Лосос

Ко не воли црвеног окуна? Кавијар је вредан посебне пажње! Нажалост, већина људи мало зна о самим лососима, њиховом начину живота и које врсте су заправо лосос. Из овог поста ћете сазнати каква је риба лосос, које врсте лососа постоје и по чему се разликују.

Често људи занима каква је то риба. Одмах да утврдимо да је лосос свака риба из два рода породице лососа (Салмонидае) – рода пацифичког лососа (Онцорхинцхус) и рода племенитих (Салмо). Понекад је реч „лосос” директно укључена у тривијалне називе неких од ових врста риба, на пример, челични лосос – микис (Онцорхинцхус микисс) или атлантски лосос (познатији као племенити) – познатији као (Салмо салар). Можда најчешће људи кажу лосос, што значи одређену врсту.

Сама реч „лосос“ потиче од индоевропске речи која значи „пегав“, „шаран“. Име Салмонидае потиче од латинског корена салио – скакати и повезано је са понашањем при мријесту (детаљи испод).

Врсте лососа

Поред два рода ове рибе, породица лососа укључује и таимен, ленок, липљен, шар, белу рибу, пали. Опет, овде је реч само о лососу – пацифичком (Онцорхинцхус) и племенитом (Салмо). У наставку је кратак опис и главне разлике између ових родова.

Пацифички лосос (Онцорхинцхус).

Ова група укључује ружичасти лосос, цхум, цохо, сима, соцкеие, цхиноок и неколико америчких врста. Представници овог рода мријесте се једном у животу и умиру одмах након мријеста.

За разлику од својих пацифичких колега, Нобле, или прави (Салмо), након мријеста, по правилу, не умиру и могу се размножавати неколико пута током свог живота. У ову групу лососа спадају познати лосос и многе врсте пастрмке.

Благодати лососа

Многе студије су показале да повећање потрошње рибе и морских плодова, попут лососа, значајно смањује ризик од гојазности, дијабетеса и кардиоваскуларних болести.

Према Националној бази података о нутријентима, САД, 85 г куваног лососа садржи:

• 133 калорије;
• 5 г масти;
• 0 г угљених хидрата;
• 22 грама протеина.
• Иста количина куваног лососа такође обезбеђује:

• 82% дневних потреба за витамином Б12;
• 46% селена;
• 28% ниацина;
• 23% фосфора;
• 12% тиамина;
• 4% витамина А;
• 3% гвожђа.

Риба и морски плодови су посебно важни за снабдевање организма омега-3 масним киселинама.

Научни доказ користи

Вилијам Харис, директор Института за истраживање исхране и метаболичких болести Универзитета Јужна Дакота, САД, наводи да ниво омега-3 масних киселина у крви има већи утицај на ризик од развоја кардиоваскуларних болести, укупне масти или влакно. Што је већи ниво омега-3, мањи је ризик од кардиоваскуларних болести и смрти од њих, и обрнуто. А 85 грама лососа може нам обезбедити више од 1,500 мг омега-3.

Селен је неопходна компонента за нормално функционисање штитне жлезде. Мета-анализа је показала да људи са обољењима штитне жлезде имају недостатак селена. Када се резерве селена попуне, ток болести се побољшава и тежина већине симптома се смањује.

Према Националном институту за злоупотребу алкохола и алкохолизам, САД, омега-3 масне киселине такође смањују агресију, импулсивност и депресију код одраслих. Ниво ових киселина код деце је такође повезан са озбиљношћу поремећаја расположења и понашања, на пример, код неких врста поремећаја пажње и хиперактивности.

Дугорочна студија из Велике Британије показала је да су бебе које су родиле жене које су јеле најмање 340 грама рибе недељно током трудноће показале виши ниво коефицијента интелигенције, боље друштвене вештине и боље фине моторичке вештине.

Истовремено, конзумирање најмање једног рибљег јела од стране људи старости 65–94 године смањује ризик од развоја Алцхајмерове болести за 60% у поређењу са онима који рибу једу ретко или уопште не једу.

Како одабрати и чувати

Дубока удубљења на труповима су поуздан показатељ доброг квалитета. Појављују се када свежа, а понекад и жива риба на кочици и уђе у замрзивач. Лешине утиснуте једна у другу - замрзну се. Ако видите таква удубљења, то значи да продавац никада раније није одлеђивао рибу. Након одмрзавања, сва удубљења ће се исправити, а продавац неће моћи да их поново направи.

Како кувати

Сви салмониди имају укусно и нежно месо, практично без међумишићних костију. Масноћа меса неког лососа достиже 27 одсто и тада има укус само магичне путера.

Немогуће је набројати сва јела која људи широм света праве од лососа. Његово месо је популарно свеже (понекад сирово), сољено, димљено, сушено, кувано, пржено и конзервирано.

Међутим, само усољена и хладно димљена – ова риба задржава највећу количину витамина. Најпознатија варијанта сољења лососа је скандинавски „гравлакс“, када се риба соли у мешавини соли, шећера, зачина и ситно сецканог мирођије. Додатак јаког локалног алкохола – аквавита – омогућава овој риби да траје дуже.

Одличну хладно димљену рибу добијају од лососа, розе, чинука и соцкеие лососа. Али вруће димљене намирнице углавном праве од ружичастог лососа, пошто за кратко време улове тако огромну количину ове рибе, немогуће је сачувати цео улов да се одмах не попуши. Хладно димљена црвенкаста рибица је увек радо виђен гост за сваким столом.

Ипак, не заборавите да свеже месо лососа даје дивне шницле са роштиља, укусне рибље чорбе, укусан и сочан цело печени лосос.

Многе супе укључују све врсте лососа: чорба, рибља чорба, ходгеподге, пире супе.

Лосос са лимуном, капарима и рузмарином печен у фолији

Састојци за рецепт:

• 440 г (4 порције по 110 г) филета лососа без коже, дебљине приближно 2.5 цм.
• 1/4 Арт. екстра дјевичанско маслиново уље
• Морска сол и свеже млевени црни бибер
• 1 тбсп. л. исецкане свеже листове рузмарина
• 4 кришке лимуна
• 4 кашике. л. лимунов сок (од око 1 великог лимуна)
• 8 чл. л. утврђено стоно црно вино Марсала
• 4 кашичице капара опраних

Рецепт за кување:

• Загрејте тигањ на средње јакој ватри или претходно загрејте роштиљ на гас или угаљ. Ставите сваки комад лососа на парче фолије довољно велико да потпуно умотате рибу.
• Рибу премажите маслиновим уљем са обе стране, зачините са по 1/2 кашичице. Посолите и побиберите, поспите рузмарином. За сваки комад рибе ставите 1 парче лимуна, сипајте 1 тбсп. л. лимунов сок и 2 тбсп. л. вина, посути са 1 тсп. Капара.
• Чврсто замотајте фолијом. Ставите коверте од фолије на загрејану решетку за роштиљ и кувајте 8-10 минута док се не скувају напола.
• Ставите рибу у фолију на тањир или плитку чинију и послужите. Нека свако сам отвори коверат.

• Пријатно!