“Неколико користи и много ризика!”

Херве Бербилле, какав је ваш став у погледу млијека?

За мене не постоје састојци у млеку које не можете пронаћи на другом месту. Велики аргумент у прилог млека је рећи да је оно неопходно за коштано ткиво и његово одржавање. Међутим, остеопороза није болест повезана са недостатком уноса калцијума, већ са хроничним проупалним феноменима. А млеко је управо про-инфламаторни производ. Такође је познато да су важни нутријенти за спречавање ове болести магнезијум, бор (а нарочито фруктоборат) и калијум. Сви ови хранљиви састојци повезани су са биљним царством.

Према вашем мишљењу, дакле, калцијум није укључен у феномен остеопорозе?

Калцијум је очигледно неопходан, али није кључни минерал. Штавише, оно што се налази у млеку није занимљиво јер садржи и фосфорну киселину која има ефекат закисељавања и која изазива губитак калцијума. Када је тело кисело, оно се бори против киселости ослобађајући калцијум карбонат који узима из ткива, и при томе га слаби. Напротив, калијум ће се борити са овим закисељавањем тела. Због тога калцијум у млеку није функционалан. Не спорим да га тело добро апсорбује, али оно на шта треба обратити пажњу је биланс стања. То је као да имате банковни рачун и гледате само доприносе. Такође гледа на трошкове, у овом случају калцијум цури!

Дакле, по вашем мишљењу, слика о млеку као идеалној храни за кости је погрешна?

Апсолутно. У ствари, изазивам млечну индустрију да нам покаже студију која доказује да потрошња млечних производа штити од остеопорозе. У земљама у којима се конзумира највише млечних производа, односно скандинавским земљама и Аустралији, преваленција остеопорозе је већа. И то није због недостатка сунца (које омогућава синтезу витамина Д) како тврди млечна индустрија, пошто је Аустралија сунчана земља. Не само да млеко не пружа очекиване користи, већ представља и здравствене ризике…

Који су ови ризици?

Два млека су проблематична у млеку. Прво, ту су масне киселине транни. Када говоримо о масним киселинама транни, људи увек мисле на хидрогенизована уља, која очигледно треба избегавати. Али млечни производи, органски или не, такође га садрже. Водоник који се налази у желуцу краве и који долази од преживљавања, изазива хидрогенацију незасићених масних киселина која ствара масне киселине транни. Млечна индустрија је финансирала и објавила студију која каже да ове масне киселине нису толико забрињавајуће за здравље. Ово је мишљење које не делим. Напротив, друге студије показују да су забрињавајуће: повећан ризик од рака дојке, коронарне болести срца, проинфламаторни ефекат… Штавише, под притиском индустрије млека, алтернативни производи као што је соја не могу да констатују одсуство масних киселина на етикете транс, али и холестерол у производу.

Која је друга проблематична тачка?

Други проблем су хормони попут естрадиола и естрогена. Наше тело га производи природно (више код жена) и стога смо стално изложени њиховом ризику од пролиферације. Да би се ограничио овај притисак естрогена и посебно смањио ризик од рака дојке, важно је не додавати естроген у нашу исхрану. Међутим, има га доста у млеку и црвеном месу, а у мањој мери у риби и јајима. Напротив, за смањење овог притиска постоје два решења: физичка активност (због тога су младе жене које се баве спортом на високом нивоу одложиле пубертет) и конзумација хране богате фито -естрогенима, што је супротно увреженом мишљењу. не хормони већ флавоноиди који делују као хормонски модулатори. Сојино млеко га посебно садржи.

Често истичете предности сојиног напитка у односу на кравље млеко ...

Можемо говорити и о вишку метионина у млечним протеинима. Садрже 30% више од наших физиолошких потреба. Међутим, овај вишак метионина, који је сумпорна аминокиселина, биће елиминисан у облику сумпорне киселине која веома кисели. Подсећа се да закисељавање тела доводи до цурења калцијума. Такође је живахна киселина која, у вишку, повећава лош холестерол, ризик од рака и која је прекурсор хомоцистеина. Насупрот томе, протеини соје пружају оптималну опскрбу метионином према ФАО -у (Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду, напомена уредника). А онда напитак од соје, за разлику од млека, има веома низак инсулинемијски индекс. Штавише, постоји права контрадикција у здравственим порукама у Француској: морате ограничити масне и слатке производе, али конзумирати 3 млечна производа дневно. Међутим, млечни производи су веома масни (штавише лоше масти) и веома слатки (лактоза је шећер).

Осуђујете ли све млеко животињског порекла?

За мене, заправо не постоје никакве разлике између различитих млека. Видим мало користи, а видим много ризика. Још нисмо разговарали о постојаним органским загађивачима (ПОПс) који се првенствено акумулирају у млечним производима. Ако престанете да престајете са млеком, драстично ћете смањити ниво изложености једињењима попут ПЦБ-а и диоксина. Штавише, постоји веома занимљива студија на ову тему, где су истраживачи изабрали путер као географски индикатор загађивача.

Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку

Његови браниоци

Јеан-Мицхел Лецерф

Шеф Одељења за исхрану на Институту Пастеур де Лилле

"Млеко није лоша храна!"

Прочитајте интервју

Марие-Цлауде Бертиере

Директор одељења ЦНИЕЛ и нутрициониста

„Останак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“

Прочитајте интервју

Његови клеветници

Марион Каплан

Био-нутрициониста специјализован за енергетску медицину

“Нема млека после 3 године”

Прочитајте интервју

Херве Бербилле

Инжењер агрохране и дипломирани етнофармаколог.

“Неколико користи и много ризика!”

Поново прочитајте интервју