Садржај
Скуша је риба из породице скуша. Кључна разлика рибе је у томе што скуша нема црвено, већ сиво месо; дебљи је, већи, а након кувања испада грубљи и сувљи од рођака. Споља су такође различити; ако је трбух скуше сребрнаст, онда је друга риба сива или жута са мрљама и пругама. Скуша се добро пржи, пече, кува, као део супе и додаје у салате; за роштиљ, савршено је.
историја
Ова риба била је популарна међу старим Римљанима. У то доба риба је била много скупља од обичног меса. Многи су га покушавали узгајати у барама, а власници богатих имања чак су и опремили писцине (кавезе с морском водом провученим кроз канале). Луциус Мурена је први изградио посебан базен за узгој рибе. Тих дана скуша је била популарна у кувани, динстаној, печеној, прженој на угаљу и роштиљаној, а правили су чак и фрицассее. Гарум сос, који су направили на бази ове рибе, био је у тренду.
Садржај калорија скуша
Велика количина масти у скуши изазива сумњу у нискокалорични садржај. И зато се врло ретко користи у дијететској исхрани. Али ово је само психолошки аспект, јер је компликовано удебљати се од скуше. Заправо, чак и најдебља риба имаће много мање калорија од било које хране од брашна или житарица.
Дакле, сирова риба садржи само 113.4 кцал. Шпанска скуша, кувана у врућини, има 158 кцал и само сирова - 139 кцал. Сирова краљевска скуша садржи 105 кцал, а кувана на топлоти - 134 кцал. Можемо закључити да ова риба може бити сигурна током дијете јер ниједна житарица не може заменити огромну количину хранљивих састојака ове рибе.
Нутритивна вредност на 100 грама:
- Протеини, 20.7 г
- Масти, 3.4 г
- Угљени хидрати, - гр
- Пепео, 1.4 гр
- Вода, 74.5 г
- Садржај калорија, 113.4
Корисне особине скуше
Месо скуше садржи много лако сварљивих протеина, рибље масти и разне витамине (А, Е, Б12). Садржи корисне елементе у траговима: калцијум, магнезијум, молибден, натријум, фосфор, гвожђе, калијум, никал, флуор и хлор. Конзумирање овог меса позитивно утиче на срце, очи, мозак, зглобове и крвне судове. Нутриционисти тврде да месо скуша може значајно смањити ниво холестерола.
Како одабрати скуша
Рибу бирајте само бистрих, прозирних очију и ружичастих шкрга. Када прстом притиснете труп, удубљење би требало одмах да се изглади. Свежа скуша има слаб, благо слаткаст мирис; не би требало да буде непријатно или јако рибље.
Изглед рибе треба да буде мокар и сјајан, а не досадан и сув, а присуство трупова крви и других мрља на трупу такође није прихватљиво. Што је место продаје скуше удаљеније од улова, то мање вредности има. А разлог је могућност тровања устајалом рибом.
Бактерије производе отров од присутних аминокиселина, што узрокује мучнину, жеђ, повраћање, свраб, главобољу и отежано гутање. Ово тровање није фатално и пролази за један дан, али је ипак најбоље одабрати свежу рибу.
Како чувати
Помогло би ако скушу чувате у стакленом послужавнику, посипаном здробљеним ледом и прекривеном фолијом. Скушу можете чувати у замрзивачу тек након што сте је темељито очистили, испрали и осушили. Затим морате ставити рибу у вакуумску посуду. Рок употребе није дужи од три месеца.
Одраз у култури
Популарна је на различите начине у различитим земљама. Уобичајено је да га Британци јако пеку, а Французи радије пеку у фолији. На истоку је скуша популарна благо пржена или чак сирова са зеленим хреном и соја сосом.
Примене за кување
Скуша се у модерном кухању најчешће соли или пуши. Међутим, искусни кувари саветују да се месо куха на пари, јер у овом случају задржава сочност и практично не губи витамине које садржи. Послужите рибу на пари са сецканим зачинским биљем и поврћем, благо попрскану лимуновим соком. Традиционално јеврејско јело, тепсија од скуше, је укусно, а у ресторанима се често на роштиљу служе одресци кувани у фолији („краљевска“ скуша).
Корејска пржена скуша
САСТАВ
- риба (скуша) 800 гр
- 1 кашике шећера
- 2 кашичица сојиног соса
- 1 лимета (лимун)
- со
- црвена паприка 1 тсп
- брашно за похање
- биљно уље за пржење
РЕЦЕПТ ЗА КУВАЊЕ КОРАК ПО КОРАК
Ољуштите, филетирајте, у потпуности уклоните све кости. Помешајте шећер, со, бибер, соја сос, сок од лимете, ставите рибу у сос 1-2 сата. Загрејте уље, уваљајте рибу у брашно и пржите, положите на кухињску крпу. Пријатно!
