Садржај
Nalazi se na prvom mestu na listi kiselina koje se nalaze u većini bobica i voća. Uprkos svom imenu, igra glavnu ulogu u kiselom koncertu ne samo limuna, limete i pomorandže, već i niza drugog voća i bobica. Limunska, jabučna i kininska kiselina čine do 90% kiselosti breskve i kajsije.
Данас је лимунска киселина, уз глицерин, шећер, ацетон и друге супстанце, међу производима који се у Европској унији називају расуте робе - производе се за потребе глобалног тржишта и то у огромним количинама.
Е330, Е331 и Е333 – под таквим називима данас се може наћи у многим прехрамбеним производима.
Мало историје
Лимунску киселину први пут је 1784. године добио шведски хемичар и фармацеут Карл Сцхееле од незрелих лимуна.
Лимунска киселина у нашој земљи почела је да се индустријски производи 1913. За то је коришћена калцијум цитрат.
Тада је започео светски рат, а предузећа су, изгубивши сировинску базу, била приморана да се затворе. Тридесетих година прошлог века поново се покушало обновити производњу лимунске киселине њеним вађењем из биљака, као и ферментацијом шећера.
Храна богата лимунском киселином:
Опште карактеристике лимунске киселине
Лимунска киселина је киселина за храну. Главни извори лимунске киселине, као и других прехрамбених киселина, су биљне сировине и производи њене прераде.
У природи се лимунска киселина налази у биљкама, разном воћу, соковима. Окус воћа и бобица често се ствара комбинацијом лимунске киселине са шећерима и ароматичним једињењима.
Лимунска киселина, као и њене соли - цитрати, главни су регулатори киселости хране. Деловање лимунске киселине и њених соли заснива се на њиховој способности хелације метала.
Kiselina prijatnog, laganog ukusa; koristi se u proizvodnji topljenih sireva, majoneza, ribljih konzervi, kao i konditorskih proizvoda i margarina.
Godišnje se fermentacijom proizvede više od milion tona limunske kiseline.
Дневна потреба за лимунском киселином
Комитет стручњака из Организације за храну и пољопривреду Светске здравствене организације утврдио је прихватљиву дневну дозу лимунске киселине за људе: 66-120 милиграма по килограму телесне тежине.
Limunsku kiselinu ne treba mešati sa askorbinskom kiselinom, koja je vitamin C.
Повећава се потреба за лимунском киселином:
- са повећаном физичком активношћу;
- када је тело под утицајем екстремних спољних фактора;
- са испољавањем последица стреса.
Смањује се потреба за лимунском киселином:
- у миру;
- са повећаном киселошћу желучаног сока;
- са ерозијом зубне глеђи.
Пробављивост лимунске киселине
Лимунска киселина наше тело добро апсорбује, због чега је стекла велику популарност у целом свету.
Корисна својства лимунске киселине и њен ефекат на тело
Ова киселина је корисна за људе са проблемима са бубрезима. Успорава стварање каменаца и уништава ситно камење. Има заштитна својства; што је већи његов садржај у урину, то је тело боље заштићено од стварања нових каменаца у бубрезима.
Ova kiselina zauzima posebno mesto u metaboličkom procesu. To je neophodan međuproizvod u snabdevanju tela energijom. Ova kiselina se nalazi u mišićnom tkivu, urinu, krvi, kostima, zubima, kosi i mleku.
Интеракција са другим елементима
Ova kiselina doprinosi boljoj apsorpciji drugih supstanci. Na primer, kalijum, kalcijum i natrijum.
Знаци недостатка лимунске киселине
Жеља да се поједе нешто кисело у телу сигнализира недостатак киселине у телу, укључујући лимунску киселину. Са продуженим недостатком органских киселина, унутрашње окружење тела се алкализује.
Знаци вишка лимунске киселине
Вишак лимунске киселине доводи до повећања садржаја јона калцијума у крви. Вишак лимунске киселине може изазвати опекотине слузокоже уста и гастроинтестиналног тракта, а то може довести до бола, кашља и повраћања.
Прекомерна конзумација лимунске киселине може оштетити глеђ зуба и слузницу желуца.
Фактори који утичу на садржај лимунске киселине у телу
Лимунска киселина улази у наше тело храном. Не производи се независно у људском телу.
Лимунска киселина за лепоту и здравље
Ова киселина делује лековито на кожу главе, сужава превише проширене поре. Корисно је додати лимунску киселину у цевоводну воду да би је омекшала пре испирања главе. Изврсна је замена за испирање косе. Треба применити следећи однос: једна кашичица лимунске киселине на један литар воде. Коса ће постати мекша и сијати, лакше ће се чешљати.