Маслиново уље - опис уља. Здравствене користи и штета

Opis

Маслиново уље се с разлогом сматра једном од најздравијих намирница. Активно се користи у кувању, медицини и козметологији. Међутим, поред својих благодати, уље има и штетна својства.

Биљно уље добијено од маслина. Разликује се у боји од светло жуте до тамно зелене, у зависности од степена зрелости плода. Национални је производ Италије, Грчке, Шпаније.

Историја маслиновог уља

Историја маслиновог уља сеже много миленијума уназад. Дакле, у дивљини маслине постоје 14 хиљада година. У древном Вавилону археолози су пронашли клинасту плочу са уговором о куповини 25 литара најквалитетнијег маслиновог уља одређеног господара Син-Асхареда.

Према легенди, једном је човек могао да прође пут од Меке до Марока у сенци маслина, смокви и датуља. Домовина маслина била је југозападна Азија. Путнички каравани, натоварени плодовима маслине, испоручивали су их чак и на места где нико никада раније није пробао маслине. Краљеви и владари древних држава чак су проценили величину свог богатства у врчевима маслиновог уља ускладиштеним у подрумима палате.

Људи су их почели наменски узгајати пре око 6 хиљада година на острву Криту. Одатле се, вероватно не без учешћа Феничана, неуморних морнара, култура маслина проширила читавом медитеранском обалом и започела је светска историја маслиновог уља.

Некада давно, чак и у сада огољеним и пустим пределима северне Африке, расле су маслине.

Историја ширења маслина је историја освајања слабијих цивилизација јачим цивилизацијама. Лукави Римљани су, на пример, потчинили многа земљишта, омогућавајући локалним становницима да за узврат узгајају тако уносну културу као маслине.

А амфоре у грчком стилу и даље се налазе у средоземном басену. Тешко да постоји иједна друга култура која је толико обогатила маслину као Грци. Сматрали су је поклоном богиње Атене, симболом мудрости, снаге и дуговечности, красили су је краљеви и венци победника олимпијада.

Чак су и становници Атине упоређивани са гранама и лишћем маслине, које не може да уништи ниједан непријатељ, јер одмах поново расту.

Састав и садржај калорија

Маслиново уље је 55-83% састављено од олеинске киселине, која се назива и омега-9, 3.5-21% линолне киселине и 7.5-20% палмитинске киселине. Поред тога, садржи стеаринску киселину, полифеноле, витамине А, Е, Д, К.

100 грама производа садржи 900 кцал.

• Протеини 0 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г

Благодати маслиновог уља

Маслиново уље је богато олеинском киселином, која промовише оптималне метаболичке процесе, јача зидове крвних судова. Омега-9 масне киселине у свом саставу делују антикарциногено, помажу у снижавању крвног притиска, нормализују ниво холестерола у крви и корисне су за превенцију дијабетеса и гојазности.

Линолна киселина, богата маслиновим уљем, убрзава зарастање рана и помаже у побољшању вида. Витамини А, Д, К јачају цревне зидове, коштано ткиво. А витамин Е је високо активан антиоксиданс, заглађује кожу, чини косу сјајном, успорава процес старења.

Редовна употреба мале количине маслиновог уља, замена са мајонезом, кечапом учиниће вас виткијим, млађим, лепшим, даће осећај лакоће и подићи вам расположење.

И узимајући 1 тбсп. л. маслиново уље на празан стомак, можете се ослободити гастритиса и пептичног чира. Такође у ове сврхе, напуните их салатама, житарицама, додајте у друга јела.

Предности маслиновог уља за жене

Маслиново уље садржи пуно витамина Е, помаже у регулисању производње главног женског хормона – естрогена. Осим тога, уље је у потпуности састављено од масти. Они позитивно утичу на рад скоро свих система тела, посебно је вредно напоменути ефекат на штитну жлезду и надбубрежне жлезде.

Током трудноће, маслиново уље је веома важно: производ омогућава правилно формирање нервног и коштаног система бебе.

Предности маслиновог уља за мушкарце

Маслиново уље снижава лош холестерол и контролише глад спречавајући преједање. Помаже и код опадања косе, успорава овај процес, враћа им природан сјај, снагу и сјај.

Маслиново уље утиче на здравље крвних судова, побољшава њихову пропусност и истовремено позитивно утиче на опоравак мишићног ткива након великог оптерећења.

Предности маслиновог уља за децу

Уравнотежен састав маслиновог уља позитивно утиче на развој и раст детета. Масне киселине побољшавају функцију мозга, чине ћелијске мембране јачим и еластичнијим. 

Антиоксиданси садржани у производу блокирају слободне радикале који нарушавају интегритет ћелијских мембрана, а утичу на структуру ДНК. Антиоксиданси су заиста веома важни за дете, помажу да се избегну поремећаји у развоју. 

Фитостероли у маслиновом уљу регулишу ниво холестерола, захваљујући чему се производи довољна количина хормона и витамина Д, важног за организам.

Маслиново уље можете увести у исхрану прилично рано – од 7-8 месеци. Али пре тога, потребно је да се консултујете са педијатром. У почетку, порција треба да буде мала, само пола кашичице. И најбоље је давати сирово маслиново уље у детињству, а не пржити храну на њему.

Штета маслиновог уља

Као и све масти, маслиново уље је прилично калоричан производ (једна кашика садржи око 120 кцал). Ово би требало да узму у обзир они који су на дијети.

Маслиново уље има изражен холеретски ефекат. Због тога би људи са холециститисом, као и у присуству камена у жучној кеси, требали да га користе опрезно, а не на празан стомак.

Прекомерна конзумација маслиновог уља може проузроковати нижи крвни притисак, гојазност и повећани ризик од дијабетеса. Због тога не конзумирајте више од 2 тбсп. кашике маслиновог уља дневно.

За пржење најбоље је не користити маслиново уље. Под утицајем високих температура уље почиње да „пуши“, а масти - да оксидирају, што резултира уместо корисних антиоксиданата, слободних радикала и других опасних једињења. Најбоље се користи као прелив за салату и друга хладна јела.

Не препоручује се додавање у храну особама које пате од холециститиса, јер има холеретички ефекат.

Како одабрати маслиново уље

Почнимо са земљом порекла. Прво, грчко, шпанско и италијанско маслиново уље се међусобно радикално разликују.

Грчко маслиново уље је веома бистро и богатог укуса, које одликује присуство медних нота и неке воћне ароме. Шпанско уље има оштру арому и горак, папрен укус. Можемо рећи да више личи на укус самих маслина него на друге.

Да би то учинили, Шпанци често мешају неколико сорти маслина одједном. Италијанско маслиново уље је мекано, благо слатког укуса, са суптилним биљним мирисом. У Италији се уље производи уз додатак разних зачина и зачина - босиљка, оригана, чилија, рузмарина, белог лука и других ароматичних додатака.

И да, осим Грчке, Шпаније и Италије, маслиново уље се производи и у Турској, Израелу, Сирији, Тунису, Мароку, Португалу, САД -у и Француској. Сви се разликују по укусу, јер све зависи од сорте маслина, као и од поднебља у којем расту.

Расправљати која су од уља боља и укуснија је губљење времена, све зависи од ваших преференција укуса. Али како одабрати добро маслиново уље у продавници, прочитајте наше савете.

Савет 1. СЛИКА ДОДАТНА ДЈЕВИЦА

Ово уље се сматра најбољим јер долази без икаквих додатака или конзерванса. Може се упоредити са свеже исцеђеним воћним соком, заправо, то је нека врста „свежег“ од маслина: уље се добија пресовањем маслина искључиво механичким путем, односно без употребе хемијских и биохемијских додатака.

Савет 2. Одредите за шта вам је потребно маслиново уље

Екстра девичанско уље обогаћено витаминима идеално је за преливање салата, али није погодно за пржење и друге врсте термичке обраде. Корисне супстанце под утицајем високих температура претварају се у готово отров.

Ако купујете маслиново уље за пржење или га додате приликом печења, онда се одлучите за рафинирано маслиново уље, познато и као чисто.

Савет 3. Паковање

Правилно паковање је веома важно. Идеално би било да маслиново уље буде у затамњеној стакленој бочици. Такве мере су намењене заштити уља од штетних ефеката спољних фактора. Из истог разлога препоручује се чување маслиновог уља на тамном и благо хладном месту. Ако је бочица прозирна, онда је уље у њој, према томе, не баш доброг квалитета.

Савет 4. Киселост

Још један важан параметар који треба узети у обзир да бисте купили добро маслиново уље је ниво киселости. Одређује се садржајем олеинске киселине у уљу. Ваш задатак је да купите маслиново уље са најнижом могућом киселошћу.

Савет 5. Боја

Као што смо раније рекли, квалитетно уље се продаје у затамњеним стакленим боцама кроз које се не види права боја уља. Према томе, боју можете проверити само код куће. Али ипак обратите пажњу на ову чињеницу када отворите чеп у кухињи.

Квалитетно маслиново уље има пријатну златну боју. Сива или дубоко зелена боја уља указује на то да је направљено од презрелих маслина.

Савет 6. Датум производње

Маслиново уље није вино. Временом не стиче корисна својства, већ само губи на квалитету. Стога, обавезно обратите пажњу на датум производње. У просеку, требало би да прође приближно 18 месеци од датума производње до датума истека.

Ово је временски период када маслиново уље остаје здраво и висококвалитетно. Покушајте да изаберете најсвежије маслиново уље које је недавно произведено.

Савет 7. Укусите

Укус маслиновог уља увек игра пресудну улогу. Воденост, ужеглост, сирће или метални укус сматрају се очигледним одступањима. Добро уље може бити слаткасто, благо горко или кисело - све зависи од врсте маслина и земље порекла.

Али! Чак и ако изаберете путер према правилима, нема гаранције да ће вам се свидети његов укус. Као што смо већ рекли, уља из различитих земаља се радикално разликују једна од друге. Можда нећете „отићи“ са нафтом из Грчке, али ћете се од прве капи заљубити у шпански или турски. Зато - пробајте.

Класификација маслиновог уља

У зависности од показатеља квалитета, утврђених на основу физичко-хемијских и органолептичких својстава уља, европско законодавство дели маслиново уље у различите категорије.

На полицама било које продавнице можете видети четири главне категорије маслиновог уља, погодних за конзумацију:

• Екстра девичанско маслиново уље, или на шпанском „Ацеите де Олива Ектра Вирген“.
• Нерафинисано маслиново уље (девичанско маслиново уље) или на шпанском „Ацеите де Олива Вирген“.
• Рафинисано маслиново уље са додатком нерафинисаног маслиновог уља (маслиново уље) у шпанском „Ацеите де Олива“.
• Рафинисано маслиново уље из комине са додатком нерафинисаног маслиновог уља (уље маслинове комине) Екстра девичанско маслиново уље, Ромас или на шпанском „Ацеите де орујо де олива“.

Најбоље и најздравије маслиново уље је екстра девичанско маслиново уље највишег квалитета.

Занимљивости

Неколико медитеранских земаља попут Грчке, Шпаније и Француске има музеје посвећене историји маслиновог уља.

У Мадриду постоји Међународни савет за маслине који контролише производњу 95% светске производње маслиновог уља. Ова међувладина организација један од својих задатака поставља популаризацију нафте широм света. Настао је под покровитељством УН 1959. године.

Маслиново уље је један од најпопуларнијих прехрамбених производа на свету и подложно је честим фалсификовањима. Године 1981. у продају је пуштено уље, разблажено индустријском репицом, чија је употреба довела до смрти око 700 Шпанаца. Према неким проценама, око 40 одсто маслиновог уља на светском тржишту данас је фалсификат.

Производња маслиновог уља

Да би се добило уље, плодови маслине се дробе, затим се маса меша, а затим се уље истискује. За ово се користе пресе различитих дизајна, најчешће центрифуге. Вреди напоменути да се екстра дјевичанска маслина од маслине користи и за производњу маслиновог уља, које се сматра најлошијим квалитетом.

Највредније је уље које се по пријему није загрејало на температуру изнад 27 степени. Ово уље је означено речју „хладно“ на етикети.

Употреба маслиновог уља у медицини

Кардиоваскуларне болести су једна од најчешћих међу свим болестима: често узрокују смрт. Маслиново уље помаже у смањењу ризика од можданог удара због присуства мононезасићених масти. Научници су закључили да је маслиново уље једини извор ове врсте масти која може утицати на ток болести и заштитити од можданог удара. Штавише, више од 800 хиљада људи је учествовало у студијама, које су трајале десетак година.

Редовно узимање маслиновог уља у храну смањује ризик од развоја дијабетеса типа 2. Чињеница је да супстанце у саставу утичу на осетљивост на инсулин и ниво шећера у крви. Важно је напоменути да је у овој студији маслиново уље додавано оброцима, а учесници студије су следили медитеранску исхрану.

Малигни тумори су међу главним узроцима смрти у свету. Међу становницима медитеранских земаља, случајеви онколошких болести се бележе ређе него у другим регионима. Научници овај феномен приписују великој потрошњи маслиновог уља у свакодневној исхрани. Антиоксидативна једињења у маслиновом уљу штите ћелије од оксидативног стреса изазваног слободним радикалима. Један број научника сматра да је оксидативна оштећења главни узрок малигних трансформација ћелија. Лабораторијски експерименти су доказали да биохемијске супстанце маслиновог уља инхибирају раст и развој ћелија рака.

Поред тога, маслиново уље има антиинфламаторна својства: олеокантал у саставу се такође назива аналогом ибупрофена.

Употреба маслиновог уља у кувању

Маслиново уље се широко користи у кулинарству: као основа за сосове, као додатак прилозима, као прелив за салату, као састојак за друга и главна јела. Печење захваљујући маслиновом уљу постаје мекше и величанственије: довољно је само неколико капи. Често се замењују другим уљима, као што је сунцокретово. Маслиново уље има израженију арому и укус, а може истовремено да омекша јело и да му да пикантан, јединствен укус.

Популарна питања и одговори

Гастроентеролог Татјана Поздеева је одговорила на популарна питања.  

Можете ли пржити храну на маслиновом уљу?

Да, али за ово би требало да користите рафинисано маслиново уље. Има више масних киселина: ово чини тачку дима много вишом. 

Колико маслиновог уља се може конзумирати дневно?

Ако желите да задржите енергију и општи тонус, можете узети до 30 мл маслиновог уља током дана. У медицинске сврхе препоручује се пити до 15 мл уља дневно. Најбоље време за узимање је ујутру, пре доручка. Једење на празан стомак промовише брзу и потпуну апсорпцију. Након узимања маслиновог уља, не препоручује се пити воду, било каква пића, јести храну 20-30 минута.

Ко треба да престане да узима маслиново уље у храну?

Алергија на маслиново уље је прилично ретка. Неким људима је тешко да узимају производ на празан стомак. Постоје контраиндикације у којима се треба уздржати од узимања маслиновог уља у великим дозама. То су преосетљивост на активне супстанце маслине, болест жучне кесе, акутни панкреатитис и погоршање чира на желуцу.