КО: црвено месо узрокује рак

Данас у свету има преко 14 милиона људи оболелих од рака, од којих више од половине умире. Али то није граница, јер према званичним подацима, око 10 милиона људи годишње се придружи њиховим редовима. Трећина њих, по правилу, у каснијим фазама сазнаје за страшну болест, због чега је вероватноћа потпуног излечења од ње значајно смањена. Болест погађа широк спектар људи, укључујући и оне из развијених земаља. Већина пацијената онколошких диспанзера живи у Данској. Традиционално предњаче рак дојке и дебелог црева. И ако је у случају првог најгоре могуће спречити редовним прегледом, у случају другог одбијања меса. У сваком случају, стручњаци СЗО су у то сигурни.

О студији

26. октобра 2015. године у Лиону, запослени у Светској здравственој организацији дали су сензационалну изјаву: црвено месо и месне прерађевине изазивају развој рака дебелог црева, панкреаса и простате код људи.

Овом саопштењу претходио је огроман рад. Преузела га је група од 22 научника. Сви су стручњаци из 10 земаља, сазвани поводом програма монографија Међународне агенције за истраживање рака (ИАРЦ).⁽¹⁾

Сви су проучавали материјале добијене током научних истраживања. Било их је преко 1000 (700 за црвено месо и 400 за месне прерађевине). Они су, на овај или онај начин, дотакли везу између количине конзумиране хране и учесталости 12 врста рака. Штавише, узете су у обзир најразличитије земље света и становници са различитим начинима исхране.⁽²⁾

Занимљиво је да су научници сумњали у канцерогеност у месу много пре овог научног рада. Само што су током различитих епидемиолошких студија повремено наилазили на податке који указују да је редовно присуство црвеног меса у исхрани и даље повезано са благим повећањем ризика од развоја одређених врста карцинома. Па чак и ако је овај ризик за појединца мали, он може бити огроман у читавој нацији. Напокон, потрошња меса се непрестано повећава чак и у земљама са ниским и средњим животним стандардом.

Као резултат тога, у једном тренутку на састанку је одлучено да се формулише процена канцерогености меса и месних производа, коју је преузела радна група ИАРЦ-а.⁽³⁾

О резултатима

Према стручњацима, црвено месо је све месо или мишићно ткиво сисара. Ту спадају: свињетина, говедина, коза, коњ, јагњетина, јагњетина.

Месне прерађевине су месне прерађевине добијене прерадом меса у циљу продужења рока трајања или побољшања укуса. Таква прерада може бити сољење, сушење, све врсте конзервирања. Другим речима, производи од меса су шунка, кобасице, кобасице, месне конзерве, други производи или сосови који садрже месо.⁽²⁾

Да би проценили карциногеност, стручњаци су користили табелу са 4 групе ризика по здравље људи.

Ушли су месни производи 1 група имају право "Канцерогена за људе“. Занимљиво је да ова група садржи све оно што дефинитивно доводи до развоја карцинома, о чему сведоче и одговарајући резултати студија, најчешће епидемиолошких. Иначе, дуван и азбест спадали су у исту групу, али стручњаци одговарају на питање да ли је месо толико опасно по здравље као потоње супстанце. Они једноставно тврде да све што спада у прву групу доприноси развоју рака дебелог црева и за то постоје снажне научне потврде.

Заузврат је ушло црвено месо група 2А «Вероватно канцероген за људе“. То значи да су током епидемиолошких студија научници открили да постоји веза између конзумације црвеног меса и развоја ћелија карцинома, али у овој фази, због недостатка доказа, не могу са сигурношћу да кажу о овоме . Другим речима, студија ће се наставити.^(4,5)

Механизам развоја карцинома

Одмах након најаве сензационалне изјаве, људи су почели да имају питања, од којих се једно односило на механизам развоја карцинома.

Истраживачи још увек покушавају да утврде како месо провоцира развој ћелија карцинома, иако већ имају неке претпоставке. Највероватније је ствар у самом месу, тачније у супстанцама које оно садржи. Црвено месо је извор хемоглобина... Овај последњи је посебан полимерни протеин, који се састоји од протеинског дела и гвозденог (хема) дела. Током сложених хемијских реакција, он се разлаже у цревима, формирајући нитро једињења. Такви процеси оштећују слузницу црева, услед чега механизам репликације аутоматски покрећу суседне ћелије.

Са научне тачке гледишта, свака репликација је огромна вероватноћа грешке у ДНК ћелије у развоју и први корак ка раку. И то упркос чињеници да производи од меса могу већ садржати супстанце које повећавају ризик од развоја ћелија рака. Процес кувања меса погоршава ситуацију. Високе температуре са роштиља или роштиља такође могу допринети стварању канцерогена у месу.

Истовремено, и друге верзије траже потврду:

• неки научници имају све разлоге да верују да је управо гвожђе узрок развоја страшне болести;
• други инсистирају да су криве бактерије које живе у цревима.

У сваком случају није у питању само квалитет меса, већ и количина. ⁽⁵⁾

закључци

Резимирајући све наведено, стручњаци се фокусирају на чињеницу да:

• Само 50 г месних производаједе се свакодневно повећава ризик од рака дебелог црева за 18%, а ово је научна чињеница. Тешко је рећи било шта о максималној количини поједеног црвеног меса, јер се истраживања у овој области настављају, али логика сугерише да је само 100 г производа довољно да се ризик од рака повећа за 17%.
• Према пројектним подацима „Глобални терет болести»Годишње у свету око 34 хиљаде људи умре од онкологије, изазване редовном употребом месних прерађевина. Што се тиче црвеног меса, стручњаци сугеришу да може да изазове смрт од рака 50 хиљада људи годишње. Наравно, ово није ништа у поређењу са 600 хиљада умрлих од рака узрокованих пушењем, али истовремено и огромна бол губитка за хиљаде породица чији су чланови укључени у овај број.⁽²⁾
• Начин кувања меса не утиче на његову канцерогеност… Штавише, према мишљењу стручњака, не треба одустати од термичке обраде у корист сирових производа. Прво, не постоје тачни подаци о нешкодљивости сировог меса, и, друго, одсуство топлотне обраде је ризик од заразних болести.
• На основу обављеног рада још увек није могуће извући закључке у вези са исхраном људи који већ пате од рака дебелог црева.
• Нема података о утицају живинског и рибљег меса на људски организам... Не зато што су безопасни, већ зато што нису истражени.
• Добијени резултати нису директна пропаганда преласка на. Оба прехрамбена система, вегетаријанство и једење меса, имају и предности и недостатке. Студије спроведене у оквиру овог научног рада нису се бавиле здравственим ризицима са којима се суочавају вегетаријанци. Штавише, још увек није могуће прецизно одговорити на питање шта је корисније за човека испитивањем његовог општег стања. Једноставно зато што осим прехране, месоједи и вегетаријанци могу имати и друге разлике.⁽²⁾

Шта СЗО препоручује

Месоједи се дуго нису могли сложити са тако гласним изјавама СЗО. У међувремену, Тим Ки, професор истраживања рака на Универзитету у Оксфорду, објаснио је да овај извештај није водич за акцију. Шта год да се каже, али месо је извор вредних супстанци, па стога нико не тражи да га потпуно искључите из свог живота преко ноћи. У овој фази, ИАРЦ само препоручује ревизију ваше исхране и смањење количине меса и месних производа у њој. (5)

Заузврат, представници Уније произвођача меса рекли су да је мало вероватно да ће одбијање горе наведених производа помоћи у превенцији рака, јер су прави узроци његовог настанка пушење и алкохол. Стручњаци СЗО су се сложили, али се њихово истраживање наставило.

Прошло је више од годину дана од најаве сензационалне изјаве. Захваљујући том извештају, неки су већ променили живот, бришући месо из њега, други су кренули путем исправљања, а трећи су једноставно примили к знању нове информације. Време ће показати ко је од њих у праву. У овој фази бих желео да подсетим на речи Тима Кеи-а да се здрава исхрана у сваком случају односи на умереност. А ово се односи на све, укључујући и месо.⁽³⁾