Вина од диње код куће – 3 доказана рецепта

Лето се ближи крају, а ви нисте имали довољно времена да експериментишете са воћним винима? Није проблем – још увек има диња! Упркос народном веровању, од ових плодова можете направити одлично слатко и јако вино – само убрати добро, мирисно воће и мало се потрудити, а диња ће вас одушевљавати сунчаним укусом током целе године, подсећајући на неповратно прошло Индијанско лето !

Диња даје неограничен простор за експерименте и експерименте са домаћим алкохолом. На пример, ликери од диње а ла Мидори су одлични, од њих праве ликере и мирисну ракију. Код куће се ретко праве вина од диње, али узалуд - пиће испада дивно, деликатне златне боје, лаганог ненаметљивог мириса и пуног укуса, што је вредно труда. Такво вино се повремено чак и производи у фабрици – на пример, турско вино од диње је веома популарно, туристи примећују да је то, у принципу, једна од ретких врста алкохола турског порекла која се може конзумирати без много гађења. А домаће вино, пажљиво прављено „са овим рукама“, од висококвалитетних сировина, па чак и нормално одлежано, несумњив је понос винара!

Прављење вина од диње код куће - принципи и нијансе

Вино од лубенице и диње је ретка ствар, али се налази, на пример, један од претходних чланака смо посветили вину од лубенице. Разлог за то је помало нетачан састав „џиновских бобица” – уосталом тиквица. Диње садрже мало киселина и превише воде – до 91%, али имају довољно шећера – око 16%. Поред тога, као и скоро све бундеве, диња је прилично влакнаста и прилично је тешко исцедити сок из ње нормално да би се направио пиће по чистој „белој“ технологији. Међутим, све је решиво – потребно је само још мало попетљати са филтрирањем и закиселити мошт специјалним адитивима за производњу вина, соком од лимуна или јабуке.

Такво вино је боље ферментирати на чистом винском квасцу, дивљаци у овом случају не раде добро. Ако имате апсолутно проблема са ЦКД, можете направити предјело од малина или сувог грожђа. Морате одабрати мирисне и потпуно зреле диње, најбоље сорте за овај посао су Тигар, Златни Амарил, Муза, Берегиња, Дар сунца - генерално, свака мирисна диња ће одговарати, што је јачи мирис, то је вино укусније. Уопштено говорећи, доста ланцања - причаћемо о нијансама у рецептима.

Основни рецепт за вино од диње

„Правилна“ технологија производње вина која ће дати 100% прихватљив резултат је јако, слатко, веома ароматично вино прелепе жуте боје и прилично јаке ароме. Обавезно додајте киселине – или специјално вино (могу се купити у онлајн продавницама), или – импровизоване, као што је сок од лимуна или јабуке.

Боље је користити вински квасац, тако да сладовина брже ферментира, добија више степени и без проблема ће се чувати.

1. Са диње одрежемо кору, уз нејестиви бели део, а да не будемо похлепни – потребна нам је само сочна, мирисна пулпа. Уклањамо семенско гнездо заједно са семеном и млевемо плодове на било који погодан начин, циљ је да се сок исцеди.
2. Од назначене количине диња треба добити 8-8.5 литара сока. Можете да га вадите како желите – у преси, соковнику или једноставно тако што ћете дињу фино исећи и процедити кроз неколико слојева газе. Да, процес је непријатан, али неопходан – није нам потребна додатна пулпа у мошту. Склекове треба радити што је брже могуће како би пулпа што мање долазила у контакт са ваздухом.
3. Растворите квасац у топлој води. Ако користите стартер са сувим грожђем, треба га припремити унапред, као - прочитајте у овом чланку. У сок од диње помешати шећер и киселине или сок од лимуна, јабуке. Мошт можете, па чак и треба да пробате – да буде сладак, са приметном киселошћу, ако нема довољно шећера или киселине по вашем укусу – њихов садржај треба повећати, јер су све диње различите.
4. Сада сипамо сладовину у ферментатор или флашу, додамо зарађени квасац и прихрану и ставимо под хидро или у најгорем случају „рукавице”. Оставите на тамном топлом месту.
5. У року од дан-два вино би требало да почне да показује знаке живота – шиштање и гркљање, ослобађање пене и одговарајући киселкаст мирис. Све иде како треба – ферментација траје од 10 дана до месец дана, у зависности од тога какав сте квасац користили и колико је просторија топла. Чим је водени печат престао да жубори, рукавица се испухала, вино се очистило, а на дну боце појавио се талог – мора се оцедити сламком.
6. Затим се младо вино мора сипати у другу посуду, мању, тако да течност заузме најмање 3/4 запремине флаше, преместити у тамно – али овај пут хладно – место и оставити још 2-3 месеци. За то време пиће ће се потпуно осветлити, добити карактеристичну боју сламе. Када талог падне, вино је потребно декантирати, то се ради најмање 3-4 пута током секундарне ферментације.

Потпуно прочишћено домаће вино од диње треба флаширати и одлежати најмање шест месеци, након чега можете почети са дегустацијом!

Рецепт за турско вино од диње - са топлотном обрадом сировина

Овај рецепт ће омогућити много мање петљања са цеђењем сока – висока температура ће обавити део посла уместо нас. Кажу да топлотна обрада мало мења укус диње - она ​​постаје више "поврће", али са старењем, овај недостатак се изглађује. Али арома током кључања се заиста губи и више се не обнавља. Зато одлучите сами како да направите вино од диње - рецепти су прилично разноврсни, како кажу, за свачији укус.

Овај рецепт за вино од диње користи изузетно чисту културу квасца. Горња обрада није потребна, али пожељна.

1. Огулите диње и исеците на коцкице било које величине. Прокувајте воду у шерпи, додајте шећер, додајте лимунов сок. Кувајте, скидајући пену, док се шећер потпуно не раствори. Кришке диње се шаљу у врелу смешу и кувају 10 минута на лаганој ватри, тако да пулпа потпуно омекша и одустане од воде.
2. Сада смешу треба охладити на 30 степени и сипати у ферментор заједно са пулпом. Додати квасац према упутствима на паковању, прелив. Поставите водени печат на контејнер.
3. По завршетку примарне ферментације – после 10-20 дана, вино треба одмах оцедити од пулпе и пребацити у мању посуду, скоро до ивица, коју треба ставити на тамно и хладно место док се потпуно не избистри.

Ово вино од диње се не чува као претходно, али ни не захтева дуго одлежавање – можете га пробати након завршетка фазе мирне ферментације, односно после 2-3 месеца.

Вино од диње и жуте малине

Наравно, малине већ одлазе до главне бербе диња, како жутих, тако и било којих других. За овај рецепт за вино од диње можете користити оно рано, када је малина још у ринфузи – тада нам неће бити потребан куповни квасац, пошто малине одлично ферментишу, о томе смо већ говорили у чланку о вину од малине. Можете користити и обичне јесење диње и смрзнуте малине, али онда само ЦКД, иначе ништа.

Претпоставићемо да имамо зреле, свеже убране, неопране малине, мирисне диње и то је то – малине садрже довољно киселина да надокнаде њихов недостатак у дињи. Међутим, ако имате вишак танинске киселине, додавање 20 грама сладовини неће шкодити. Технологија кувања је много једноставнија него у претходна два рецепта.

1. Малине се не перу – само сортирају. Очистимо дињу од коре и семена гнезда, исечених на комаде. Плодове здробимо оклагијом или једноставно рукама до кашастог стања и оставимо у посуди са широким вратом један или два дана. Маса треба да формира густу пенасту капицу - мора се срушити, мешајући сладовину да не буде плесни.
2. После неколико дана пажљиво исцедите пулпу пресом или газом. Требало би да добијемо око 10 литара сока. Тамо додајте 2/3 шећера, добро промешајте и ставите под водени печат или рукавицу, на тамном месту са температуром од око 20-25 степени. Ако је све прошло добро, током дана рукавица ће се надувати, затварач ће почети да бубри, а активна ферментација ће почети у сладовини. Ако не, прочитајте овај користан чланак.
3. Ферментација са дивљим квасцем ће трајати дуже него са ЦКД - до пет недеља. За то време мораћемо да додамо преосталу трећину шећера у сладовину, то се мора урадити два пута, на пример, недељу и две након почетка ферментације. Након што се вино разбистри и престане да гргља, мора се оцедити из талога, преместити у мању посуду и послати на хладно место за секундарну ферментацију.
4. Током секундарне ферментације, вино ће бити бистрено, формирајући густ талог на дну – мораће да се оцеди помоћу сламке најмање 3-4 пута. После пар месеци пиће је спремно за флаширање.

Правилно припремљено код куће вино од диње и малине има јарко златну боју, богат мирис и укус, савршено се чува. Пиће ће у потпуности открити свој укус и арому отприлике након шест месеци складиштења – уверавамо вас, вреди чекати!