Познато је да је ниво холестерола један од главних фактора ризика за кардиоваскуларне болести („убица број један“ у савременом свету). Али, упркос томе што ниво холестерола није тешко пратити, а прилично је познато које намирнице га снижавају, многи једноставно зажмуре на могућност да га снизе правилном исхраном.
Препоручени ниво потрошње „лошег холестерола” (ЛДЛ) дневно није већи од 129 мг, а за особе у ризику (пушачи, они који имају вишак килограма или имају наследну предиспозицију за кардиоваскуларне болести) – мање од 100 мг. Овај праг није тешко прећи ако једете само свежу и здраву храну – али је готово немогуће ако исхрана укључује брзу храну и месо. Једна од најкориснијих намирница за снижавање нивоа „лошег холестерола“ су махунарке – то потврђују резултати недавне студије.
Свака 3/4 шоље махунарки у исхрани смањује ниво лошег холестерола за 5%, а повећава добар холестерол, а самим тим и ефикасно спречава дијабетес типа 2, открили су савремени лекари. Истовремено, ова количина махунарки смањује ризик од кардиоваскуларних болести за 5-6%. Ако конзумирате више, здравствене користи се природно повећавају.
У том смислу, махунарке, које садрже велике количине протеина и дијететских влакана, као и гвожђе, цинк, витамине Б и фосфор, представљају неку врсту „алтернативе“ или директне супротности месној храни – за коју се зна да садржи рекордне количине холестерола, а подаци из многих студија доводе до кардиоваскуларних болести.
Махунарке можете конзумирати, наравно, не само куване (успут, оне се много брже кувају на пари) – већ и: • У сосу за шпагете; • У супи; • У салати (готове); • У облику пасте за сендвиче или тортиље – за то је потребно готов пасуљ заједно са сусамом самлети у блендеру; • У пилаву и другим сложеним јелима – где невегетаријанци користе месо.
Међутим, немојте журити да покушате да снизите свој „лош“ холестерол за 100% тако што ћете кувати целу шерпу грашка! Потрошња махунарки је често ограничена индивидуалним карактеристикама варења. Другим речима, ако не живите у удаљеном индијском селу и нисте навикли да свакодневно једете махунарке, онда је боље да постепено повећавате њихову потрошњу.
Да би се смањиле гасотворне особине махунарки, оне се претходно намачу најмање 8 сати и/или се додају зачини који смањују стварање гаса током кувања, посебно су добри ажгон и епазот („језуитски чај“).