Пелмени рецепт са свињетином и свежим купусом. Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци Пелмени са свињетином и свежим купусом

” Ако је свеж бели купус горак, треба га бланширати пре мешања са свињетином. За млевено месо исецкати котлет и лук у машини за млевење меса, додати со, шећер, бибер и хладну воду, па све добро измешати. За кнедле са свињетином и свежим купусом за сецкану свињетину додаје се ситно сецкани бели купус, со, бибер, вода са луком. Готово тесто се разваља у слој дебљине 1,5-2 мм. Ивица ваљаног слоја ширине 5-б цм је замазана јајима. На средину подмазане траке, дуж ње, у редове се стављају лоптице од млевеног меса тежине 7-8 г на растојању од 3-4 цм једна од друге. Затим се ивице подмазане траке од теста подигну. Њиме покривају млевено месо, након чега се кнедле секу посебним уређајем или калупом са зашиљеним ивицама и тупим ободом (за стезање). Маса једног комада треба да буде 12-13 г. Преостали остаци теста без млевеног меса се користе за поновно ваљање. Калупљене кнедле стављају се у један ред на дрвене плехове посуте брашном и чувају на температури испод 0°Ц пре печења.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 268,5 кцал.

• Витамин БКСНУМКС део је најважнијих ензима угљеног хидрата и енергетског метаболизма, који обезбеђују телу енергију и пластичне супстанце, као и метаболизам аминокиселина разгранатог ланца. Недостатак овог витамина доводи до озбиљних поремећаја нервног, дигестивног и кардиоваскуларног система.
• Мешовит је део лецитина, игра улогу у синтези и метаболизму фосфолипида у јетри, извор је слободних метилних група, делује као липотропни фактор.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• хлор неопходан за стварање и лучење хлороводоничне киселине у телу.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Манган учествује у стварању коштаног и везивног ткива, део је ензима који учествују у метаболизму аминокиселина, угљених хидрата, катехоламина; неопходан за синтезу холестерола и нуклеотида. Недовољна потрошња праћена је успоравањем раста, поремећајима у репродуктивном систему, повећаном крхкошћу коштаног ткива, поремећајима метаболизма угљених хидрата и липида.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.
• хром учествује у регулацији нивоа глукозе у крви, појачавајући ефекат инсулина. Недостатак доводи до смањене толеранције на глукозу.