Садржај
Печурке – јесењи дар природе. У скоро свим светским кухињама је препознатљиво јело од локалних печурака, познато и туристима и мештанима.
Употреба и обмана печурки
Печурке су извор протеина, шећера, влакана, етеричних уља, масних киселина, лецитина и корисних ензима, аминокиселина и витамина Е, Д, А. Протеина у гљивама садржи више од меса. Печурке садрже полисахариде и сумпор, што је важно у лечењу и превенцији рака. Неке врсте гљивица могу значајно ублажити симптоме гихта.
Печурке, чак и њихов укус и арома, незаобилазан су састојак у кухињи. Пошто се печурке могу кувати прво, друго, супе, сосови, сосови, грицкалице, добро се уклапају у све производе и употпуњују њихов укус.
С друге стране, печурке тешке за наш стомак и тешко сварљиве. За најбоље коришћење можете да користите сушене млевене печурке, а овде су ноге које садрже мање влакана од шешира, али боље је напустити њихову употребу. За децу млађу од 7 година печурке се не препоручују; чак и чорба од печурака биће претешка за дететово тело.
Печурке су по природи издајничке, а у шуми су нејестиве читљиве. И сваке године постоје нове мутације које понекад чак и искусне печурке не могу да разликују стварног од лажног брата печурки.
Чак и гљиве акумулирају нитрате и стога нису чисти производи. Да бисте то избегли, требало би да сакупљате печурке у еколошки чистим подручјима и да се плашите да их купите на тржишту.
Шта да кувам печурке
Неки воле једну или другу печурку само због њиховог укуса и спремну за јело у било ком јелу. Већина и даље радије дели печурке због њиховог укуса и комбинације са другим производима. За исхрану се користе печурке, буковаче, вргањи, печурке, лисичарке, печурке, вргањи, смржци, вргањи. Процес кувања печурака се кува, пржи, соли, кисели и суши.
Аспен и бреза су укусни у чорбама, пожељније је печење и маринирање, а печурке дају богату чорбу и идеалне су за кување сосова.
Шампињони и буковаче су доступни током целе године и савршени су за припрему свих оброка. Печурке посебно укусне на роштиљу, и једу их готово сирове - тако да садрже највише витамина.
Вргањи сушени, кисели, кувани, али због специфичног масног сока, укусно се прже. Лисичарке укусне и добро мариниране и пржене, али и лепе и укусне пецива се уклапају. Ако су суве, лисице ће изгубити укус, куване истог укуса горке. Само црне и беле печурке соли.
Како очистити печурке
Свеже печурке треба да кувате, па ако то могу да урадим на дан сакупљања. Прво ставите печурке у слану воду да бисте се решили црва, а затим их третирајте и очистите. Да ли бисте могли да их држите у поцрњелим печуркама у сланој или киселој води?
Пре сушења печурака, немојте опрати; само одрежите корење и одвојите капу од ногу и велики разделе на пола. Већ осушене печурке оперите, прелијте кључалом водом и оставите да се намачу у хладној води неколико сати, у истој води печурке кувају на ватри.
Шешири старих печурки су исечени цевасти слојеви, где се формирају споре. Печурке се врло брзо упијају, па их након чишћења печурке треба одмах припремити.
Печурке не захтевају чишћење; врло је добро опран. Лисичарке и смрчке су одсекле део стабљике, опрале, кувале у сланој води 15 минута, па поново опрале и тек онда почињете да кувате. Беле печурке, вргање и вргање темељито опране, одсекле су кожу од ногу. Извадите из уљног филма, очистите им ноге, оперите их неколико пута од намакања Морела и промените воду.
Како кувати печурке неколико правила:
- Неке печурке се могу јести у шуми. Исперите их водом и пржите на ватри на ражњићима.
- Печурке лако мењају укус, па зато зачините треба да буду опрезни.
- Мариниране печурке пре употребе треба опрати хладном водом како би се уклониле сол и киселина.
- Смрзнуте печурке се чувају дуго и једноставно се припремају; баци их у посуду.
- Кувајте печурке 5 минута, отишли на сол и киселину, онда се такве печурке могу додати у врућа јела.
- Такве печурке, печурке, печурке, лисичарке и грипе не требају саме зачине; мирисни су.
- Печурке за пуњење користи павлаку, бели лук, лук, першун и коморач, и јабуке. Може се додати мало бибера, каранфилића или мушкатног орашчића.
- Када кувате печурке, сирће замените лимуновим соком.
- Не мешајте различите врсте печурки, осим пржења.