Садржај
Opis
Коумисс (бркови) - Турци. кıмıз - ферментисано кобиље млеко.
Алкохолно пиће на бази ферментисаног кобиљег млека. Добија се ферментацијом под утицајем ацидофилуса и бугарског бацила и квасца. Пиће је пријатног киселкасто-слатког укуса, беле боје са мало пене на површини. Коумисс, направљен од различитих врста стартер култура, може садржати различите количине алкохола. Његов садржај може варирати од 0.2 до 2.5 вол. А понекад достижу 4.5 отприлике. Током ферментације, протеини млека се деле на лако сварљиве компоненте, а лактоза - на млечну киселину, угљен -диоксид, алкохол и друге супстанце.
Историја Коумисс-а
Маре се појавила више од 5000 година након припитомљавања коња номадским племенима. Археолошке експедиције у Монголији и Централној Азији откриле су остатке коже са остацима Мареиног млека. Дуго су чували тајну Коумиса, а странци који су случајно научили технологију припреме пића били су ослепљени. Кумис је национално пиће турских народа. Популарни Коумисс је у Туркменистану, Узбекистану, Казахстану, Монголији и другим азијским земљама.
Тренутно је рецепт за коумис надалеко познат, а људи га производе не само код куће већ и у фабрикама. Подложно свим правилима производње Коумисс-а, прилично скупа производња. Стога, у потрази за јефтинијим трошковима пића, многи произвођачи почињу да користе кобиље и кравље млеко. Као резултат, значајно смањује квалитет пића.
Производња класичног кумиса на бази кобиљег млека састоји се од неколико фаза:
- млечност Кобиле. Због мале количине млека за један млек, људи доје кобиле 3-6 пута дневно. Плиму млека у вимену крава треба 15-20 секунди да прикупи цело млеко у процесу. Тако да би вам помогло да имате врло спретну руку.
- Тешко. Сво млеко улију у палубу од липовог дрвета и стављају стартер Матуре Маре. Смешу загревају на 18-20 ° Ц и мешају 1-6 сати.
- Ферментација. Током мешања постоји стални процес мешања млечне киселине и алкохолне ферментације. У овој фази су формирани сви хранљиви састојци кобиле.
- Сазревање. Добијену смешу сипају у затворену стаклену боцу и остављају 1-2 дана у топлој соби. За то време се одвија самокарбонизација пића.
У зависности од времена сазревања, кобиље млеко дели се на три врсте:
- слабе кумије (1 вол.) Одлежао један дан, има мало пене, не много кисело, више наликује млеку, али ако мало одстоји, брзо се раслојава у густи доњи слој и воденасти - горњи;
- просечни коумис (око 1.75.) Сазрева два дана. Његова површина формира постојану пену, укус постаје кисео, прилагођавајући језик, а пиће стиче једнолику, стабилну структуру емулзије;
- јак кумис (3 вол.) Стари три дана и постаје много тањи и киселији од средње кумиса, а његова пена није толико стабилна.
Благодати Коумисс-а
Кобиље млеко садржи велики број хранљивих материја које апсорбује 95% супстанци. Укључујући витамине (А, Е, Ц, Б групу), минерале (гвожђе, јод, бакар), масти и живе бактерије млечне киселине.
Постников је истраживао корисна својства коумиса 1858. године. На основу његових научних радова отворили су одмаралишта и успоставили основне методе лечења различитих болести коумисом.
Кобиље млеко је засићено антибиотским супстанцама које штете функционисању туберкулозних бацила, тифуса и дизентерије. Бактерије млечне киселине позитивно утичу на гастроинтестинални тракт и повећавају лучење желудачног сока који разлаже масне материје из панкреаса и жучне кесе. Ефикасно спровођење лечења чирева желуца и дванаестопалачног црева у фази након погоршања. Бактерије из кумиса негативно утичу на репродукцију и развој трулих организама и Е. цоли.
Коумисс третман
Кардиоваскуларни систем. Коумисс позитивно утиче на састав и својства крви. Повећава садржај црвених крвних зрнаца и белих крвних зрнаца које се активно боре против свих ванземаљских организама и бактерија.
Нервни систем. Маре Коумисс делује умирујуће и опуштајуће, нормализује сан, смањује раздражљивост и хронични умор.
Поред лечења људи, Коумисс је добар за лечење дигестивних болести великих животиња: коња, крава, камила, магараца и оваца.
У зависности од тежине и природе болести, старости пацијента, постоје посебни методи пријема кумија, који су на неки начин слични употреби минералних вода. Период лечења не сме бити краћи од 20-25 дана.
Методе конзумирања пића зависе од секреторних функција желуца:
- са високим и нормалним лучењем користите просечно кобиље млеко 500-750 мл дневно (200-250 мл пре оброка или 20-30 минута пре оброка);
- када је смањена секреција - просечно кобиље млеко са већом киселошћу 750-1000 мл дневно (250-300 мл пре сваког оброка 40-60 минута);
- код улцерозних болести гастроинтестиналног тракта праћених високом и нормалном секрецијом - лекари препоручују пијење малим СИПС-ом слабог кумиса 125-250 мл три пута дневно;
- код улцерозних болести гастроинтестиналног тракта праћене смањеним лучењем коришћених слабих и просечних Коумисс-а за 125-250 мл три пута дневно 20-30 минута пре оброка. Помогло би вам ако сте такође постепено пили у малим СИПС-има;
- док у постоперативном и рехабилитационом периоду и тешким болестима можете користити слабу коумис 50-100 мл три пута дневно 1-1,5 сата пре јела.
Штета Коумисс-а и контраиндикације
Коумисс је контраиндикован са погоршањем гастроинтестиналних болести и особама са индивидуалном нетолеранцијом за пиће и лактозу.
