Укисељене печурке: једноставни рецепти
Мариниране печурке – традиционална ужина, неизоставан елемент готово сваке гозбе. Печурке се могу послужити и директно у маринади, и лук, зелени и црни лук, са белим луком и сосом од павлаке или једноставно у павлаци.
Киселе печурке су део многих јела: предјела, хладних и топлих салата, могу се послужити на крутонима, сендвичима, тартлетима.
Постоји неколико традиционалних начина припреме киселих печурака, разликују се у технологији кисељења. Међу класичним методама кисељења треба назвати:
- вруће кисељење
- Хладно кисељење
- Брзо кисељење
Прве две методе се користе за даље дуготрајно складиштење киселих печурака, трећи метод је погодан само као припрема за сервирање.
Више о свакој методи.
На овај начин можете кувати скоро сваку печурку. Суштина: печурке се кувају у маринади док се потпуно не кувају.
Јестиве печурке се могу одмах киселити, није потребно претходно кључање. За условно јестиве печурке потребно је претходно кување или намакање. За информације о томе какав је предтретман потребан за одређену врсту печурака, прочитајте опис гљиве.
Печурке припремљене за кисељење се сипају маринадом, доводе до кључања и маринирају на лаганој ватри док се потпуно не кувају. Време кисељења је мало другачије за различите врсте печурака, у просеку је 20-25-30 минута. За претходно куване печурке, ово време треба смањити за 5-10 минута. За велике печурке, ако их не исечемо на комаде, време кисељења треба мало повећати.
Готове киселе печурке мало охладите, поређајте у тегле заједно са маринадом, затворите чврстим поклопцима. Чувати на тамном хладном месту, можете држати у остави у стану.
Чување у подруму или фрижидеру није потребно.
Такве печурке можете јести одмах након хлађења, али је боље оставити их да одстоје неколико дана: укус ће бити светлији.
Разлика од врућег кисељења: печурке се не кувају у маринади, већ се прелију готовом маринадом и оставе на хладном месту док се не кувају.
За хладно кисељење, печурке прво треба прокувати. Не кувамо док се потпуно не кува, ово је претходно кључање. За информације о томе колико минута треба кувати печурке различитих врста, прочитајте овај рецепт: Колико дуго кувати печурке.
Печурке скувајте, чорбу оцедите, печурке ставите у цедиљ и оставите да се добро оцеде. Распоредите у тегле и сипајте врућу маринаду, затворите чврстим, али не металним поклопцима. Након потпуног хлађења, ставите тегле у фрижидер или их однесите у подрум.
Хладно киселе печурке спремне су за јело за 2-3 недеље.
Рецепти за маринаду за топле и хладне киселе печурке прочитајте овде: Маринада за печурке.
Ова метода кисељења је за оне који воле и не плаше се експериментисања, који воле да изненаде госте „нечим новим“.
За брзо кисељење користе се печурке куване до потпуне кувања. Обично током сезоне имам неколико конзерви куваних печурака у фрижидеру, тако да могу да кувам било коју опцију у било ком тренутку.
Ево неколико рецепата, сви дизајнирани за 1 шољу куваних печурака.
1. На бази сојиног соса
- Соја сос - 4 кашике
- Сок од лимуна или лимете - 1 кашика
- Бели лук - 1 каранфилић
- Орах - 2 ораха
Кроз бели лук пропасирајте бели лук и орахе, помешајте са соком од лимете и соја сосом. Овом мешавином прелијте печурке оцеђене и осушене папирним убрусом, добро промешајте, ставите у фрижидер преко ноћи. Пре сервирања, помешајте, поспите мирисним биљним уљем.
2. На бази лимуновог сока
- Сок од једног лимуна
- Сол - 1/2 кашичице
- Дијон сенф - 1 кашичица
- Свеж першун - 1-2 кашике сецканог биља
Помешајте све састојке, не гњечите семе сенфа. У ову мешавину помешајте суве печурке, ставите у фрижидер 6-8 сати.
3. На бази меда
- Мед - 1 кашике
- Сол - 1/4 кашичице
Орах - 2 ком
- Јабуково сирће или било које друго винско сирће - 1 кашика
- Млевени црни бибер
- Млади црни лук
Орах измрвите са бибером и сољу, помешајте са медом и сирћетом, добијете прилично густу смесу. Помешајте суве печурке у ову мешавину, охладите. Пре сервирања добро промешати, додати сецкани зелени лук, попрскати мирисним уљем. Ово је најегзотичнија варијанта киселих печурака које сервирам на трпезу.
4. На бази црног вина
- Стоно црвено вино – 1/2 шоље (вино мора бити суво)
- Црвена млевена паприка - по укусу, од "на врху ножа" до 1/4 кашичице
- Млевени цимет - 1/4 кашичице
- Сол - 1/2 - 1/3 кашичице
- Зелени першун - 1 кашика
Помешајте све састојке, сипајте сушене печурке овом мешавином, охладите. Ове печурке се могу послужити на столу за пар сати; врло брзо се маринирају у вину. Што су такве печурке дуже мариниране, то су „хмељније“.
Ово је само неколико примера како можете брзо припремити киселе печурке у припреми за долазак гостију.
Укисељене печурке, ако волите „брзи начин“, можете кувати на бази балзамичног сирћета, сок од нара и бруснице, сок од црвене рибизле и кивија су погодни и за кисељење, а на располагању вам је и велики избор додатних зачина. услуга.