Сада на Западу: у САД и Европи – престало је да буде акутно модерно бити само вегетаријанац, а постало је много више „у тренду“ бити „веган“. Из овога је произашао прилично необичан западни тренд: прогон млека. Неке западњачке „звезде” – нема везе што су далеко од науке и медицине – јавно изјављују да су се одрекле млека и да се осећају одлично – па се многи питају: можда ја? Иако би, можда, вредело рећи себи: па, неко је одбио млеко, па шта? Осећа се одлично – па, опет, шта није у реду? На крају крајева, не само да је тело свих људи другачије, већ се милиони других људи (начин није толико познат) осећају одлично, а конзумирају млеко? Али понекад је рефлекс стада толико јак у нама, толико желимо да „живимо као звезда“ да смо понекад чак спремни да одбијемо науком добро проучен и изузетно користан производ. Променио у шта? – на мало проучену, скупу и још увек непроверену „суперхрану” – као што је, на пример, спирулина. Чини се да више никоме не смета чињеница да је млеко производ који је темељно проучаван и у лабораторијама и у текстуалним групама. Причало се о „штетности” млека – а на вама је сада модерно да га не пијете. Али за сојино и бадемово млеко – које има много штетних нијанси или производа сумњиве корисности, као што је иста спирулина, ми смо похлепни.
„Прогон млека“ је разумљив негде у најсиромашнијој Африци и ван Арктичког круга, где не постоје ни санитарни услови ни генетска предиспозиција да се пије млеко. Али за Русију и Сједињене Државе, које су од давнина имале добро развијено сточарство и које се могу назвати „земља крава“ – то је у најмању руку чудно. Штавише, преваленција генетске болести – алергије на млеко, ни у Сједињеним Државама ни код нас не прелази 15%.
Потпуна „штетност“ или „бескорисност“ млека за одрасле је глупи мит који „потврђује“ само обиље веома агресивних реторичких „доказа“, без позивања на научна истраживања или статистике. Често се такви „докази“ дају на сајтовима особа које или продају „додатке исхрани“ или покушавају да зараде новац „консултујући“ становништво о исхрани (путем скајпа, итд.). Ови људи су скоро увек далеко не само од клиничке медицине и исхране, већ и од искреног покушаја да се ово питање заиста истражи. И који су се, на оштро модеран амерички начин, одједном записали као „вегани“. Аргументи у прилог штетности млека су обично једноставно смешни и не могу се такмичити са обимом научних података о корист млеком. „Прогон млека” је скоро увек тенденциозан и доказ људи троше „”. У Русији, где се много старог сећања ради „бесмислено и немилосрдно“, постоји, нажалост, само милион тако љутито „антимлечних“, неукусно дизајнираних страница.
Американци, с друге стране, воле научне чињенице; дајте им истраживачке податке, извештаје, чланке у научним часописима, они су скептици. Међутим, како у Русији, тако иу Сједињеним Државама, људи релативно ретко пате од недостатка лактазе: према статистикама, у обе земље, само 5-15% случајева. Али можете уочити разлику између западних ставова према млеку и „наших“ на основу материјала са сајтова на руском језику: код ових других доминира огољена реторика, попут „млеко је добро само за децу“. То што није реч о мајчином млеку, већ о сасвим другом млеку, чини се да не смета ауторима овако „убедљивих“ „аргумената“. На америчким ресурсима мало људи ће вас слушати без позивања на научна истраживања. Па зашто смо тако лаковерни?
Али исти амерички научници су више пута писали да се проблем нетолеранције на млеко углавном тиче појединих народа, укључујући становнике Африке (Судан и друге земље) и народе крајњег севера. Већина Руса, као и Американаца, уопште није забринута за ово питање. Ко загрева – шта је ту, буквално кључа – јавно одбијање тако корисног производа као што је млеко? Прогон млека је упоредив само са модерном „алергијом“ америчког друштва на пшеницу и шећер: 0.3% светске популације пати од нетолеранције на глутен, а телу било које особе је потребан шећер, без изузетка.
Зашто таква дивља одбијања: од пшенице, од шећера, од млека? Од ових корисних и јефтиних, опште доступних производа? Могуће је да драматизацију ситуације у САД, Европи и Русији раде заинтересовани у прехрамбеној индустрији. То се такође ради, евентуално по наруџбини произвођача сојиног „млека“ и сличних производа. На таласу хистерије о измишљеној штетности млека и наводно раширеној нетолеранцији млека (која се у таквој пропаганди представља као „норма”!) лако је продати ултраскупу „суперхрану” и замене за млеко и „алтернативе” – које је и даље изузетно тешко заменити корисним квалитетима обичног млека!
Истовремено, постоје – а појавили су се и у западној и у нашој интернет штампи – и прави подаци о опасностима млека за неке људе.
Хајде да покушамо да сумирамо стварне чињенице о опасностима млека:
1. Редовна конзумација млека је штетна за особе које болују од посебне болести – интолеранције на лактозу. Нетолеранција на лактозу је патолошко стање тела које није типично за становника Русије (или САД). Ова генетска болест се често налази међу северноамеричким Индијанцима, у Финској, у неким афричким земљама, на Тајланду и у великом броју. Интолеранција на лактозу је болест у којој тело није у стању да свари лактозу, врсту шећера која се налази у млеку и млечним производима. Ово патолошко стање је узроковано недостатком лактазе, ензима који помаже у варењу лактозе. У просеку, генетски, становници Русије нису много склони недостатку лактазе. Шанса да се оболи од ове „финске болести“ процењује се на 5% -20% вероватноће за становника наше земље. У исто време, на интернету (на тим веома агресивним веганским и агресивним сајтовима о сировој храни) често се може наћи цифра од 70%! – али ово је, у ствари, просечан проценат широм света (узимајући у обзир Африку, Кину итд.), а не у Русији. Осим тога, „просечна температура у болници“, заправо, не даје ништа ни болеснима ни здравима: или имате интолеранцију на лактозу или је немате, а сви ти проценти неће вам дати ништа, само анксиозност! Као што знате, постоје емоционално неуравнотежени људи који, када читају о буквално било којој болести: било да се ради о нетолеранцији на лактозу, целијакији или бубонској куги, одмах пронађу прве знаке у себи… И након „медитирања“ о том питању неколико дана , већ су потпуно сигурни да већ дуже време болују од тога ! Осим тога, понекад чак и ако постоје „симптоми нетолеранције на млеко“, проблем може бити у баналној сметњи у варењу, а лактоза можда нема никакве везе са тим. Из личног искуства бих додао да ће дневни унос свежег зеленила и обиља махунарки – што је уобичајено међу новопеченим сировохранцима и веганима – вероватније изазвати иритацију стомака него млеко.
Међутим, како год било, могуће је са поверењем дијагностиковати себи (сам) недостатак лактазона, одмах и без лекара! То је једноставно:
Попијте чашу обичног млека, које се продаје у продавницама (пастеризовано, „из паковања“) – након што проври и охлади на прихватљиву температуру,
Сачекајте 30 минута до 2 сата. (У исто време сам савладао искушење да убацим порцију свеже салате и пасуља са грашком). Све!
Ако током овог периода покажете симптоме: цревне колике, приметно надимање, мучнину или повраћање, дијареју (више од 3 случаја лабаве или неформиране столице дневно) – онда да, вероватно имате интолеранцију на лактозу.
Не брините, такво искуство неће штетити вашем здрављу. Симптоми ће престати са престанком узимања млека.
Сада, пажња: Интолеранција на лактозу не значи да уопште не можете пити млеко! То само значи да је за вас погодно само свеже млеко. Шта је свеже млеко – сирово, „испод краве“ или шта? Зашто, опасно је, рекли би неки. И да, опасно је пити млеко директно испод краве ових дана. Али свеже, парено или „сирово“ млеко се сматра на дан муже, у првим сатима након првог загревања (кувања) – неопходно за заштиту од патогених бактерија које може да садржи! Научно: такво млеко садржи све ензиме неопходне за његово самосварење (индукована аутолиза)! У ствари, то је „сирово“ млеко. Дакле, чак и са нетолеранцијом на лактозу, „фарма“, „свеже“ млеко, које још није прокувано, је сасвим прикладно. Купите га на дан муже и сами га прокувате и конзумирате што пре.
2. Није неуобичајено да се прочита да наводно постоје научни докази да испијање млека повећава ризик од рака материце и рецидива рака дојке. Према мојим сазнањима, нису рађене убедљиве студије о овоме. Више пута су добијани само контрадикторни и прелиминарни научни подаци. Све је то у фази нагађања, радних, али непроверених хипотеза.
3. Млеко – масно је, калорично. Да, у Сједињеним Државама, где је сваки трећи гојазан, пре 30 година почели су да климају главом на млеко које се, кажу, од њега угоји. А мода за обрано или „лагано“ млеко и јогурте са ниским садржајем масти је нестала (да ли су ови производи здрави или штетни, то је посебан разговор). А зашто једноставно не ограничите унос калорија, остављајући млеко у исхрани које је здраво из многих других разлога? Могуће је да произвођачи „бадемовог млека“ и сојиног „млека“, који код мушкараца доводи до раста груди, не би били толико профитабилни…
4. После 55. године потрошња млека није штетна, али се мора ограничити (1 чаша дневно. Чињеница је да после 50 година нагло расте вероватноћа од атеросклерозе, а млеко овде није помоћник. Истовремено, наука сматра да је млеко биолошка течност коју човек, у принципу, може да конзумира током свог живота: још увек не постоји строга „добна граница“.
5. Контаминација млека токсичним елементима и радионуклидима представља реалну претњу по здравље људи. Истовремено, у свим индустријализованим земљама света млеко подлеже обавезној сертификацији, при којој се млеко, између осталог, проверава на радијациону, хемијску и биолошку безбедност, као и на садржај ГМО. У Руској Федерацији млеко једноставно не може да уђе у дистрибутивну мрежу без успешног проласка такве сертификације! Опасност од конзумирања млека које не задовољава санитарне стандарде постоји, теоретски, углавном у афричким земљама, и тако даље: у неким неразвијеним, врућим и најсиромашнијим земљама света. У Русији сигурно не…
Сада – реч заштите. У прилог конзумирању млека може се навести низ фактора који су, опет, на таласу антимлечне пропаганде! – често прећуткују или покушавају да оповргну:
и друге врсте индустријски произведеног млека наука је темељно проучавала још у 40-20 веку. Предности потрошње крављег млека су више пута и неоспорно доказане науком: како у лабораторијским студијама тако и експериментално, укључујући у групама од више од КСНУМКС хиљада људи, посматраних више од КСНУМКС (!) година. Ниједна „замена за млеко“ као што је сојино или бадемово „млеко“ не може се похвалити таквим научним доказима о корисности.
Присталице сирове исхране и веганства често сматрају млеко производом који „закисељује“, заједно са јајима и месом. Али није! Свеже млеко има благо кисела својства и киселост од пХ = 6,68: у поређењу са „нултом“ киселошћу при пХ = 7, то је скоро неутрална течност. Загревање млека додатно смањује његова оксидациона својства. Ако у вруће млеко додате прстохват соде бикарбоне, такав напитак је алкализирајући!
Чак и „индустријско“ пастеризовано млеко садржи, штавише, у лако сварљивом облику да се може написати енциклопедија у којој ће се навести његова корисна својства. Млеко на пари је много лакше и брже за људско тело за варење од већине „сирових“ и „веганских“ производа. Чак и млеко из продавнице и сир од пуномасног млека не варе се дуже од, на пример, соје. Чак и „најгоре“ млеко се вари 2 сата: потпуно исто као салата од поврћа са зеленилом, претходно намоченим орасима и клицама. Дакле, „тешка пробава млека“ је мит о веганској сировој храни.
Млеко – нормална физиолошка секреција млечних жлезда домаћих животиња (укључујући краве и козе). Дакле, формално се то не може назвати производом насиља. Истовремено, већ 0.5 л млека задовољава 20% дневних потреба организма за протеинима: стога је млеко, у ствари, један од главних производа етичке исхране без убијања. Иначе, истих 0.5 литара млека дневно смањује ризик од кардиоваскуларних болести за 20% – па млеко (за разлику од меса) ипак не убија људе, не само краве.
Тачне норме здраве, здраве потрошње млека, укљ. крава, по особи годишње. Руска академија медицинских наука (РАМС) препоручује годишњу потрошњу од 392 кг млека и млечних производа (ово, наравно, укључује свјежи сир, јогурт, сир, кефир, путер итд.). Ако размишљате веома грубо, за здравље вам је потребно око килограм литра млека и млечних производа дневно. Не само свеже кравље млеко је корисно, већ и.
Према статистици, потрошња млека и млечних производа у нашим „антикризним“ данима смањена је за око 30% (!) у односу на деведесете... Није ли то разлог за приметан општи пад здравља становништва? , укључујући погоршање стања зуба и костију, о чему лекари често говоре? Ово је утолико тужније, јер је данас у Москви и другим великим градовима висококвалитетно, укључујући свеже млеко и свеже „фармске“ млечне производе, већ доступно многим људима, чак и са просечним и исподпросечним примањима. Можда би требало да уштедимо на трендовској „супер храни“ и поново почнемо да пијемо – додуше изразито немодно, али тако здраво – млеко?