У складу са својом мисијом, Уредништво МедТвоиЛокони улаже све напоре да обезбеди поуздане медицинске садржаје подржане најновијим научним сазнањима. Додатна ознака „Проверен садржај“ означава да је чланак прегледао или директно написао лекар. Ова верификација у два корака: медицински новинар и лекар нам омогућава да пружимо најквалитетнији садржај у складу са тренутним медицинским сазнањима.
Наше залагање у овој области оценило је, између осталих, и Удружење новинара за здравље, које је Редакцији МедТвоиЛоконија доделило почасну титулу Велики просветитељ.
Целијакија (или целијакија) је нетолеранција на протеин одређених житарица – глутен. Као последица ове болести, цревне ресице су оштећене глутеном, а за последицу – поремећена је апсорпција хранљивих материја и пацијент постаје мршав. Због тога се особе са дијагнозом целијакије уводе у исхрану без глутена.
Из такве исхране треба елиминисати житарице које садрже глутен, као што су пшеница, раж, јечам или овас, као и сви производи и јела са њиховим учешћем.
Људи са целијакијом не могу да једу хлеб, прекрупе или тестенине направљене од ових житарица. Хлеб од пшенице, ражи, пшенично-ражени, интегралног, хрскавог и пумперникл хлеба није дозвољен. Међу крупама, забрањени глутен су: гриз, кус-кус, јечам-мазурија, бисерни и бисерни јечам. Такође не можете јести мекиње или пахуљице ових житарица, њихове клице и прашак за пециво.
Међутим, постоје житарице које не садрже глутен. То укључује пиринач, кукуруз, хељду, просо и амарант. Због тога су у исхрани без глутена дозвољени производи од житарица као што су: хлеб и тестенине од пиринча, кукуруза, хељде, кромпировог и сојиног брашна, кукурузне пахуљице и чипс; кокице, кукурузни чипс, бели и браон пиринач, пиринчане пахуљице, пиринчане каше, пиринчане наполитанке, тапиока, хељда, хељдине пахуљице, просо.
На тржишту постоје и специјални производи и јела без глутена, као што су готов хлеб без глутена или тестенина без глутена. Они су одговарајуће означени на амбалажи. У Пољској су намирнице без глутена производи који не садрже више од 100 мг глутена – глиадина у 1 г суве масе готовог производа.
У продавницама безглутенске хране можете купити посебан хлеб – хлеб од хељде, пиринча или млека, као и хрскави хлеб од пиринча и кукуруза. Можете и сами да испечете хлеб без глутена од специјалног концентрата за тесто без глутена. Специјализоване продавнице такође нуде широк избор десертних производа без глутена, као што су кекси, медењаци и облатне.
Поред производа од житарица који садрже глутен, друге намирнице су генерално дозвољене у исхрани људи са целијакијом. Међутим, требало би да будете веома опрезни, јер неки од њих могу садржати додатак глутена. Такви производи укључују, али нису ограничени на, месне производе као што су конзервирано месо, кобасице, хреновке, хамбургери, паштете, нарезак, црни пудинг, месне округлице, ћуфте, пудинги од меса, рибље конзерве и други производи са додатком хидролизованог поврћа протеин који садржи глутен. Зато прерађено месо треба куповати од проверених произвођача који у своје производе не додају састојке који садрже глутен. Нарезак се може направити и код куће од свежег меса.
Такође треба бити опрезан при одабиру млечних производа – јогурти, чоколадни напици и неки млечни производи са ниским садржајем масти могу да садрже модификован скроб. Такође готови сосови, кечапи, мајонези, сенф, мешавине зачина, сосови у праху и готови умаци могу да садрже адитиве у зрну који садрже глутен, нпр. модификовани пшенични или ражени скроб. Стога, пре куповине ове врсте производа, обавезно се упознајте са њиховим саставом наведеним на етикети.
Такође је вредно запамтити да одређени лекови могу бити извор глутена.
Текст: Др Катажина Волничка – дијететичар
Институт за храну и исхрану у Варшави