna za kuvanje. Пилећи паприкаш направљен овом методом има укус као пилетина на жару.

Маринирање рибе

Овај рецепт се ретко користи. Углавном када желе да кувају рибље ћевапе или пеку рибу у рерни. За маринирање рибе можете користити претходни рецепт. Главна ствар је одабрати праве зачине за њу.

Кисељење поврћа за салате

Za pripremu ekspresnih korejskih salata, kao što su salate od šargarepe, potrebno je samo 30 minuta. За то је поврће нарибано или добро исецкано ножем. Затим додајте мало сирћета, бољег од јабуковаче, и своје омиљене зачине. Salata je zatvorena poklopcem i ostavljena 25 minuta. Након тога можете га зачинити уљем, украсити зачинским биљем и послужити.

Ако се укисељује тврдо поврће (на пример пасуљ) или благо исецкано поврће, често се прво користи начин кисељења или кисељења, а тек након тога прелази се на кисељење, што поврћу даје посебан укус.

Кисељење поврћа и воћа ради очувања

Povrće za konzervaciju se sortira, ljušti, uklanja sve vrste mrlja i nedostataka. Исечени на комаде или цели плодови стављају се у теглу на чије се дно претходно стављају зачини. За маринаде се обично користе каранфилићи, разне врсте паприке, цимет, семенке кима, бели лук, копар, хрен, першун и целер, као и мажуран и слани.

Тегла напуњена вешалицама спремна је за сипање маринаде. Потребна количина маринаде израчунава се по принципу: за једну теглу од пола литра потребно је око 200 грама маринаде, односно пуњење маринаде заузима око 40 процената запремине тегле.

Маринаду је најбоље кувати у емајлираној шерпи. Да бисте то урадили, додајте воду и шећер у воду, ставите на ватру, пустите да прокључа и ври 10 минута. Охладите на 80-85 степени, додајте сирће и одмах напуните тегле маринадом. Poklopce treba koristiti samo emajlirane, gvozdene se uništavaju dejstvom sirćetne kiseline.

Да би стекла одличан укус, таква конзервирана храна мора бити „зрела“ након заваривања. Током складиштења укисељеног конзервирања, плодови су импрегнирани аромама и зачинима. За сазревање, конзервирана храна траје од 40 до 50 дана, у зависности од сорте поврћа и воћа, као и од степена њиховог млевења.

Складиштење маринада

Маринаде се обично чувају у подрумима и ормарима. Такође је прихватљиво складиштење у собним условима. На температурама нижим од 0 степени постоји опасност од смрзавања лименки.

Оштре промене температуре су неприхватљиве, јер то погоршава квалитет конзервиране хране. При високој температури складиштења (30 - 40 степени), квалитет маринада се погоршава, корисне супстанце се губе у плодовима, а укус се погоршава. Поврће постаје мекано, без укуса. При високим температурама складиштења стварају се услови за акумулацију токсина опасних по здравље.

Маринаде се чувају годину дана у мрачној соби. На светлости, витамини се брже уништавају, боја производа се погоршава.