„Останак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“

Како сте реаговали након објављивања ове чувене БМЈ студије која повезује велику потрошњу млека и повећану смртност?

Прочитао сам је у целини и био сам задивљен како је ова студија прихваћена у медијима. Зато што врло јасно каже 2 ствари. Први је да је веома висока потрошња млека (више од 600 мл дневно, што је много већа од потрошње Француза која је у просеку 100 мл дневно) повезана са повећањем морталитета међу Швеђанкама. Други је да је конзумација јогурта и сира, напротив, повезана са смањењем морталитета.

Делим и мишљење аутора који и сами закључују да се ови резултати морају тумачити с опрезом јер се ради о опсервационој студији која не дозвољава да се закључи узрочно-последична веза и да друге студије дају другачије резултате.

Који су разлози зашто је млеко толико препоручљиво?

Из истог разлога из којег препоручујемо конзумацију воћа и поврћа. Млеко и млечни производи обезбеђују специфичне хранљиве материје, тако да су читава група намирница. Пошто је човек свејед, он мора да црпи сваки дан из сваке од ових група. Отуда и препорука 3 порције млечних производа дневно и 5 порција воћа и поврћа дневно.

Млеко заиста има изузетан број хранљивих материја, али масти које садржи су углавном засићене масти... Да ли зато треба ограничити његову потрошњу?

Млеко садржи углавном воду, око 90%, и мало масти: 3,5 г масти на 100 мл целог, 1,6 г када је полуобрано (највише се конзумира) и мање 0,5 г када је је обрано. Две трећине су веома разноврсне засићене масне киселине, које, штавише, нису повезане са ризиком од кардиоваскуларних болести. Не постоји „званична“ граница потрошње: млеко је један од 3 препоручена млечна производа (једна порција одговара 150 мл) и препоручљиво је да их варирате. Према најновијем истраживању ЦЦАФ, млеко обезбеђује мање од 1 грама засићених масних киселина дневно по одраслој особи.

Да ли је веза између калцијума и остеопорозе заиста доказана?

Остеопороза је мултифакторска болест, која укључује генетске факторе и факторе животне средине као што су физичка активност, унос витамина Д, протеина али и калцијума... Да, потребан вам је калцијум за изградњу и одржавање вашег скелета. Студије показују везу између калцијума, коштане масе и ризика од прелома. А вегани који искључују све животињске производе имају повећан ризик од прелома.

Како објашњавате да је млеко предмет расправе? Само здравствени радницие заузети став против његове потрошње?

Храна је увек изазивала хир или ирационалне страхове. То је процес инкорпорације који иде даље од обезбеђивања горива телу. То је и питање културе, породичне историје, симбола... Млеко је веома симболична храна, што без сумње објашњава страст са којом се хвали или критикује. Али велика већина здравствених радника и свих нутрициониста и дијететичара препоручује конзумацију млечних производа као део уравнотежене исхране.

Критичари млека наводе везу између његове конзумације и одређених инфламаторних болести, посебно због цревне пермеабилности изазване млечним протеинима. Шта мислите о овој теорији? Да ли студије иду у овом правцу?

Не, напротив, студије о упали имају тенденцију да иду у супротном смеру. А ако постоји проблем са цревном пропусношћу, то би се очигледно односило и на друге супстанце осим оних које се налазе у млеку. Али шире гледано, како можемо мислити да храна намењена малој деци може бити „токсична“? Зато што сво млеко, без обзира на сисара, садржи исте елементе и протеинске састојке посебно. Само удео ових састојака варира.

Можемо ли разумно без млечних производа? Које би биле могуће алтернативе, по вама? Да ли су еквивалентни?

Остати без групе намирница са сопственим нутритивним карактеристикама значи надокнадити дефицит хранљивих материја. На пример, одлазак без млечних производа значи проналажење калцијума, витамина Б2 и Б12, јода... у другој храни. Заиста, млеко и његови деривати су главни извори у нашој исхрани. Дакле, млеко и млечни производи обезбеђују 50% калцијума који уносимо сваког дана. Да би се надокнадио овај дефицит, било би потребно свакодневно конзумирати на пример 8 тањира купуса или 250 г бадема, што делује непрактично и несумњиво непријатно са становишта варења... Штавише, ово не надокнађује дефицит јода и витамини, а бадеми су веома богати калоријама, унос енергије повећава и неуравнотежује унос есенцијалних масних киселина. Што се тиче сојиног сока, постоје верзије вештачки обогаћене калцијумом, али недостају остали микронутријенти у млеку. Одлазак без млечних производа је компликован, ремети навике у исхрани и доводи до дефицита који је далеко изнад калцијума.

Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку