Бели пиринач или смеђи пиринач, бадеми или ораси, путер или сусамово уље, много је дилема у вези са храном. Прави избор, заснован на информацијама, разумевању састава јела и уља које користимо, помоћи ће нам не само да пратимо тежину, већ и да избегнемо многе болести. Нутриционисти и доктори расветљавају нека често постављана питања.
Бадеми или ораси?
Истраживач Јое Винсон, доктор наука са Универзитета Сцрантон, Пеннсилваниа, у раду за Америчко хемијско друштво, Калифорнија, пише: „Ораси су бољи од бадема, пекана, пистација и других орашастих плодова. Шака ораха садржи двоструко више антиоксиданата него било који други орашасти плодови који се обично конзумирају.”
За људе који су забринути да ће их угојити превише масти и калорија, Винсон објашњава да орашасти плодови садрже здраве полинезасићене и мононезасићене масти, а не засићене масти које зачепљују крвне судове. Што се тиче калорија, орашасти плодови вас веома брзо засити, што вас спречава да се преједате.
Истраживачи су открили да су неслани, сирови или пржени ораси корисни у контроли нивоа глукозе и липида у крви и да се могу користити за дијабетес без повећања телесне тежине.
Али чак се и доктори понекад не слажу око тога који је орах најбољи. Оцењујући бадеме као најздравије орашасте плодове у поређењу са другим орашастим плодовима јер садрже МУФА (мононезасићене масне киселине), др Бхуванесхвари Сханкар, главни нутрициониста и потпредседник (дијететичар) групе Аполо Хоспиталс, каже: „Бадеми су добри за срце и добри за људи који посматрају тежину и дијабетичаре.” Постоји само једно упозорење: не би требало да једете више од четири или пет бадема дневно, јер су веома калорични.
Маслац или маслиново уље?
Важно је са чиме кувамо. Иако је могуће кувати без уља, људи и даље користе уље како не би изгубили укус. Дакле, које је уље најбоље?
Др Намита Надар, главни нутрициониста у болници Фортис, Ноида, каже: „Морамо да једемо довољно здравих масти, тако да морамо да пазимо које масти једемо. Уља (са изузетком кокоса и палме) су много здравија од животињске масти (путер или гхее) у смислу здравља срца и мозга.
Животињска маст је много већа у засићеним мастима, што је повезано са повишеним нивоима липопротеина ниске густине, холестерола, дијабетеса типа 2 и срчаних болести.
Сва уља садрже различите количине засићених масти, мононезасићених масти, полинезасићених масти. Већина нас добија превише омега-6 масних киселина, а недовољно омега-3 масних киселина. Требало би да повећамо унос мононезасићених масти користећи маслиново уље и уље каноле, док смањимо унос уља кукуруза, соје и шафранике, који су богати омега-6 масним киселинама.
Др Бхуванесхвари каже: „Мешавина два уља, као што су сунцокретово и пиринчано уље, има веома добру комбинацију масних киселина. Стара пракса употребе сусамовог уља је такође добра, али одрасла особа не би требало да конзумира више од четири или пет кашичица дневно.
Џем или џем од цитруса?
Конзерве и џемови су веома популарни за доручак и понекад деца једу превише. Каква је пресуда о овим производима?
Др Намита каже: „И џем и џем се праве од целог воћа (понекад се џем прави од поврћа), шећера и воде, али џем од цитруса садржи коре цитруса. Има мање шећера и више дијететских влакана, па је џем од цитруса здравији од џема. Има много више витамина Ц и гвожђа, тако да је мање лоше за вашу исхрану од џема.
Према др Бхуванесхвари, и џем и џем садрже довољно шећера да дијабетичари не би требало да их једу. „Они који пазе на своју тежину треба пажљиво да их једу, пазећи на калорије“, додаје она.
Соја или месо?
А сада шта је корисно да знају месоједи. Како се сојини протеини пореде са црвеним месом? Док се вегани, месоједи и нутриционисти стално свађају, Институт за јавно здравље Харварда каже да и сојини и месни протеини имају предности и недостатке, те да животињски и биљни протеини највероватније имају исти ефекат на тело.
У прилог соји је то што садржи есенцијалне аминокиселине, што вам омогућава да замените месо и смањите ризик од срчаних обољења и нивоа холестерола. Што се тиче меса, због хемоглобина садржаног у њему, гвожђе се лакше апсорбује, што доприноси стварању телесних ткива.
Међутим, постоји и негативна страна: соја може штетити штитној жлезди, блокирати апсорпцију минерала и ометати апсорпцију протеина. Црвено месо, заузврат, може довести до срчаних обољења, ниског нивоа калцијума и узроковати абнормалности у раду бубрега. Да бисте добили аминокиселине које су вам потребне, најбоље алтернативе месу су риба и живина. Такође, смањење потрошње меса ће помоћи да се избегне прекомерна потрошња засићених масти. Главна ствар је умереност.
Бели или смеђи пиринач?
Што се тиче главног производа: која врста пиринча постоји - бели или браон? Док бели пиринач побеђује споља, у погледу здравља, смеђи пиринач је очигледан победник. „Дијабетичари треба да се држе подаље од белог пиринча. Смеђи пиринач има више влакана јер се уклања само љуска и остају мекиње, док се бели пиринач полира и мекиње се уклањају“, каже др Намита. Влакна чине да се осећате сити и помаже вам да избегнете преједање.
Сок: свеж или у кутијама?
Лети се сви наслањамо на сокове. Који сокови су бољи: свеже цеђени или из кутије? Др Намита каже: „Свеж сок, исцеђен из воћа и поврћа и одмах конзумиран, богат је живим ензимима, хлорофилом и органском водом, који веома брзо пуне ћелије и крв водом и кисеоником.
Напротив, флаширани сокови губе већину ензима, нутритивна вредност воћа значајно опада, а додате боје и рафинисани шећери нису баш здрави. Сокови од поврћа и зелено лиснато поврће су сигурнији јер не садрже воћне шећере.
Иако неки сокови који се купују у продавници немају додатог шећера, др Бхуванесхвари саветује: „Свежи сок је пожељнији од сокова у кутијама јер овај други нема влакна. Ако желите сок, изаберите сок са пулпом, а не филтриран.