МУСХРООМ ЦРАНЕ
Најпогоднији за кавијар од печурака су лисичарке и вргање. Прво морате сортирати свеже печурке, очистити их и испрати кроз цедило.
Након тога се узима емајлирана посуда, у коју се додаје чаша воде, 10 грама соли и 4 грама лимунске киселине. Сва ова мешавина се ставља на ватру, а после кључања додаје се око килограм печурака. Истовремено, ватра постаје слаба, а печурке се морају кувати, лагано мешајући, док се потпуно не кувају. За уклањање настале пене користи се скимер.
Печурке су спремне када испливају на врх тигања. После тога се поново стављају у цедило, исперу хладном водом. Након што се потпуно исцеди, печурке се морају ситно исецкати или проћи кроз млин за месо са фином решетком. Затим им се додају 4-5 кашика биљног уља, кашика сенфа, која се прво мора разблажити у 4-5 кашика 5% сирћета. Сол и бибер се такође додају по укусу. Након темељног мешања, смеша се мора распоредити у тегле, покрити поклопцима, спустити у загрејану на 40°Ц. 0Са водом и стерилишите на лаганој ватри сат времена.
Тегле се затим затварају и хладе.
Такођер прочитајте:
Кавијар од печурака (рецепт 1)
Кавијар од гљива од сушених гљива