Рецепт од јагњећег, говеђег или свињског шашлика. Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци Јагњећи, говеђи или свињски шашлик

Месо исећи на коцкице од 30-40 г (3-4 комада по порцији), посути сољу, бибером, попрскати сирћетом, додати сирови сецкани лук, промешати и ставити на хладно место 4-6 сати. Припремљено месо ставите на ражањ и пржите на ужареном угљу или на роштиљу. Ако се ражњић припрема од младе јагњетине, онда се сецкано месо (без претходног маринирања) посоли, побибери, стави на ражњиће и пржи као маринирани ћевап. У овом случају, лук и сирће се не користе за кисељење. Када одете, ћевап се украшава кришкама свежег парадајза или краставца, колутовима сировог лука, као и зеленим луком исеченим на стубове дужине 3,5-4,0 цм и кришком лимуна. шиш кебаб може се послужити мрвљивим пириначем (рецепти бр. 465, 466 или 467-130 г) и сировим или киселим луком (лед бр. 488-20 г). Норма јужног соса може се повећати на 50 г. Ћевап се може пустити без соса или са једним луком (20 г). У складу са тим се мења и излаз јела.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 154,5 кцал.

• Витамин одговоран је за нормалан развој, репродуктивну функцију, здравље коже и очију и одржавање имунитета.
• Витамин Ц учествује у редокс реакцијама, функционисању имунолошког система, промовише апсорпцију гвожђа. Недостатак доводи до опуштености и крварења десни, крварења из носа због повећане пропустљивости и крхкости крвних капилара.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Бакар је део ензима редокс активности и укључен у метаболизам гвожђа, стимулише апсорпцију протеина и угљених хидрата. Учествује у процесима обезбеђивања ткива људског тела кисеоником. Недостатак се манифестује поремећајима у формирању кардиоваскуларног система и скелета, развојем дисплазије везивног ткива.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.
• хром учествује у регулацији нивоа глукозе у крви, појачавајући ефекат инсулина. Недостатак доводи до смањене толеранције на глукозу.
• цинк је део више од 300 ензима, учествује у процесима синтезе и разградње угљених хидрата, протеина, масти, нуклеинских киселина и у регулацији експресије одређеног броја гена. Недовољна потрошња доводи до анемије, секундарне имунодефицијенције, цирозе јетре, сексуалне дисфункције и феталних малформација. Недавне студије су откриле способност високих доза цинка да поремете апсорпцију бакра и тиме допринесу развоју анемије.