Пиринач је прилог који се једе у готово свакој земљи због својих корисних својстава, деликатног укуса и ниске цене. А у многим земљама постоји специјалитет на бази пиринча, по коме лако препознајемо националност.
Јапанци верују да лепота жене директно зависи од конзумације пиринча, јер садржи пуно гвожђа, које побољшава крв и повећава хемоглобин, чиме побољшава снабдевање коже кожом. Такође, пиринач садржи антиоксиданте, витамине А и Б, који помажу у уклањању штетних супстанци из тела.
Немогуће је замислити вијетнамску, кинеску, јапанску, италијанску, централноазијску кухињу без пиринча. Избор житарица је такође огроман – дужина зрна, парена, браон, басмати и тако даље.
Јапан
За Јапанце је пиринач свакодневни оброк који се једе цео дан, седам дана у недељи. Њихове кифлице, које укључују и пиринач, одавно су се прошириле по целом свету.
За њихову припрему биће вам потребно 150 грама куваног пиринча зачињеног пиринчаним сирћетом, сољу и шећером, благо посољеним лососом и авокадом. Ставите пиринач на лист елеватора, формирајте траку рибе и авокада у средини, увијте у чврст ролат и исеците на порције. Послужите уз кисели ђумбир, васаби и соја сос.
Још један национални понос заснован на пиринчу у Јапану је алкохолно пиће од пиринча, што се у речницима тумачи као „пиринчано вино“, „пиринчано пиво“ или „пиринчана вотка“. Припрема се од пиринча, пиринчаног слада уз помоћ посебне паре.
Италија
Рижото је стандард укуса у Италији. Да бисте је припремили, биће вам потребан велики пиринач са високим садржајем скроба, који се традиционално користи за рижото или паелу. Ко је први дошао на идеју да се пржи пиринач и ко је ценио укус настале нежне масе рижота, заборавивши супу на шпорету - није познато. Први рецепт за ово јело објављен је тек 1809. године, у миланској колекцији Модерна кухиња, иако легенде датирају из КСНУМКС-ог века.
За припрему рижота пропасирајте сецкани црни лук у тигању са маслиновим уљем док не буде провидан. Затим додајте 300 грама пиринча и уз стално мешање дрвеном лопатицом пржите 2-3 минута. Затим сипајте 100 мл сувог белог вина и потпуно испарите.
Даље, постепено додајте литар вруће чорбе. Додајте га у деловима док кључа, без престанка мешања. Зачините сољу и бибером по укусу, рижото доведите у ал денте и склоните са ватре. Додајте шаку нарибаног пармезана и 50 грама путера нарезаних на коцкице и лагано промешајте.
Грчка
Грчка тепсија мусаке је визит карта државе. Стотинама година грчке домаћице су акумулирале велику количину техника и тајни прављења мусаке. Једна од опција је пред вама.
4 патлиџана исеците на дебеле кругове, попржите на уљу и ставите на папирни пешкир. 3 лука исецкати на пола прстена и пржити док не буде провидан. Додајте им 150 грама пиринча, пржите још пар минута, прелијте са 400 мл воде и посолите. Пирјајте пиринач на лаганој ватри док не упије сву течност. Подмажите посуду за печење уљем. Покријте дно посуде круговима парадајза, на врх ставите пржене кришке патлиџана, а затим пиринач.
Поновите све слојеве и напуните их смешом од 300 мл млека, 3 јаја и 2 кашике брашна. Мусаку кувајте у рерни на 180 степени пола сата.
Шпанија
Поуздано се не зна одакле потиче назив „паелла“. Према једној верзији, потиче од латинске речи „пателла“, што значи „тигањ“. Према другом, име је искривљено „пара елла“, односно „за њу“. Наводно је шпанску паелу први припремио рибар у ишчекивању своје девојке.
За припрему праве шпанске паеље биће вам потребно 0,6 кг пиринча, 3 парадајза, четвртина шоље маслиновог уља, 0,5 кг шкампа, 0,6 кг дагњи, 0,3 кг лигњи, конзерва грашак из конзерве, 2 паприке различитих боја, црни лук, чајна кашика шафрана, першун, со, бибер. Скувајте шкампе са сољу, дагње кувајте посебно док се љуске не отворе.
Помешајте чорбе, додајте шафран. У загрејану шерпу сипајте уље, додајте лук, пржите на лаганој ватри, додајте парадајз и лигње. Затим додајте пиринач и пржите 5-10 минута. Додајте чорбу, динстајте око 20 минута. 5 минута док се не скува, у таву сипајте шкампе, ставите паприку, шкољке и грашак. Покријте фолијом и оставите да седи 5 минута.
Узбекистан
Источна кухиња је, наравно, узбекистански пилаф. Још у Кс-КСИ веку, на велике празнике, ово јело се припремало од пиринча девзира. У КСНУМКС веку пилаф се сматрао часним јелом; служило се и на венчањима и великим празницима, као и на спомен обредима.
Килограм пиринча унапред прелијте водом. У котлу загрејте 100 мл биљног уља и истопите 200 грама репне масти. Запржите килограм јагњетине, исецкајте је на крупније комаде. Додајте 3 лука исецкана на коцкице и кувајте док не порумени. Затим пошаљите 2 нарибане шаргарепе и пржите док не омекша. Зачините кашиком кима, кашичицом жутика и пола кашичице црвене паприке. На врх ставите 4 главице белог лука без љуске. Сада додајте набрекли пиринач и прелијте водом преко два прста. Зачините по укусу, поклопите и динстајте док течност потпуно не испари.
Пријатно!
Подсетимо вас да смо раније разговарали о томе како је детету занимљиво служити пиринач, а поделили смо и рецепт за „сунчани“ пиринач који се кува са индијским орашчићем.